Susan Boabe mici cu efect sănătos - FIT FOR FUN

Susanul este pe buzele tuturor: în Turcia, inelele de susan au fost o tradiție de secole, niciun fel de mâncare asiatică de wok nu poate face fără o topping de susan și în lumea arabă susanul este ingredientul secret pentru hummus. FIT FOR FUN are totul de-a face cu valorile nutriționale, efectele sănătoase și utilizarea susanului. Plus: cele mai gustoase rețete.

Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult

Susanul a fost considerat o sămânță minune de la sfârșitul anului.

Nu este de mirare: boabele sunt bune pentru piele și păr, sunt bune pentru sănătatea noastră - și au întotdeauna un gust bun.

Chiar dacă provin inițial din Asia, între timp s-au răspândit și boabele mici: Un mic dejun de duminică fără rulou de susan? Greu de imaginat.

În funcție de soi, boabele pot fi foarte ușoare până la negru intens și sunt versatile.

Dar semințele de susan nu numai că au un gust bun, ci au mult mai multe de oferit.

Susan: origine, recoltă și fapte interesante

Planta de susan este o plantă erbacee, anuală, care poate atinge o înălțime de 10 cm până la aproape doi metri. Florile sale sunt inițial roz pal și asemănătoare caliciului.

Apoi, din el se dezvoltă corpuri de fructe în formă ovală, în care se află semințele de susan. Dacă corpurile fructifere se deschid, a sosit timpul recoltării și semințele cad: susan deschis!

Și într-adevăr: zicala care vine din basmul lui Ali Baba și al celor 40 de tâlhari se bazează de fapt pe acest mecanism de deschidere a mugurelui de susan. Susanul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. Planta petrolieră crește în regiunile asiatice de 6.000 de ani și s-a răspândit rapid în Orient și în regiunea mediteraneană.

Astăzi este cultivat în toate zonele tropicale și subtropicale din întreaga lume, în special în America Centrală, Tanzania, Sudan, Nigeria, India, China sau Myanmar.

Valorile nutriționale și efectele semințelor de susan

Termenul „plantă oleaginoasă” îl dă deja: semințele de susan constau în principal din grăsimi - dar din grăsimi sănătoase, și anume 90% din acizi grași nesaturați valoroși din punct de vedere nutrițional. În special, conține acid linoleic, un acid gras omega-6 care îndeplinește funcții importante.

Este implicat în sinteza multor acizi grași polinesaturați și reglează, de asemenea, conținutul de apă al pielii noastre.

Susanul este, de asemenea, bogat în proteine și fibre.

Se remarcă conținutul său și calciu și seleniu. 100 de grame de semințe de susan conțin peste 700 mg calciu și 800 µg seleniu. Calciul este esențial pentru construirea și menținerea oaselor puternice. Seleniul contribuie la funcționarea normală a glandei noastre tiroide și are, de asemenea, un efect antioxidant.

Susanul conține, de asemenea, vitamine B, vitaminele C și E și este bogat în magneziu, fier și fosfor.

Tabel nutritiv pentru semințe de susan

Valoare nutritivă medie la 100 g

energie	570 kcal
proteină	21 g
glucide	10 g
gras	50 g
Fibră	11 g
magneziu	350 mg
calciu	740 mg

Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de susan

Sesamul are reputația de a fi sănătos. Ce se află în spatele ei?

Un studiu din 2016 a arătat că uleiul de susan în combinație cu uleiul de germeni de orez are un efect pozitiv asupra zahărului din sânge și îl poate reduce.

Uleiul de susan are, de asemenea, efecte antiinflamatorii și scade nivelul lipidelor din sânge, potrivit unui alt studiu.

Susanul nu este folosit doar în bucătărie. Uleiul său a fost mult timp popular ca ulei de masaj, deoarece are un efect antioxidant asupra celulelor pielii și le face să "îmbătrânească mai încet".

Și în Ayurveda, uleiul de susan este foarte important datorită ingredientelor sale nutritive și vindecătoare. Pe lângă faptul că este utilizat pentru masaje, este folosit și pentru ritualuri speciale de curățare, cum ar fi extragerea uleiului.

În îngrijirea pielii, uleiul de susan, cum ar fi uleiul de migdale sau uleiul de caise, este adăugat la multe creme și loțiuni. Vitamina E pe care o conține protejează celulele de radicalii liberi care pot ataca celulele.

Uleiul de susan oferă, de asemenea, părului plictisitor și fragil o strălucire excelentă și oferă mai multă stabilitate și plinătate.

Susan în bucătărie: semințe, ulei și tahini

Dar nu numai că ar trebui să mâncăm susan mai des datorită efectului său pozitiv asupra sănătății noastre - are și multe de oferit în ceea ce privește gustul.

Semințele de susan au un gust ușor dulce și de nucă. Susanul ușor are un gust mai blând decât boabele maro închis, iar susanul negru are cel mai puternic gust.

