Supă de pește de piatră cu rugină
- 2 până la 2,5 kg de pește de piatră (pește scorpion, girelle, racaous, sarani, sari, castagnolles, caponi.), Crabi și toți peștii buni din Marea Mediterană
- 2 până la 3 cepe
- 3 până la 4 roșii
- Șofran (3 până la 4 păstăi)
- Emmental
- 4 până la 6 căței de usturoi
- 1 frumoasă ramură de fenoil
- Felii de pâine uscată (tip baghetă)
- Rugină (vezi rețetele de mai jos!)
- Sare si piper
Pentru supă.
Frecați oala cu usturoi. Se toarnă aproximativ 125 până la 150 ml de ulei de măsline. Se adauga ceapa decojita taiata in 4, cateii de usturoi curatati cu germenul indepartat, pestii clatiti si scobiti, rosiile taiate sferturi, sofranul, ramura de fenicul, sare si piper. Se toarnă aproximativ 1 până la 1,5 litri de apă. Este mai bine să aveți o supă prea groasă pe care o vom dilua mai târziu decât prea lichidă! Acoperiți și gătiți timp de 30 de minute până la 1 oră. Treceți totul de mai multe ori în moara de legume, de la cea mai mare sită la cea mai mică. Este cel mai lung!
Odată trecut printr-o sită mică, încălziți supa și serviți-o aburind într-o farfurie adâncă pe crutoane de pâine frecate cu usturoi apoi periate cu rugină (vezi discuția și rețetele de mai jos) apoi presărate cu brânză Emmental.