Sushi în Japonia Întrebare către ginecolog prof
Salut Dr. Costa,
Am o altă întrebare despre consumul de sushi în Japonia. Ginecologul meu m-a sfătuit astăzi împotriva acestui lucru din cauza pericolului de listeria. Ce crezi despre asta? Există, de asemenea, riscul de a fi infectat cu viermi?
Multumesc pentru raspuns.
de Dalla88 pe 20.09.2016, 21:10
Sushi în Japonia
Există o revizuire științifică foarte bună care a fost publicată acum câțiva ani într-o revistă americană chiar pe acest subiect. Riscul de listerioză nu este menționat, dar există riscul de infecție cu viermi/paraziți, care sunt mai frecvente în unele zone din Japonia. Mai ales în zonele rurale din Japonia și, de asemenea, unde peștii sunt crescuți în apă proaspătă. În restaurantele bune (și corespunzător scumpe) din marile orașe, se respectă măsurile de igienă și liniile directoare oficiale și acolo riscul de infecție este neglijabil.
Cele mai importante cerințe sunt modul în care sunt stocate ingredientele sushi și de unde provine peștele. Nu există probleme cu prinderea proaspătă din ocean.
Am copiat concluziile autorilor de mai jos - puteți găsi aceste informații utile.
"Delicii și paraziții sushi: riscul de zoonoze parazite pe bază de pește și produse alimentare în Asia"
Yukifumi Nawa, Christoph Hatz și Johannes Blum. Din: Boli infecțioase clinice, 2005, p. 1297
Sushi și sashimi preparate din pești marini costisitori prezintă un risc scăzut de infecție cu paraziți zoonotici. În special, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recomandă conservarea peștelui pentru consumul brut prin depozitarea acestuia la mai puțin de -35 ° C timp de 15 ore sau la mai puțin de -20 ° C timp de 7 zile. În mod similar, conform analizei pericolelor și punctelor critice de control ale Uniunii Europene, peștele marin pentru consumul brut ar trebui să fie congelat la mai puțin de -20 ° C timp de mai mult de 24 de ore. Prin urmare, sushi și sashimi servite în sushi baruri și restaurante japoneze din aceste zone sunt sigure. Riscul de infecție prin consumul de sushi și sashimi este mai mare în țările în care astfel de reglementări legale nu au fost puse în aplicare.
Este necesară o atenție sporită în ceea ce privește preparatele etnice locale preparate din pește local de apă dulce sau cu apă sălbatică și carne de animale sălbatice, care sunt consumate ca sashimi sau alte feluri de mâncare speciale, în urma credinței că consumarea lor va avea ca rezultat efecte tonice misterioase. Acestea servesc ca gazde intermediare sau rezervoare pentru diverși paraziți zoonotici, care nu sunt obișnuiți în țările occidentale. Luând în considerare paraziții pește și alți paraziți alimentari, paraziții zoonotici provoacă o povară inacceptabilă de morbiditate și mortalitate și duc la daune grave în acvacultură, care este o sursă valoroasă de hrană și locuri de muncă în țările în curs de dezvoltare [50].
Călătorii și medicii din țările occidentale ar trebui să fie informați cu privire la riscul și posibilele simptome ale unor astfel de infecții cauzate de consumul de mâncăruri etnice. Majoritatea cazurilor umane de infecții parazite pe bază de pește sau alte alimente pot fi, în general, ușor tratate de medicamente antihelmintice după stabilirea unui diagnostic precoce și precoce.
Întrebări similare cu prof. Dr. Costa - nutriție în timpul sarcinii