Supă Saint-Germain cu crutoane

Supă Saint-Germain cu crutoane este baza impulsurilor de impulsuri curățate. În această rețetă, mazărea despicată este gătită, amestecată cu sucurile de gătit până se obține textura dorită. Supa este apoi untată sau cremă pentru a termina în funcție de culoarea dorită. Se servește cu crutoane mici de pâine sandwich, sotate în unt clarificat și decorate cu crenguțe de chervil.

Veți găsi toate supele clasice derivate din supa Saint-Germain în partea de jos a rețetei.

supă

Rețetă pentru supă Saint-Germain cu crutoane

Ingrediente

  • 700 g mazăre verde despicată
  • 2 l de apă sau brută de vițel alb
  • sare grosieră, sare fină

Garnitura aromata

  • 40g unt
  • 100g burta de porc sarata
  • 80 g praz verde
  • 80 g morcovi
  • 80 g ceapă
  • 1 buchet garni
  • 2 catei de usturoi

finalizarea

  • 40g unt
    sau 8 cl de smântână dublă
  • 1/4 grămadă de chervil
  • 20 g unt pentru tamponare

Crutoane de pâine sandwich

  • 160 g pâine albă
  • 40g unt
  • 2 cl de ulei de arahide

Reţetă

Progresie

Pregătiți elementele

Blanch mazărea despicată: Spălați și sortați mazărea despicată. Spălați-le în apă rece, degresați-le, reîmprospătați-le și scurgeți-le.

Pregătiți slănina: Scoateți coaja și tăiați burta de porc în bucăți mici cubulețe. Se slăbește slănina, începând cu apă rece dacă sunt foarte sărate sau foarte grase, se scurge.