NUTRIȚIE. Negru, lapte sau alb: există ciocolată și. ciocolata!
De Editor la 14.04.2015 la 18:11, actualizat la 14.04.2015 la 18:11
Fiecare tip de ciocolată are o compoziție nutrițională diferită și, prin urmare, un impact potențial diferit asupra sănătății.
Fiecare ciocolată are definiția sa
Datorită diferitelor definiții ale Codex Alimentarius apar nuanțele dintre toate bomboanele de ciocolată existente. Cerințele de compoziție variază în funcție de denumirea dată produsului comercializat.
• ciocolata alba nu conține cacao, ci este fabricat exclusiv din unt de cacao. De asemenea, include lapte, zahăr și, uneori, arome.
• Ciocolata cu lapte trebuie să conțină pe substanța uscată (adică pe ceea ce rămâne după evaporarea apei prin încălzire) cel puțin 25% din componentele uscate de cacao. Este mai puțin gras decât ciocolata neagră, dar mai dulce.
• Ciocolata neagra, numită și ciocolată dulce amară sau ciocolată semidulce, trebuie să conțină cel puțin 35% din componentele de cacao uscate și cel puțin 18% unt de cacao și 14% componente de cacao uscate degresate.
Diferite caracteristici nutriționale
Ciocolata albă și ciocolata cu lapte conțin mai mult decât dublul zaharurilor simple decât ciocolata neagră.
Sursa: Ciqual 2013
Ciocolata neagră conține mai multe grăsimi decât celelalte două tipuri de ciocolată. În detaliu, are un conținut mai mare de acizi grași saturați și la fel de mulți acizi grași polinesaturați ca ciocolata albă și ciocolata cu lapte.