Sushi în rășină; factor
Text de: Anja Danisewitsch
Aproape puțin puțin vizibil și probabil încă comercializat ca un sfat privilegiat, vizitatorul atent va găsi un restaurant japonez original în Walkenried care reflectă rădăcinile acestei culturi. Făcătorul a vizitat „Klosterhof” și a vorbit cu Wolfgang Nitz.
Când Wolfgang Nitz a fugit pe pasarela de pe aeroportul din Frankfurt în urmă cu aproape 50 de ani pentru a prinde primul său zbor către Japonia, tânărul de 22 de ani nu avea habar că într-o zi își va petrece jumătate din viață în țara soarelui răsărit. Nici măcar pe fondul faptului că era deja un om ocupat până atunci: născut și crescut în Berlinul de Est, s-a mutat în partea de vest a orașului după construirea Zidului în august 1961, a absolvit liceul și a studiat dreptul internațional în Elveția. Un mic restaurant japonez dintr-un oraș din mijlocul sudului Harzului nu a fost scopul călătoriei sale. Și totuși, doctorul în studii germane a găsit acolo o a doua casă patru decenii mai târziu.
Oricine intră în vechea casă cu jumătate de lemn din fosta zonă a mănăstirii din Walkenried nu este întâmpinat inițial de mobilierul tipic japonez, foarte minimalist. Mai degrabă farmecul unui han vechi trăiește aici. Influențele japoneze devin evidente doar la o inspecție mai atentă. În dreapta și în stânga unui dulap rustic tip bufet există și obiecte familiare cu ochi mari, care sunt familiare europenilor. „Pisicile care flutură sunt cadouri de la oaspeți”, spune restauratorul de astăzi, la fel cum poate spune ceva despre aproape totul în restaurantul său. Fie că este vorba despre desenele și amprentele originale japoneze de pe pereți, vechile căni de ceai din secolul al XVII-lea, care au fost păstrate în cufere masive din lemn în fosta toaletă - adevărate comori pentru cunoscători - sau despre soția sa, pe care a părăsit-o cândva din țară de zâmbete.
„Fiica mea mai mare a învățat să organizeze ceremonii tradiționale de ceai în Japonia. Oaspeții noștri pot experimenta asta și aici ”, explică mândrul tată. Are două fiice. Ambii studiază în Germania. Ei au fost motivul pentru care Wolfgang și soția sa Chizuko Nitz, după mulți ani în Japonia, s-au întors din nou în Europa și astăzi nu doar își petrec vacanțele în curtea mănăstirii din Munții Harz, care inițial a fost concepută ca o casă de vacanță. Au venit la Walkenried ca o familie și, ca familie, conduc restaurantul de patru ani. Fiicele Aya și Hanna, de 20 și 24 de ani, pot fi adesea găsite acolo pentru a distra oaspeții care vin din Erfurt, Göttingen și chiar Hamburg.
„Viața mea arată o analogie cu povestea eroului clasic, în care protagonistul trebuie să se îndepărteze de două ori în depărtare”, spune Wolfgang Nitz cu un zâmbet pe buze. „Abia la cea de-a doua plecare învinge balaurul și primește pe fiica regelui ca mulțumire.” În ochii bătrânului de 70 de ani strălucește răutatea adolescenților, de parcă ar fi evocate brusc mii de mici amintiri care ar putea umple mai mult de o poveste. De fapt, s-a mutat și el în Japonia de două ori.
Prima sa ședere a durat nouă ani. „La început, tocmai am fost invitat de cineva la Hiroshima pentru a lucra ca lector acolo un an”, spune Nitz. „Dar când a trecut anul, am vrut să rămân. Nu a fost suficient pentru mine. ”A rămas. A fost la Tokyo și a lucrat la Goethe Institute timp de opt ani.
„Japonia este o țară fantastică. Atâta timp cât respectați regulile. ”Specialistul în studii germane își amintește prima dată când a aterizat la Tokyo și a văzut pe aeroport semnul pe care scria:„ Bine ați venit în Japonia. Vă rugăm să urmați regulile. "Și chiar dacă a fost cu zeci de ani în urmă, puteți spune că aceste cuvinte nu l-au speriat - mai degrabă, se pare, Nitz a acceptat și a interiorizat această înțelepciune:" Respectarea ei a făcut-o mai ușoară Viața de multe ori ... nimic nu s-a schimbat în legătură cu asta. ”Pentru el, reguli diferite se aplică încă în Japonia până în prezent, chiar și după tot acest timp. „Ca străin, veți rămâne acolo pentru totdeauna un străin care pur și simplu nu se așteaptă să vorbească bine japoneza.” Aceasta este, de asemenea, una dintre reguli.
