Supertoinette 60% cârnați de slăbit
Rețetele de top din videoclip
Cârnați: 60% pierdere în greutate ?
Rețetele de top din videoclip
Cârnați: 60% pierdere în greutate ?
Mesaj de goldo »31 octombrie 2005 [14:51]
Buna ziua. Iată-l: am făcut cârnați uscați și fermentați (rețetă din cartea măcelarului însoțitor). Pentru mezelurile uscate nefermentate, acesta specifică faptul că pierderea în greutate este de ordinul 20-30%. Nimic nu este specificat pentru cârnații uscați și fermentați.
În cazul meu, reducerea este de peste 50 (57)%! Am trecut de la 900 gr la 387gr! Poate cineva să-mi spună ce s-a întâmplat ?
Nu am folosit un săpetar. Doar sare de nitrit. În diferitele rețete, folosim + - 1/3 de grăsime pentru 2/3 din carne de umăr sau căpușă. În timp ce încercam pentru prima dată, am preparat doar o cantitate mică. În plus, măcelarul meu de mari dimensiuni nu mi-a putut oferi cu ușurință toate acestea (sau la comandă).
Așa că am folosit șuncă crudă și slănină. Șunca nu era grasă. Cum există mereu carne în slănină, am mărit puțin cantitatea de slănină în comparație cu șunca: 400 gr slănină și 500 gr șuncă crudă. După părerea mea, problema mea trebuie să vină de acolo! Nu ?
Sau cârnații fermentați se reduc mai mult decât cel nefermentat ?
Dacă nu, rezultatul este frumos: aspect bun, miros bun. Un pic prea moale, dar măcelarul meu îmi spune că este pentru că nu am adăugat amidon la luptă.
Re: Cârnați: 60% pierdere în greutate ?
Mesaj de cassy14 »31 octombrie 2005 [20:10]
Re: cârnați: 60% pierdere în greutate ?
Mesaj de apisto01 »01 noiembrie 2005 [08:13]
Re: cârnați: 60% pierdere în greutate ?
Mesaj de goldo »01 noiembrie 2005 [21:24]
De fapt, am crezut că, cu cât carnea este mai grasă, cu atât reducerea uscării este mai mare. Pentru că grăsimea se topește în uscat, nu ?
Re: cârnați: 60% pierdere în greutate ?
Mesaj de urs grizli »02 noiembrie 2005 [07:25]
Grăsimea nu se topește decât dacă este încălzită dacă cârnații s-au uscat, deoarece apa din carne s-a evaporat. Problema poate proveni din carne în sine (saturată cu apă, problemă de hrănire) sau poate ați adăugat prea mult lichid în relief (apă/vin etc.) sau chiar uscare slabă (temperatură/higrometrie ambientală).
Dacă ne lăsați să beneficiem de rețetele dvs.?
Re: cârnați: 60% pierdere în greutate ?
Mesaj de goldo »02 noiembrie 2005 [13:02]
Pentru 10 kg de carne:
20-30% grăsime tare
70-80% carne de umăr sau căpușă.
carnea trebuie să fie pre-sărată în frigider timp de 12 până la 24 de ore (am trecut acest pas, de unde poate problema mea).
Tăierea plăcii de 8 mm.
sare de nitrit: 200g
sare normală: 70g
salpetru: 1 gr (nu am pus)
piper gri măcinat: 20g
„4 condimente”: 10 g
usturoi proaspăt degermat și zdrobit: 20 gr.