Supă de legume rețete vechi

două originale:

Supă de legume după stilul bunicii

Ingrediente:
1 lingură de grăsime	căldură
1 ceapă	tocați mărunt și aburiți
200g legume	Tocăm varza, morcovii, țelina, roșiile, cartofii etc. și adăugăm abur
2 linguri de făină	aburi de-a lungul
1 1/4 litri de apă	adăuga. Timp de gătit 30 de minute.
1 linguriță de sare	condimenta

Rețeta 4 (din cartea de bucate din 1907): Legumele, cum ar fi sfecla galbenă, prazul, țelina, varza, varza, cohlrabi, sunt curățate și tăiate în tăiței fine, precum și 1 cartof crud. Într-o cratiță, lăsați palma de mărimea unei nuci să se încălzească, adăugați legumele spălate, lăsați-le să se aburească scurt, umpleți-le cu bulion de carne și gătiți-le 2-3 ore. Apoi conduceți supa printr-o strecurătoare, adăugați 1/2 lingură de făină amestecată și lăsați din nou să fiarbă supa.

Rețeta 5 (din cartea de bucate din 1907): Diferite legume, așa cum le oferă sezonul, tăiate în fâșii sau frunze, aburiți-le în palmier fierbinte și umpleți-le cu apă, adăugați sare și gătiți legumele până se înmoaie; dar nu trebuie să se destrame. Când serviți, condimentați cu condimente de supă Maggis.

Reteta 6 supa verde (din carte de bucate din 1927): 1 praz, 1 ceapă, 1 morcov, frunze de țelină, 1 lingură de făină, doi cartofi mari, 1 bucată de unt, sare, nucșoară, 2 litri de apă. - Cartofii se fierb cu apă și sare și se presează printr-o sită. Tăiți legumele mărunt, le transpirați în unt, adăugați puțin făina și scoateți cu bulionul de cartofi. Supa se fierbe încă 3/4 ore, se condimentează cu nucșoară și se servește.

Rețeta 7 (din carte de bucate din 1927): 1 praz, 1 ceapă, 1 bucată de varză, 1 rădăcină și frunze de țelină, 1 morcov, 1 varză de sus, 1 bucată de unt, piper, nucșoară, 1 1/2 - 2 litri de apă sărată. - Legumele se taie fasii subtiri, se transpira bine in unt si se sting cu apa clocotita sarata sau cu bulion de oase. Timp de gătit 3/4 ore. Puteți gusta cu piper și nucșoară.

Reteta 8 supa maro de legume (nedatat): Încălziți 1/2 lingură de grăsime, prăjiți 3 linguri de făină în ea până se rumenesc, adăugați 200g de legume cubulețe (morcovi, țelină, cartofi) și amestecați scurt, deglați cu 1 1/4 litri de apă și condimentați cu 1 linguriță de sare. Timp de gătit 3/4 oră.

Rețetă 9 supă de legume legată (din cartea de bucate din 1908): 25g grăsime, 1 farfurie de legume tocate mărunt, 20-30g făină, 1 1/3 L apă fierbinte, sare, verdeață. - Diverse legume, cum ar fi sfeclă, fasole, cartofi, rau, varză, țelină, praz etc. sunt curățate, tăiate în benzi mici sau cuburi și transpirate în grăsimea fierbinte. Apoi adaugi făina, stingi cu apă fierbinte și sare. Supa se fierbe într-o oală deschisă aproximativ 1/2 oră și se servește peste verdeață.

Reteta 10 supa de legume (din cartea de bucate din 1908): Cartofi, varză, morcovi, fasole, mazăre, varză, ceapă, praz, țelină, grăsime, făină, sare, nucșoară. - Toate legumele sunt tocate mărunt și aburite în grăsime cu ceapă, prăfuite cu puțină făină, smălțuite cu bulion sau apă, sărate și fierte 1/2 oră.

Varianta 1 supă de orez cu legume (din cartea de bucate din 1908): 25g grăsime, 2 sfeclă mică, 1/2 tulpină de praz, 1/2 țelină, 50g varză sau varză, 1 ceapă mică, 50g orez, aproximativ 1 1/3 l apă, sare, verde. - Legumele sunt curățate, tăiate în bucăți mici și transpirate în grăsime. Se adaugă orezul selectat și spălat, totul se stinge cu apă fierbinte, sărat și fiert timp de 1/2 oră. Supa se servește peste verdeață.

Varianta 1 supă de orez cu legume (din carte de bucate din 1932): legume crude, 2 linguri de orez, 1 lingură de grăsime, sare, nucșoară. - Diverse legume, cum ar fi napii, fasolea, racul, țelina, prazul, varza, conopida sunt curățate, tocate mărunt și fierte în grăsime cu orezul, umplute cu apă caldă și condimentate. Lasa supa sa se gateasca 40-50 de minute.

și un alt original, scris de o femeie din Sennwald cu ocazia cursului de gătit în școala de perfecționare din 1944:

Varianta de supă de legume 2 1944

Varianta supei de morcovi: Ca mai sus, însă, în loc de 200g de legume, folosiți 1/2 tulpină de praz și 200g morcovi, în loc de făină folosiți 3 linguri de mei sau orez. Morcovii pot fi, de asemenea, rasați și adăugați la supă înainte de servire.

Varianta supei de țelină: Ca mai sus, totuși, în loc de 200g de legume, radeți 200g de țelină și tăiați 1 cartof în cuburi, adăugați țelina chiar înainte de servire.

Varianta ciorbei de rau: La fel ca mai sus, totuși, în loc de 200g de legume, tăiați 300g de răpeți în cuburi mici. Se condimentează cu semințe de chimion și se servește peste pătrunjel tocat mărunt.

Varianta supei de spanac: La fel ca mai sus, totuși, în loc de 200g de legume, tocați 150g de spanac sau brustă elvețiană chiar înainte de a servi și adăugați. Timp de gătit 20 de minute. Bateți 1 ou și 1/4 cană de lapte împreună și serviți supa deasupra.

Varianta supei de cress: La fel ca mai sus, însă, în loc de 200g de legume, tăiați 250g de cartofi și aburiți-i. Timp de gătit 30 de minute. Se toacă mărunt 50 g de creștină, se adaugă și se aduce din nou la fierbere. Serviți cu puțin lapte dacă doriți.

Pregătirea acestei liste de gătit a fost sponsorizată de:
……………………………………… en Guetä !