Tafelspitz cu garnituri clasice Insula bucătăriei
Da, recunosc, acest fel de mâncare este puțin elaborat, dar cred că atunci când sunt familia sau prietenii, pregătirea mesei poate cere un pic mai mult efort din când în când. Când toată lumea stă la masă împreună, diferitele castroane aburesc și miros, iar carnea este fragedă ca untul, apoi cel târziu efortul a meritat!
Dar, de asemenea, cred că nu trebuie să o faceți prea dificilă, motiv pentru care sunt folosite și produse de confort în acest fel de mâncare. Cred că este în regulă și, sincer să fiu, niciunul dintre oaspeții mei nu s-a plâns până acum 😉 !
Ingredientele (pentru 6 până la 8 persoane):
600 g oase de vita
2 kg carne de vită fiartă
2 lingurițe de boabe de piper
1 linguriță condiment lovage
6 tulpini de patrunjel
Un vârf de nucșoară
300 g de legume rădăcinoase
1 praz
3 ceapă albă
sare
Într-un prim pas, oasele de vită sunt spălate, albite în apă clocotită, apoi strecurate și răcite cu apă rece - așa fierb substanțele tulbure și supa devine limpede și aromată.
Apoi oasele de vită sunt puse deasupra cu aproximativ 2 litri de apă rece și aduse la fierbere. Acum carnea de vită poate fi murată. Ar trebui să fie complet acoperit de lichid, așa că adăugați suficientă apă dacă este necesar. Adăugați boabe de piper, coajă și pătrunjel în supă și gătiți timp de aproximativ 5 până la 6 ore la foc foarte mic. Supa nu trebuie să facă niciodată bule, așa că mențineți căldura sub punctul de fierbere.
Condimentez supa doar cu un vârf de nucșoară cu aproximativ 1 oră înainte de servire, este important să scăpăm în mod repetat de spumă, astfel încât supa să rămână frumoasă și clară.
Între timp, puteți spăla și tăia legumele rădăcină și prazul, tăiați ceapa în jumătate și prăjiți-o într-o tigaie antiaderentă fără grăsime pe suprafața tăiată. Adaug legume și ceapă în supă cu aproximativ 1½ ore înainte de sfârșitul timpului de gătit, altfel legumele vor fi prea moi pentru mine, dar asta este o chestiune de gust.
În timp ce carnea de vită fiartă fierbe, aveți suficient timp să aveți grijă de ingredientele rămase. Pregătesc apoi sosul de arpagic și hreanul de mere. Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente ...
Pentru sosul de arpagic:
200 g pâine albă fără coajă
250 ml lapte cald
2 galbenusuri de ou
sare
piper alb
1 vârf de zahăr
2 lingurițe de muștar fierbinte
1 linguriță de oțet de vin alb
300 ml ulei de rapiță
2-3 linguri de arpagic, tocat mărunt
Am tăiat pâinea albă în cuburi mari, le-am pus într-un recipient înalt și am turnat laptele peste ele. Am lăsat totul să se înmoaie timp de 5 minute. Apoi adăugați gălbenușuri, sare, piper, zahăr, muștar și oțet. Purez totul foarte fin cu blenderul și las uleiul să curgă într-un jet subțire. În cele din urmă amestec arpagic. Terminat! Puneți-l în frigider până când celelalte componente sunt gata.
500g sos de mere gata preparat
250g hrean proaspăt rupt
Am amestecat bine mereul cu hreanul. De asemenea, păstrez hreanul de mere rece până la servire.
Acum lipsesc doar garniturile calde, cartofii prăjiți și spanacul ...
1 kg cartofi cerosi
1 ceapă albă
Sare piper
Unt clarificat
În primul rând, cartofii sunt pregătiți, se fierb, se curăță de coajă și, după ce s-au răcit complet, se rade aproximativ cu o răzătoare de bucătărie. Acum untul limpezit poate fi topit într-o tigaie acoperită. Transpir ceapa tăiată cubulete în ea, apoi am pus ceapa într-un vas separat, iar în aceeași tigaie, adăugând unt mai clarificat, prăjim cartofii până când sunt crocanți, întorcându-i frecvent. În cele din urmă împachetez ceapa și păstrez cartofii prăjiți calzi până când sunt serviți.
2 pachete de crema de spanac congelata
Pregatesc crema de spanac conform instructiunilor de pe pachet cu putin timp inainte de servire.
Da, și atunci poți începe să te distrezi ... merită să servești supa ca platou, am făcut găluște de griș ca depozit ...
și când este gata delicioasa supă de vită, deschid carnea de vită fiartă și o aduc la masă cu merele prăjite aburitoare, spanacul cremos, sosul cremos de arpagic și hreanul de mere răcoritor și toată lumea se poate ajuta ... așa ar trebui să fie! Și cât de des posibil 😉 ... Aștept deja cu nerăbdare următoarea noastră sărbătoare friptă de vită 🙂 ...
