Supă tradițională de roșii
Pentru că iarna, redescoperirea dulceaței și a soarelui roșiilor îmi face mult bine, îmi place în mod special să fac o supă tradițională de roșii, făcută doar din roșii, praz și câteva condimente. Lupă și confort garantat!
Ce roșii să folosiți pentru o supă bună de roșii?
Iarna, conservele de roșii, desigur!
Îmi place mai ales supa de roșii, iarna, caldă, lângă foc, într-un castron mare. Și o fac cu conservă de roșii, desigur, dar conservă de bună calitate. Te-am deja la această postare pe roșii, sfătuind cu privire la mărcile de roșii care sunt bine produse, cu roșii de calitate și fără aditivi. Acasă folosesc în principal roșii conservate Mutti, iar pentru această supă în mod specific, atât Pelati dulci, cât și fructate. Roșiile decojite ale lui Mutti sunt roșiile din soiul Tomato Ronde de Parme, un soi deosebit de echilibrat, fără prea mult zahăr sau prea multă aciditate, care exprimă bine aroma roșiilor la soare, culese când sunt coapte. De asemenea, dezvoltă acea mică notă vegetală pe care absolut nu o mai găsești în roșiile insipide și înundate produse în sere și fără sol plin. În cele din urmă, acest lucru vă oferă o supă care are o aromă naturală, aproape de o supă pe care ați fi făcut-o cu roșii proaspete din grădină, conserva oferindu-i doar un pic mai multă concentrare în ceea ce privește aromele.
O supă de roșii sănătoasă, catifelată, gustoasă și drăguță
Veți observa că această supă de roșii nu conține amidon: de aceea nu există cartofi, deoarece roșiile, gătind și reducând, asigură liantul și catifelatul fără probleme. Pentru că dacă te uiți la o tăietură de roșii rotunde rotunde ale lui Mutti, vei vedea în esență pulpă și pulpă. Semințele își fac greu drum: această roșie cărnoasă este secretul sosurilor bune și al cremei supei atunci când o amestecați.
Pentru a spori aromele supei, folosesc o tehnică italiană: soffritto (nu trebuie confundat cu sofregit catalan sau sofrito din bucătăria creolă). Este arta de a fierbe elemente aromatice în ulei în timpul preparării. Avem un echivalent francez, care este mirepoix, dar pe care nu îl mai revenim atât de mult timp. Aici, colorez ușor (am sub prăjit ’) o ceapă, 1 tulpină de țelină și praz și adaug condimente pe care le sotez și eu 10 secunde, timpul pentru a le amesteca. Sofritul conține în mod normal și morcov, dar nu l-am dorit în supa mea de roșii. Sofritto (un produs de bază găsit în bucătăriile iberice și creole) este în mod clar un produs de bază mediteranean care a călătorit mult. 😉 Nu uitați să oferiți felurilor dvs. de mâncare arome de legume caramelizate!