Gustul de nuci al semințelor își face rost de el când este prăjit.

Cojite sau necojite?

Dacă ați cumpărat semințe de susan înainte, este posibil să fiți răsfățat pentru alegerea dintre cumpărarea semințelor de susan curățate sau necojite.

Diferența este următoarea: susanul curățat este mai ușor și mai blând în gust. În cazul susanului necojit, substanțele amare sunt încă în coajă. Dar: Majoritatea substanțelor nutritive și a fibrelor din susan se află și în coajă.

De aceea sunt mai valoroși din punct de vedere nutrițional. Coaja pe care o conține face ca susanul să nu fie curățat să fie puțin crocant. Semințele de susan decojite sunt mai potrivite pentru deserturile fine, semințele de susan necojite sunt, de asemenea, excelente pentru produse de patiserie - asigură o mușcătură și o crăpătură.

Pentru pansamente și pentru prăjire: ulei de susan

Nu doar boabele de susan sunt populare. Uleiul de susan este, de asemenea, utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică și orientală. Uleiul se caracterizează printr-un gust de nucă, care este și mai pronunțat atunci când este poreclit „prăjit”.

Există câteva diferențe între uleiul de susan:

Uleiul de susan virgin și presat la rece este presat din semințe fără utilizarea căldurii, ceea ce înseamnă că ingredientele sunt păstrate în mare măsură. Uleiul este de obicei închis la culoare și ar trebui să fie folosit cu ușurință datorită gustului său intens. Uleiurile de susan presate la rece sunt ideale pentru pansamente picante sau pentru a face scufundări și paste.
Pe de altă parte, uleiul de susan rafinat și ușor este furnizat cu căldură în timpul presării. Drept urmare, unii nutrienți, dar și gustul și mirosul se pierd. Spre deosebire de uleiul de susan presat la rece, acesta poate fi încălzit. Datorită gustului aproape neutru, uleiul de susan rafinat este adesea folosit pentru prepararea mâncărurilor asiatice wok și pentru prăjirea cărnii, peștelui, tofu-ului sau a legumelor.

Ciuperci de susan: cremoase, mai cremoase, tahini

Tahini, Tahini sau Tahina este o pastă întunecată, cremoasă, făcută din semințe de susan măcinate fin. În bucătăria arabă, este ingredientul principal al hummusului sau al vinetei Baba Ghanoush.

Există tahini deschise și întunecate, în funcție de semințele de susan din care este fabricat. Multe paste de susan au un gust ușor amar, dar unele au un gust blând și pot fi folosite aproape ca untul de nuci.

Tahini poate fi folosit și pentru coacere sau pentru prepararea pansamentelor cremoase.

Semințe de susan: cumpărare, depozitare și utilizare

Susanul este disponibil în toate supermarketurile, dar și în magazinele de produse naturiste, magazinele naturiste și drogurile. 500 de grame costă în medie doi euro, iar nici versiunea organică nu este semnificativ mai scumpă. Pentru susanul negru, totuși, trebuie să vă sapați puțin mai adânc în buzunar. În calitate organică, 35 de grame de susan negru costă cinci euro.

Uleiul de susan pentru prăjit și prăjit este disponibil de la aproximativ un euro pentru 100 ml, uleiul de susan presat la rece costă aproximativ de două ori mai mult.

Semințele de susan trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Cel mai bine este să le umpleți în cutii sau pahare bine sigilabile.

La ce pot folosi semințele de susan?

Susan în produse de patiserie: Fie că este Simit-Kringel turcesc, covrig american sau pâine crocantă nordică: Au gust foarte bun doar cu semințe de susan.
Topping crocant: Salate colorate, supe picante sau feluri de mâncare wok: susanul este presărat rapid peste feluri de mâncare, le oferă acel ceva și oferă o greutate suplimentară.
Muesli și Granola: De asemenea, susanul se potrivește perfect în castronul pentru micul dejun - mueslis și granolas crocante rafinate. Susanul este, de asemenea, popular ca ingredient în barurile de muesli.
Făină de susan: Fie măcinată sau cumpărată: Făina de susan este o alternativă excelentă la făina de grâu - fără gluten, bogată în proteine și fibre. Este potrivit pentru coacerea pâinii sau pentru prepararea biscuiților.

Sfat: gustul de nuci al semințelor de susan se intensifică atunci când sunt prăjite scurt. Pentru a face acest lucru, semințele sunt prăjite într-o tigaie acoperită fără ulei sau grăsimi la foc mediu până când miros intens a nuci.

Rețete FIT FOR FUN preferate cu susan

Fie că este prăjit, ca sos sau ca ulei: susanul are întotdeauna un gust bun. Avem rețete grozave pentru dvs., cu semințe de susan, care se prepară rapid și evocă o farfurie din Asia (sau Orient). Distrează-te fierbând gâtul.