Tăiței de hrișcă rețetă de bază Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
În această rețetă de bază pentru paste din hrișcă, cunoscută și sub denumirea de pizzoccheri în Italia, Elveția și Tirolul de Sud, un aluat de paste se face din făină de hrișcă și făină de grâu și apoi se taie în tăiței cu panglică care nu sunt prea subțiri, cu o lățime de aproximativ 1 cm și, după un timp de uscare, fie ca farfurie pentru paste, fie În mod tradițional, în funcție de regiune, preparat cu cartofi, varză savoy, varză albă, fasole verde, țelină sau biet elvețian și salvie proaspătă ca tocană sau caserolă pentru paste.
Deoarece făina de hrișcă nu este un tip de cereale, ci mai degrabă așa-numita pseudo-cereală dintr-o plantă de tufă, ar trebui adăugată puțină făină de grâu pentru a obține aluatul pentru un succes bun în această rețetă de preparare a aluatului pentru paste din cauza lipsei de gluten.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pentru pregătirea Rețetă de bază pentru paste din hrișcă, Cunoscuți și sub denumirea de pizzoccheri, amestecați făina cu făina de hrișcă și sare într-un castron.
Faceți un puț în mijlocul amestecului de făină și introduceți ouăle bătute.
Se toarnă 3 linguri de apă călduță și 2 - 3 linguri de lapte în jur și, începând de la mijloc cu partea din spate a unei linguri de amestecare, amestecă ouăle cu puțină făină, trece-ți drumul și lucrează încet în toată făina.
Scoateți aluatul din vas și frământați energic aluatul de paste timp de 5-7 minute bune pe o suprafață de lucru presărată cu făină, eventual cu puțină făină suplimentară, până când un aluat neted nu mai este prea lipicios.
Înfășurați această bilă de aluat în folie și puneți-o la frigider timp de 1-2 ore bune.
Poate fi lăsat la frigider și peste noapte.
Pentru prepararea tăiței de hrișcă:
Folosiți un sucitor pentru a întinde aproximativ jumătate din aluat într-un dreptunghi pe o suprafață de lucru bine presărată cu făină, de aproximativ două ori mai groasă decât de obicei pentru aluatul pentru paste. Este foarte important ca aluatul să fie rostogolit pe o suprafață de lucru stropit cu făină, deoarece acest aluat de paste se lipeste foarte repede fără o bază de făină.
Cu ajutorul unui cuțit sau a unei roți de patiserie zimțate, tăiați suprafața pastelor în fâșii de tăiței de aproximativ 1 cm lățime. Tăiați-le la rândul lor în bucăți mai scurte de aproximativ lungimea degetelor.
Frământați din nou a doua jumătate a aluatului pentru paste, întindeți-l pe o suprafață de lucru bine presărată cu făină și terminați în același mod.
Lăsați tăiței cu panglică scurtă să se usuce timp de aproximativ 1,5 - 2 ore sau mai mult, întinși pe o suprafață făinoasă.
După un timp de uscare de aproximativ 1 oră, întoarceți cu grijă tăiței tăișuri scurte o dată cu un cuțit sau o paletă largă.
Apoi, în funcție de grosimea aluatului de paste, gătiți tăiței cu panglică scurtă fie în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 10-12 minute pentru a face pizzoccheri care sunt încă fermi până la mușcătură. Se prepară în total aprox.620 g tăiței de hrișcă după gătit.
Sau puneți tăiței încă crude de hrișcă într-o tocană de legume în ultimele 20 de minute și gătiți-le în tocană ca umplutură de tăiței de umplere.
Sau adăugați tăiței de hrișcă pre-fierți în tocană ultima și încălziți-i timp de 5 minute.
Ca o coacere pentru paste, tăiței de hrișcă pot fi pregătiți ca de obicei cu paste coapte, presărate cu legume și orice glazură și niște brânză.
Pentru tăiței de hrișcă cu salvie:
Sub aluatul de paste chiar de la început, frământați aproximativ 6-8 frunze delicate de salvie tăiate în fâșii fine.
Cu 4 porții de rețetă de bază de tăiței de hrișcă, o porție conține aproximativ 250 kcal și aproximativ 5 g grăsime