Supă fină de midii

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg	1 kg midii
3	Șalote (tocate)
½	pătrunjel ciorchine
2	2 crenguțe de mărar
200 ml	vin alb sec
Morcov (tăiat cubulețe)
½	Bastoane de țelină (tăiate cubulețe)
3 linguri	unt
¾ l	Stoc de pește (sau stoc de legume)
200 g	cremă
sare
piper
piper roșu
1 lingură	Patrunjel (tocat)

pregătire

1. Periați midiile sub apă curentă și scoateți-le. Aruncați midiile deschise. Pentru preparare, aduceți șalotii, ierburile și vinul alb la fiert într-o cratiță mare. Adăugați midiile și gătiți-le, acoperite, timp de 5 minute până se deschid toate midiile.
2. Scoateți midiile din bulion, aruncați midiile închise. Scoateți jumătate din carnea de scoică din coji. Se toarnă stocul de midii printr-o sită fină.
3. Se sotează scurt legumele în unt într-o cratiță, se glazurează cu bulionul de midii și cu pește și se fierbe timp de 5 minute.
Al 4-lea. Se amestecă smântâna și se condimentează supa cu sare, piper și piper Cayenne.
5. Lăsați midiile decojite și midiile să se încălzească în supă și serviți stropite cu pătrunjel.
Bacsis: De asemenea, puteți aromă supa cu un praf de curcuma sau șofran praf și o puteți îngălbeni.