Supă de pere și țelină cu chipsuri de coppa - KOCHMONSTER Primul portal de gătit pentru bărbați din Germania
Curs intermediar sau începător pentru 4 de Peter Wagner
Această ciorbă gustoasă de iarnă combină gustul fructat al soiurilor de pere proaspete cu conținut scăzut de acid cu solul aromat al a două tipuri de țelină. Și pentru că aurora boreală nu gustă doar slănină crocantă cu pere, adăugăm niște Coppa di Parma uscate
Această șuncă de gât de porc uscată la aer nu este la fel de grasă ca slănina afumată normală sau pancetta italiană și, atunci când este uscată într-un cuptor de convecție, nu devine la fel de sfărâmicioasă ca șunca de la Parma, care este adesea consumată cu fructe. Prin urmare, este potrivit și pentru producerea diferitelor forme de decor. Puteți să-l tuseți pe suportul de copt ca felii simple, să înfășurați mai multe felii suprapuse în jurul unui tub metalic și să creați o formă alungită - sau, ca în exemplul nostru, formați trei felii într-o formă de floare cu ajutorul unui inel de servire și a unei mici hârtii de copt.
Același lucru se aplică aici: totul este posibil dacă doar te exersezi puțin.
ingrediente
Coppa di Parma
Pere, soi cu conținut scăzut de acid
unt
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Vin alb, uscat
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Vin alb/Italia - Toscana-Chianti - Valdichiana DOC/Renzo Masi
Aromele florale ușoare și delicat proaspete ale lui Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco sunt tinere și primitoare. În culoarea galben auriu, această Cuvée de la Trebbiano și Chardonnay ne înviorează palatul. Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco este un vin alb plăcut și ieftin.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Stoc de vițel
Dacă nu ești atras de tine, atunci:
Stoc bun din cele mai bune ingrediente
Cel mai fin vițel este extrem de popular în gastronomia de top și este apreciat pentru gustul său proaspăt și blând. Vițelul de aur, cunoscut din tradiția biblică ca idol și simbol al bogăției, provine de la cei mai buni crescători din Germania. Calitatea a venit întotdeauna pe primul loc și se reflectă în păstrare, creștere și hrănire.
Ingrediente în 100 ml stoc fiecare:
Sud de 55 g vițel și oase de vițel, apă, ceapă, morcovi, țelină, condimente, sare de mare
După deschidere, se păstrează la 3-7 ° C și se utilizează în 3-5 zile.
Crema de gatit
Nucșoară, proaspăt rasă
* Nucsoare întregi de calitate organică
* Organice certificate de organismul de inspecție DE-ÖKO-003.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Ardei, alb de la moară
Ardeiul indian de munte provine din coasta sudică a Indiei Malabar în ceea ce este acum statul Kerala. Cu toate acestea, ceea ce este special este că nu provine din plantațiile mari din câmpiile joase, ci este cultivat în regiunile montane îndepărtate, foarte puțin populate din Kerala, care sunt încă în mare parte acoperite de păduri primitive.
Atât familiile micilor fermieri care se stabilesc acolo, cât și indigenii care locuiesc acolo, care trăiesc și astăzi în comunități tribale, mai au încă soiurile vechi, aromate de ardei pe care le cultivă în mici grădini de condimente din zonele înalte. Producătorii primesc o suprataxă cu 50% peste prețul obișnuit de piață pentru această calitate unică.
Randamentul recoltei este mai mic cu aceste soiuri tradiționale, dar aroma ardeiului indian este mult mai intensă. Ardeiul indian de munte își datorează, de asemenea, calitatea sa specială renunțării complete la îngrășăminte sintetice și pesticide și culegerii manuale în mai multe pase.
După recoltare, boabele de ardei sunt uscate la soare, curățate și sortate și apoi expediate direct în Germania fără utilizarea agenților de protecție pentru fumigare, iradiere sau depozitare chimică.