Supă spumoasă din sturion afumat - informații despre pești

  • Sarcini/obiective ale FIZ
  • Calitate de membru FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Protejarea datelor
  • imprima
  • a lua legatura

Supă spumoasă făcută din sturion afumat

Ingrediente pentru 4 persoane:

spumoasă

300 g file de sturion afumat cu piele

60 g țelină

1 buchet de ceapă de primăvară fină

Piper negru proaspăt măcinat, sare de mare

1 cățel de usturoi proaspăt

120 g fiecare de țelină, rădăcini de pătrunjel și praz

400 g bucăți de pește afumat (de la sturion, păstrăv afumat sau similar)

800 ml stoc de vițel ușor

200 ml vin alb sec

Condimente: 2 foi de dafin, 2 cuișoare, 1 linguriță de piper alb zdrobit

100 g unt moale

30 g făină, tip 405

1 buchet de ierburi din Frankfurt (pătrunjel, arpagic, mărar, măcriș, chervil, pimpinelle, borage și lovage)

1 bucată mică de băț integral/pâine neagră

Pregătire:

Pentru salata mică, scoateți pielea din fileul de sturion și dați-o mărunt (dați pielea deoparte pentru preparare). Curățați țelina și ceapa de porumb, tăiați-le mărunt și tăiați-le scurt în ulei de măsline într-o cratiță mică, apoi lăsați-le să se răcească. Curățați perei, tăiați-o mărunt și amestecați-o cu ingredientele preparate pentru salată, condimentați totul cu suc de lămâie, piper și sare.

Pentru supă se curăță ceapa și usturoiul și se taie bucăți mici. Curățați rădăcinile de țelină și pătrunjel, curățați prazul și tăiați totul în bucăți mici.

Aduceți totul cu peștele afumat, stocul, vinul și condimentele la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic, apoi treceți printr-o cârpă fină (de exemplu, o cârpă de brânză) și aduceți la fierbere din nou. Frământați 25 g unt cu făina, amestecați în bulion și gătiți la foc mic timp de 10 minute.

Între timp, sortați ierburile, spălați-le, rotiți-le uscate și - cu excepția câtorva crenguțe frumoase pentru garnitură - smulgeți-le din tulpini și tăiați-le în bucăți mici. Purează împreună cu restul de unt moale într-un robot de bucătărie. Bateți smântâna până la rigidizare.

Chiar înainte de servire, amestecați untul de ierburi în supa clocotită, condimentați totul cu suc de lămâie, sare și piper și, în cele din urmă, puneți crema.

Tăiați pâinea în diagonală în felii subțiri și prăjiți-le în unt într-o tigaie, apoi săriți ușor și scurgeți-le pe hârtie de bucătărie. Acoperiți cu salata mică cât este încă călduță și serviți cu supa.