Supă de tăiței ramen din bucătăria japoneză
"Autentic exotic" este motto-ul pentru "Kappes, găluște, lapte de cocos" de data aceasta. Este vorba despre bucătăria japoneză, care este mult mai mult decât sushi. Bucătarul-șef al SR 3, Barbara Grech, a fost la Mika Morita, care conduce un mic magazin cu specialități japoneze în Saarbrücken, a auzit-o explicând particularitățile bucătăriei japoneze și s-a uitat peste umăr în timp ce pregătea faimoasa supă de tăiței ramen.
Transmisie: Sâmbătă 27.06.2020 11:00
Până în secolul al XIX-lea, Japonia se izolase de restul lumii. Străinilor nu li s-a permis să intre pe insule și astfel bucătăria japoneză s-a dezvoltat dincolo de influențele internaționale. Desigur, asta s-a schimbat între timp, dar bucătăria clasică și clară, în care sosul de soia în loc de condimente joacă un rol central, există și în Japonia astăzi.
Nu există bibelouri, dar estetica joacă un rol major. Un meniu clasic în care felurile de mâncare sunt servite unul după altul este rar găsit.
Supa de ramen este în prezent foarte populară. Bucătăriile japoneze sunt deschise peste tot în marile orașe germane și se bucură de o mare popularitate.
Supă de tăiței Ramen
În primul rând, trebuie făcute două bulionuri diferite: un bulion de pui și un bulion de porc
Ingrediente bulion de pui
5 aripi de pui
1,5 litri de apă
ghimbir
Morcovi
Ceapă
praz
usturoi
Pregătirea bulionului de pui
Spălați bine părțile de pui, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu legumele și apa rece. Aduceți încet bulionul la fierbere.
De îndată ce bulionul începe să fiarbă, se formează spumă din proteine coagulate, care trebuie eliminată din nou și din nou. Lăsați bulionul să fiarbă ușor timp de aproximativ trei ore. Atenție: Nu lăsați niciodată bulionul să fiarbă foarte puternic, altfel se va tulbura și gustul se va pierde.
Scoateți bucățile de pui din bulion și strecurați conținutul oalei printr-o sită într-un castron. Apoi strecurați conținutul bolului printr-o sită fină tapetată cu o strecurătoare în cratiță.
Ingrediente bulion de porc
400 g burta de porc sau gat de porc
500 ml de apă
300 ml sos de soia
100 ml sake
20 ml mirin (sake dulce)
30 de grame de zahăr
1 usturoi
¼ praz
ghimbir
Pregătirea bulionului de porc
Rolați și legați carnea de porc. Puneți toate ingredientele și carnea într-o cratiță și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma rezultată și gătiți la foc mic timp de două până la trei ore.
Lăsați carnea să stea în bulion pentru o zi. Apoi înveliți cu folie și păstrați-l la frigider într-un loc rece. Tăiați carnea în felii subțiri pentru a servi.
pregătire Supă de tăiței Ramen
Tăiței ramen - de casă sau cumpărați gata preferați - fierb scurt în apă și se scurg într-o sită. Se amestecă cele două bulionuri într-un vas de supă încălzit.
Puneți tăiței ramen în castron și adăugați diverse ingrediente: felii de porc, ceapă de primăvară, felii de surimi (Naruto), lăstari de bambus, nori etc.
Programul de gătit „Kappes, găluște, lapte de cocos” - în fiecare sâmbătă în programul „Bunte Funkminuten” de pe SR 3 Saarlandwelle.