Surimi bune sau nu bune Sănătate și nutriție
Din ce este făcut cu adevărat acest ciudat baston cu aromă de crab, care stârnește curiozitatea cu privire la originea și calitatea sa nutrițională? Să profităm de campania de comunicare „Come Check”, condusă de Fleury Michon în ultimele săptămâni și al cărei obiectiv este să demonstreze calitatea și trasabilitatea implementate în jurul surimi, pentru a arunca o privire mai atentă asupra compoziției sale.
De unde vine surimi? ?
Rețeta pentru surimi vine din Japonia. Creat de soțiile pescarilor în secolul al XVII-lea, surimi a purtat apoi numele de kamaboko („Pește tocat” în japoneză) și a fost oferit oaspeților la masă. În scopul conservării, carnea de pește a fost spălată de mai multe ori în apă proaspătă, apoi sărată și îndulcită, dând naștere acestui produs misterios. În anii 1970, produsul s-a îndreptat spre export, în special către Europa. Datorită texturii sale apropiate de cea a crabului, produsul este astfel poziționat, adăugând arome de boia și crab pentru a face acest lucru. De atunci, în imaginația franceză (Franța este al 2-lea cel mai mare consumator de surimi din lume) este vorba despre bastoane de carne de crab pentru unii, deșeuri de pește pentru alții. Deci, să vedem acest lucru în detaliu !
Din ce este făcut surimi ?
Campania condusă de Fleury Michon în jurul originii surimi a avut meritul de a-mi trezi curiozitatea cu privire la compoziția sa și de a stabili o comparație între mărci. Pe piață, doi jucători principali sunt prezenți pe rafturi: Coraya și Fleury Michon. Urmează etichetele private.
Să menționăm mai întâi principalele ingrediente: pește, apă, albuș de ou, amidon sau amidon pentru liant, ulei de rapiță, boia pentru culoare, puțin zahăr pentru depozitare, sare (clorură de sodiu) și arome naturale de crab realizate dintr-un bulion pentru aromă. Prezentat în acest fel, este departe de imaginea unui produs procesat de calitate scăzută, realizat din deșeuri de pește și aditivi alimentari. Cu toate acestea, nicio șansă de a întâlni un surimi înotând în largul mării, inclusiv în Alaska. !
Atunci când ne uităm în detaliu la compoziția diferitelor surimi, devine interesant. Mai ales:
În concluzie cu privire la originea ingredientelor: Este clar că există multe variații în funcție de marcă, începând cu cantitatea de pește. Potrivit celor pe care le-am putut observa, la fața locului, prin vizita la fabrică și analiza produselor disponibile în supermarket, doar Fleury Michon menționează originea peștelui ei, nu folosește glutamat, polifosfați, de sorbitol și adaugă doar produse naturale arome din crustacee sau pești.