La începutul anilor 30, Nitz s-a întors în Germania. El a vrut să facă altceva din nou și Goethe-Institutul a sugerat, de asemenea, că, dacă dorește să meargă înainte, ar trebui să studieze din nou - germana și filosofia. A făcut asta, și-a făcut doctoratul și a solicitat din nou o ședere în străinătate prin DAAD (Serviciul German de Schimb Academic). „După ce am trăit mulți ani în Tokyo, mi-am dorit foarte mult să explorez o altă țară”, spune Nitz. „Dar DAAD căuta de urgență pe cineva cu experiență în Japonia pe care - așa cum au spus-o - ar putea să-l trimită la Moloch Tokyo. Așa că m-am întors ".
Doar ani mai târziu, Nitz s-a mutat în orașul 1,2 milioane Kobe, la 60 de kilometri distanță. Aici a întâlnit oameni care l-au ajutat să trăiască mai puțin lipsit de străin și, în cele din urmă, și „fiica regelui” său. Aici viața lui s-a schimbat. Nitz a întemeiat o familie. El a preluat președinția școlii germane, a fost co-fondator al Conferinței germaniste din Asia de Est și a primit un catedră la Osaka. Japonia a devenit casa sa și până în prezent reședința sa principală.
Tânăra familie avea acum deseori oaspeți din străinătate pentru a se distra, așa că soția sa Chizuko a urmat cursuri de bucătărie macrobiotică, astfel încât să poată servi și mâncăruri japoneze originale. Macrobiotica este o dietă bazată pe bucătăria tradițională japoneză numită „Washoku”. Carnea și produsele lactate și ouăle nu sunt incluse. Pești în dimensiuni mici. Cât de valoroasă este de fapt această bucătărie se arată și în onoarea cu care a fost declarată Patrimoniu Mondial UNESCO în 2014. Laudele oaspeților și marea lor pasiune pentru prepararea unor feluri de mâncare sănătoase au făcut-o pe Chizuko Nitz un bucătar atât de bun încât s-a pus piatra de temelie pentru propriul restaurant.
În urmă cu câțiva ani, familia a luat o decizie decisivă: pentru a petrece o mare parte din timp în Germania la bătrânețe, au început să caute o casă de vacanță - și au dat peste casa goală cu sufragerie din Walkenried, în holul său au avut loc spectacole de cinema și lecții de dans. Harzul, ca loc de retragere dintr-un oraș de milioane, cu ritmul său agitat și o surplus de tot, părea perfect. Familia a vrut să se stabilească aici - și pe termen lung. Bucătăria a fost complet remodelată pentru a satisface cerințele gătitului japonez, iar în 2014 au deschis ușile unui nou apel Harz.
„Astăzi avem bucătărie japoneză adevărată, pură”, spune Nitz cu emfază în vocea sa. „Nici o incursiune asiatică în culturile Coreei, Vietnamului și Chinei.” Chiar dacă academicianul pare puțin distins din când în când, a vorbi despre cultura alimentară din Japonia îl face să vorbească și chiar să țină o discuție. „Există mai mult de 20 de cuvinte pentru orez în japoneză, ceea ce arată importanța sa imensă. Nu servește ca garnitură ca în Germania, orezul este principalul lucru ”, explică el cu pasiune. „Toate celelalte sunt adăugiri care sunt aranjate în funcție de anumite cerințe.” Și astfel delicatese din Walkenried sunt servite exclusiv în conformitate cu această tradiție foarte veche. Pentru că dacă un fel de mâncare nu are sos, nu va fi servit! Așa sunt regulile.
Profesorul a ajuns în centrul orașului Walkenried. Locul în care s-au stabilit călugării cistercieni în secolul al XII-lea, care, conform tradiției, au creat odată 365 de iazuri pentru a avea unul de pescuit în fiecare zi a anului. Chiar și atunci, mesele sănătoase și mâncarea simplă și bună erau de o importanță imensă. Un loc bun pentru cineva care practică arta Zen de peste 34 de ani și care aduce bucătăria japoneză la viață în forma sa originală și simplă. Este ca și cum tot ce i-a trecut prin viață ca fire libere s-au reunit în Walkenried: convivialitate, contemplare și contopirea culturilor străine. Un loc bun pentru Wolfgang Nitz și familia sa.