Taitei aburiti cu umplutura de caise, sos rapid de vanilie si inghetata de curmale - KOCHMONSTER Germania
Desert pentru 4 de Peter Wagner
Deja în timpul dinastiei Han din China, în momentul nașterii lui Hristos, găluștele și chiflele gătite la abur erau mâncarea preferată a dinților dulci la mesele regale din China. Bucătarii pun coșuri din bambus peste oale cu apă clocotită. Acest desert este, de asemenea, preparat în abur supraîncălzit: tăiței de abur, un fel de mâncare de găluște din sudul Germaniei, care în Bavaria este adesea aburit cu puțin lapte într-o oală închisă până când zahărul se caramelizează în partea de jos și se aude un zgomot sclipitor sclipitor. Dacă doriți, puteți prepara și umplutura de caise uscate a găluștelor în abur. Până cel târziu, fiecare bucătar hobby va deveni un jucător de toate meseriile.
ingrediente
Taitei umpluti la abur
lapte
Caise, uscate
Fructele uscate sunt bogate în vitamine și minerale importante precum potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier. Acestea conțin cantități mari de carbohidrați (fructoză, zahăr din struguri) și fibre.
A se păstra într-un loc răcoros și uscat !
Lichior de caise
Spirit de caise
Unt, topit
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Înghețată de curmale
Datele
Date, uscate, fără pietre, foarte moi
Aceste curmale proaspete din Iran sunt de cea mai bună calitate, cărnoase și plăcut dulci. Fără substanțe conservante.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
cremă
Trestie de zahăr
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Scorțișoară, proaspăt rasă
Arack
schnapps de anason neindulcit de ex. din Liban sau din teritoriile palestiniene.
Arrack de Ksara 0.375 l Cea mai modernă tehnologie special dezvoltată în Franța este utilizată pentru a produce acest arack. În timpul distilării, metanolul și toate uleiurile grele și nesănătoase care afectează gustul pur sunt eliminate.Ksara folosește doar anason local de înaltă calitate din regiunea montană Hermonés Al Heeneh. Înainte de a fi îmbuteliat, Ksarak se maturizează în ulcioare de lut timp de 2 ani, care sunt încă fabricate în Beit Chebab conform unei tradiții străvechi.
Sos rapid de vanilie și topping
Trestie de zahăr
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
zahăr vanilat
Extract de vanilie
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Couverture Guanaja
Sfat pentru vin
Sherry Sanchez Romate Fino
Fino Romate are arome delicate și elegante. Genul proaspăt și fructat, care este însoțit de un ton subtil de sare pe gust, este incitant și inspirat.
metoda de producție
Maturat pentru o perioadă deosebit de lungă de timp ca Reserva Especial.
Sfat muzical
Unele muzici sunt atât de agitate încât o puteți auzi doar în bucătărie cu o rețetă la fel de simplă ca aceasta. Aceasta include fără îndoială „301” (Act), actualul album postum al pianistului psihodelic de jazz care a murit într-un accident de scufundare Esbjörn Svensson și trio-ul său de păsări sălbatice - și capodopera „Three Falling Free”, o masă de hipnoză de 14 minute în care se învârt chiar fantomele Tangerine Dream și Amon Düül. Dacă acest lucru este prea dificil pentru dvs., aluatul de drojdie poate crește și cu canelurile relaxate ale muzicienilor de jazz din salonul Köln-Hamburg. Nighthawks care au înregistrat primul lor DVD/CD live „Live In Hamburg” (nobil) pe o scenă în aer liber din docul Blohm & Voss de pe Elba.
pregătire
Taitei umpluti la abur
Încălziți laptele la călduță, amestecați drojdia și zahărul împreună.
Adăugați la făină, ouă și coaja de lămâie într-un bol înalt
și bate aluatul cu o lingură de lemn până se separă de laturile vasului. Acoperiți cu un prosop umed de bucătărie și lăsați să crească la aproximativ 25 de grade timp de 1 oră.
Între timp, tăiați caisele în cuburi mici,
Se lasă să fiarbă cu lichior și șnapuri foarte scurt (10 secunde) și se lasă să stea lângă aragaz timp de 30 de minute.
Scurgeți-le, așezați-le pe tava cu aburi (sau introduceți sita în vasul de apă) și aburiți timp de 15 minute la 75 de grade.
Îndepărtați porțiile mici din aluatul crescut, apăsați plat în palma mâinii și umpleți cu 1-2 lingurițe de caise
și formați în găluște netede cu mâinile umezite. Așezați-l pe o tavă de aburi unsă (sau introduceți-o într-o oală de apă), acoperiți-o cu un prosop umed de bucătărie și lăsați-o să crească la aproximativ 25 de grade pentru alte 30 de minute.
Aburiți în aburi (sau peste apă clocotită) timp de 25 de minute la 100 de grade.
Se micșorează găluștele rămase și, dacă doriți, se periază cu puțin unt și se coace la 220 de grade timp de 5 minute (se păstrează la frigider 5-6 zile).