Pentru toți prietenii nativi englezi ai Die Kücheninsel
(vă rog, fiți blând, deoarece limba mea engleză nu este perfectă 😉):
Da, recunosc, această instanță este puțin extravagantă, dar constat că dacă familia sau prietenii au anunțat vizita, pregătirea mâncării poate cere din când în când de la mine un pic mai mult efort. Dacă atunci toată lumea stă împreună la masă, bolurile aburesc și miros și carnea este untă, atunci efortul a meritat!
Cu toate acestea, consider că nu trebuie să-l facă prea dificil pentru el însuși și de aceea la această rețetă sunt folosite și produse de confort. Cred că este în regulă și sincer: niciunul dintre oaspeții mei nu s-a plâns până acum 😉 !
Ingredientele (pentru 6 până la 8 persoane):
600 g oase de vite
2 kg crusta (vita fiarta)
2 t boabe de piper
1 ts condiment lovage
6 tulpini de patrunjel
un vârf de nucșoară
300 g de legume rădăcinoase
1 praz
3 ceapă albă
sare
La început oasele vitelor sunt spălate, albite în apă de gătit, apoi strecurate și descurajate la rece - substanțele tulburi se gătesc și de aceea supa devine clară și aromată.
Apoi aduc oasele vitelor cu aproximativ 2 litri de apă rece la gătit. Acum carnea de vită poate fi pusă în supă. Ar trebui să fie acoperit complet de supă, așa că umpleți suficientă apă când este necesar. Acum pun în supă boabe de piper, lovage și pătrunjel și gătesc carnea de vită de la aproximativ 5 la 6 ore la foc foarte mic. Supa nu trebuie să baloneze în niciun caz 😉, așa că țineți căldura sub punctul de fierbere.
Condimentez supa doar cu aproximativ 1 oră înainte de a servi cu sare și un vârf de nucșoară. Este important să îndepărtați spuma de pe suprafața supei de mai multe ori, astfel încât supa să rămână destul de limpede.
Între timp se pot spăla și tăia legumele rădăcină și prazul. Jumăturile de ceapă le prăjesc într-o tigaie acoperită fără grăsime pe suprafața tăiată maro. Adaug legume și ceapă jumătăți cu aproximativ 1 1/2 ore înainte de sfârșitul timpului făcut în supă, altfel legumele devin prea moi, dar acesta este un lucru gust.
În timp ce carnea de vită fierbe, cineva are suficient timp pentru a prepara garniturile rămase. Pentru sosul de arpagic și sosul de mere cu hrean aveți nevoie de următoarele ingrediente ...
200 g de pâine albă fără crustă
250 ml lapte cald
2 gălbenușuri
sare
piper alb
un praf de zahar
2 ts muștar englezesc
1 ts oțet de vin alb
300 ml ulei de rapiță
3 t de arpagic, tăiate subțire
Am tăiat pâinea albă în cuburi aspre, le-am pus într-un borcan înalt și am sărăcit laptele cald peste el. Am lăsat întregul să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute. Apoi adaug gălbenușurile, sarea, piperul, zahărul, muștarul și oțetul. Am amestecat totul cu mixul foarte bine și în cele din urmă amestec uleiul sub el într-o rază subțire. În cele din urmă, amestec arpagicele sub - atât! Acum îl pun la frigider până când celelalte componente sunt pregătite.
Pentru sosul de mere cu hrean:
500 g sos de mere
250 g hrean proaspăt ras
Sosul de mere și hreanul se amestecă corespunzător înainte de a fi introduse în frigider până la servire.
Și acum lipsesc doar garniturile calde, cartofii prăjiți și spanacul ...
1 kg de cartofi
1 ceapă albă
sare piper
unt clarificat
La început pregătesc cartofii - sunt fierți, curățați de coajă și când sunt răciți complet îi frec cu o răzătoare culinară aproximativ. Acum untul limpezit poate fi topit în tigaie acoperită. Ceapa o tai în cuburi și o prăjim în untul limpezit, apoi pun cuburile de ceapă într-un vas separat. În aceeași tigaie încep să prăjesc - în plus față de unt mai clarificat - cartofii de sub se întorc frecvent crocanți. În cele din urmă ridic ceapa sub și păstrez cartofii prăjiți calzi până la servire.
2 pachete de spanac smântână congelată
Pregatesc crema de spanac cu putin timp inainte de a servi pur si simplu conform instructiunilor de pachet.
Ei bine, și atunci poate merge deja la plăcere ... merită să serviți supa ca un hors-dòevre, ca inserție am făcut celebrul nostru austriac "Grießnockerl" ...
... și când încântătoarea supă de bovine este terminată, deschid carnea de vită fiartă și o aduc cu cartofii prăjiți aburi, spanacul cremos, minunatul sos de arpagic și sosul de mere răcoritor cu hrean la masă și toată lumea se poate ajuta ... așa că ar trebui să fie! Și cât de des posibil 😉 ... Aștept deja cu nerăbdare următorul nostru festin Tafelspitz! Și sper să vă bucurați și de Tafelspitz în curând 😉 !