Superba farfurie cu legume, petale de cartofi, piure de fasole, spanac prăjit,

Nu ne gândim neapărat la asta pentru că în imaginația comună totul se învârte în jurul cărnii, dar putem face cu adevărat feluri de mâncare foarte frumoase doar cu legume! Legumele nu mai sunt acompaniamente, ci protagoniștii farfuriilor noastre. În Italia am descoperit acest fel de farfurie, atât de frumoasă încât este aproape păcat să punem o furculiță în ea. O rețetă care mi-a rămas în memorie vine de la un restaurant cu stele Michelin din Conversano. Bucătarul ne-a servit „cicorie” sălbatică pe o piure de fasole largă, înfășurată într-o felie subțire de pâine prăjită, cu ceapă mică prăjită, un adevărat deliciu pentru papilele gustative! Rețeta mea a zilei este o imitație timidă a acestui fel de mâncare minunat, dar plin de aromă pentru un adevărat fel de mâncare vegan!

Timp de pregatire: 40 de minute

Pauză: 12 ore

Timp pentru
gatit: 75 de minute în total

Ingrediente pentru 4
oameni:

Petalele de cartofi:

4 cartofi de dimensiuni medii

Piure de fasole:

• 350 g fasole
  uscat
• 1 măr mare
  Pământ
• 1 C. la s. dafin
• 1,2 l. de apa
• 1 strop de ulei
  măslin
• Sare

Spanacul prăjit:

• 250 g de frunze
  spanac proaspăt
• 1 cățel de usturoi
• Sare
• Piper
• Ulei de masline

Ciuperci de stridii prăjite:

• 300 g
  ciuperci cardoncelli (ciuperci stridii)
  sau ciuperci proaspete la alegere
• 1
  catei de usturoi
• Ulei
  măslin
• Sare
• Piper

Ceapă la grătar:

• 2 ceapă albă
• 1 C. la s. faina de porumb
• Sare

Pregătire:

1. Coșurile de cartofi: Curățați merele
de pământ și tăiați-le în felii subțiri folosind o mandolină. Tăiați
baza fiecărei felii de cartof, astfel încât să aibă o latură plană.

---