Cel mai bine este să pregătiți înghețata cu o zi înainte, dar cu cel puțin 6 ore înainte de a mânca. Piatrați curmale. Toate ingredientele într-un mixer foarte puternic
Se amestecă la o cremă netedă, se trece printr-o sită. Se toarnă într-un recipient plat căptușit cu folie alimentară și se congelează în compartimentul pentru alimente congelate
(sau pregătiți cu un aparat de înghețat/animale de sorbet). Scoateți din congelator cu 20 de minute înainte de servire.
Sos rapid de vanilie și topping
Toate ingredientele pentru sos în mixer
Se amestecă pentru a obține un lichid neted, masticabil. Se toarnă într-un sifon crem,
gaz cu două cartușe (agitați bine între ele), mențineți-l gata cu supapa îndreptată în jos.
Topiți acoperirea într-o baie de apă, păstrați lichidul gata.
Servire
Se toarnă sosul pe patru farfurii plate.
Periați pastele fierte la abur cu untul cât este încă fierbinte și praful cu zahărul glace printr-o sită fină. Se aseaza in centrul farfuriei si se acopera cu sosul de ciocolata. Puneți 1-2 găluște de înghețată de curmale și serviți rapid.
Chef de Cuisine
Peter Wagner
Gătește mai mult decât scrie pentru bani - din 1976. Jurnalistul muzical locuiește în Hamburg și iubește tot ceea ce este pregătit cu înțelegere și dăruire din ingrediente proaspete. Începând cu anul 2007, scrie online rubrica „Tageskarte” de sâmbătă pe Spiegel. Informații suplimentare din agenția sa kochtext.
Continuă să gătești
slăbește cu monstrul bucătarului!
Pleacă cu slănina coroană! Editorul Kochmonster, Peter Wagner, dezvăluie în noua sa carte cum și-a menținut greutatea în mod rezonabil stabilă de ani de zile, în ciuda tuturor „legate de muncă”;-) mâncând păcate. O necesitate pentru toți cei care doresc să slăbească rapid câteva kilograme fără a fi nevoie să arunce obiceiurile lor alimentare prețuite peste bord! . iată slănina.
Judecata de Apoi
Rolele perfecte
Toată lumea poate face rulade delicioase de carne de vită. Cele mai bune rulade din lume sunt disponibile numai de la Kochmonster. Mai Mult.
Chef al lunii
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann, din 2006-2009 președintele Jeunes Restaurateurs d´Europe - Secțiunea D, ține în prezent Restaurantul lui Herrmannt în 95339 Wirsberg 1 stea Michelin și 17 din 20 de puncte în Gault Millau. Pe curent Lista „Volkenborn” este pe locul 64 în Germania. La televizor era a.o. văzut la „Kochduell” de pe VOX și făcea parte din echipajul obișnuit al „Lanz kocht” și „Stadt Land Lecker” de pe ZDF.
Monstrul de gătit trebuie revizuit carte de bucate actuală "AHIQ Kitchens IQ Basis" cu rețete de bază profesionale excelente și va prezenta câteva în zilele următoare Rețete din ea. Se continuă cu spanac gratinat cu nucșoară olandeză
friptura zilei
Rața perfectă
Pentru această rețetă, am ales un tip de rață care devine din ce în ce mai popular printre gurmanzi. Britanicii o numesc Rață Mallard. Această încrucișare între rața Peking și Barbarie este comercializată ca Mulard în Franța și Germania, poate rezista la temperaturi de gătit semnificativ mai ridicate și, astfel, oferă o friptură extrem de fragedă în cel mai scurt timp. Și asta este, cu tot respectul cuvenit, acum chiar dispărut. La rețetă.
publicitate
totul nou la monstru
Chiar și cel mai vital monstru de gătit îmbătrânește la un moment dat. De aceea, am pus mulți bani și timp în mâinile noastre și am dat portalului bucătarilor bărbați cu cea mai lungă servire din Germania o întinerire asemănătoare unui monstru: Chiar mai mult, rețete profesionale chiar mai bune pentru bărbații care doresc să lase bucătăria să crape - monstrul de gătit păstrează în prezent comoara celor 1.261 de incitante., rețete surprinzătoare și mai ales editate profesional în toate nivelurile de dificultate până la Chef de Cuisine încoronat cu stea. Oriunde vrei să gătești în lume - monstrul este deja acolo: Citește rețetele noastre în timp ce faci cumpărături pe piața săptămânală de pe smartphone-ul tău, la biroul de pe laptop, în dormitorul de pe televizorul inteligent sau în bucătăria de pe iPad. Și vă rog să ne scrieți ce părere aveți despre noul monstru de gătit. Porc excitat sau foarte rău? Spuneți-ne, până la urmă, suntem în prezent în dispoziția unei optimizări totale.
Vă doresc multă distracție și succes în bucătăria dvs. Kochmonster, salutări, dumneavoastră