Surse de beneficii din fibrele dietetice

Acestea sunt substanțe nutritive despre care vorbim mult fără să știm cu adevărat ce sunt. Există multe clișee pe fibre: ele participă la lupta împotriva constipației; sunt cel mai adesea asociate cu fructe și legume.

În realitate, fibrele alimentare sunt mult mai mult decât atât. Explicații și scurt ghid de utilizare.

Fibre alimentare: carbohidrați fără energie

Fibrele fac parte din familia glucide (zaharuri simple și complexe), dar diferă în două moduri:

Nu conțin lipsa sau putina energie (2,4 kcal/1 g. Prin comparație, carbohidrații și proteinele conțin 4 kcal/g și lipide 9 kcal/1 g).
Ei nu sunt deloc digerat în timp ce trec prin tractul digestiv (stomac și intestin).

Abia atunci când intră în colon, încep să fie schimbați de către bacteriile din colon. Dar ceea ce este interesant este că acțiunea lor începe imediat ce sunt consumate. Vom vedea care.

Două tipuri de fibre alimentare: pentru ce ?

Fibrele se împart în două tipuri. Alimentele care au fibre conțin aceste 2 tipuri în diferite rapoarte, ducând, de asemenea, la acțiuni diferite:

Fibre solubile (în apă)

Acestea sunt mucilagii, de radiere (alge) și mai ales pectină, cel mai cunoscut. Este prezent în semințe și piei de fructe cum ar fi fructele de pădure (coacăze, coacăze negre etc.), fruct de pome (măr, pere, struguri, dar și gutui, rubarbă) și citrice, Tărâțe de ovăz, orz, legume uscate, fructe.

Aceste fibre formează geluri vâscoase în contact cu apa. Acest lucru are consecințele încetiniți trecerea alimentelor prin stomac și intestine, și, prin urmare, încetinește digestia.

În plus, aceste fibre solubile sunt fermentate și de bacteriile colonului: ele participă astfel la sănătatea bună a intestinului, care poate mai bine apărați împotriva bacteriilor patogene „rele”.