Supă de lapte de cocos de dovleac cu ghimbir și o frigăruie de creveți diabet DEDE - German Diabetes Aid

Pentru 4 porții:

1 dovleac mic de hokkaido
2 șalote
3 cartofi mici
1 bucată de ghimbir (2cm)
1 cutie de lapte de cocos
800 ml stoc de pasăre
Sare piper
1 lingura ulei de masline
300 g creveți
4 frigarui de lemn

Pregătire:

Împărțiți dovleacul Hokkaido și îndepărtați interiorul. Tăiați dovleacul în bucăți mici, necojite. Se taie mărunt șalotele. Curățați cartofii și tăiați-i bucăți mici.
Se sotează dovleacul Hokkaido, șalotii și cartofii în ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper. Apoi se toarnă stocul de păsări și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute până când legumele sunt moi. Adăugați lapte de nucă de cocos și purecați fin supa cu blenderul manual. Condimentează după gust cu ghimbir ras fin, sare și piper.
Curățați creveții și lipiți-i pe o frigăruie mică de lemn (sau iarbă de lămâie). Se prăjește în ulei de măsline aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Dacă nu vă plac creveții, puteți pune într-o frigăruie de piept de pui sau câteva fâșii de somon afumat.

Hokkaido conține beta-caroten, vitamina A, magneziu, calciu, potasiu și fier și este foarte scăzut în calorii cu 23 kcal/100g pulpă.

Laptele de nucă de cocos nu se creează în nucă, ci se face prin purificarea pulpei cu apă și apoi stoarcerea amestecului printr-o cârpă. Rezultatul este un lichid aromat, lăptos, cu un conținut de grăsime de aproximativ 15-25%, în funcție de cantitatea de apă utilizată. Pulpa proaspătă conține z. B. 45% apă, 36,5% grăsimi, 4% proteine, 4,8% zahăr, 9% fibre, 1,2% minerale.