Taitei Yaki Udon - reteta cu poza
1.Mai întâi dizolvați sarea în 130 ml de apă fierbinte. Puneți făina într-un castron și, cu cârligul pentru aluat deja în funcțiune, adăugați 130 ml apă sărată și frământați. Dacă aluatul este încă prea uscat, adăugați puțin din restul de 30 ml de apă fierbinte în porții mai mici. Aluatul nu trebuie să se lipească de peretele bolului (trebuie să rămână curat, ca să zic așa). Încă trebuie să fie moale, elastică și ușor maleabilă.
2.Scoateți aluatul din castron, frământați din nou scurt cu mâinile și formați o bilă netedă (aveți grijă, poate fi încă puțin fierbinte). Puneți această bilă în centrul sacului de congelare și închideți-o până la aproximativ 5 cm cu fermoarul.
3.Acum aluatul trebuie frământat cu picioarele tale (da, ai citit bine;-)). Pentru a face acest lucru, întindeți un prosop de bucătărie pe podea, puneți punga cu aluatul în mijloc și începeți să o frământați cu picioarele (poate în șosete pentru a fi în siguranță;-)), astfel încât să umple complet punga . Asigurați-vă că nu se umflă din deschidere.
Al 4-lea.Când a fost măcinată complet, scoateți foaia de aluat rezultată din pungă, o frământați de mai multe ori, o frământați din nou într-o bilă și repetați acest proces de încă 2 ori. . ce zici de ameliorarea stresului. Ar trebui să funcționeze.;-))))
5.După al 3-lea și ultimul proces de frământare și modelarea repetată într-o bilă, puneți aluatul înapoi în punga de congelare, presați aerul, închideți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei.
Al 6-lea.După timpul de odihnă, înfășurați-l pe un pic de amidon de porumb gros de 3 - 4 mm - dacă este posibil într-un dreptunghi. Apoi pulverizați partea superioară a foii de aluat cu amidon și bateți de 3-4 ori una peste cealaltă din partea lungă. Straturile nu trebuie să se lipească între ele. Apoi tăiați benzi de 3 - 4 mm grosime din blocul de aluat cu un cuțit foarte ascuțit și mare. Derulați și slăbiți-le imediat.
Al 7-lea.Aceste tăiței par neobișnuit de groase, dar sunt atât de intenționate și o specialitate japoneză. Pot fi folosite în multe feluri de mâncare japoneze și pot fi gătite calde sau reci după gătit.
A 8-a.Timpul de gătit este cuprins între 5 - 10 minute. Ar trebui să aibă în continuare o ușoară „mușcătură”, dar să nu fie cauciucate. Încercați doar între ele.
9.Când au terminat de gătit, sunt scurse și apoi clătite (spălate) bine în apă rece. Acest lucru îndepărtează excesul de proteine de lipici și acestea nu devin stufoase sau nu formează bulgări. Apoi se scurge bine.