Taiteii chinezi nu sunt (în cele din urmă) strămoșii; Paste; Italiană
Cercetătorii și istoricii au urmărit originea pastelor italiene în Grecia.
După cum spune legenda, Marco Polo este cel care a adus tăiței chinezi înapoi dintr-o călătorie în Italia în secolul al XIII-lea. Fidea care ar inspira ulterior pastele italiene pe care le cunoaștem astăzi. Dar dacă venețianul a petrecut într-adevăr câțiva ani în China, nu este sigur că spaghetele și alte penne sunt o moștenire directă a acestor tăiței.
De fapt, se spune că originea pastelor este mult mai veche și, mai presus de toate, mult mai locală. Cu ajutorul cercetătorilor italieni (evident), South China Morning Post a trasat istoria acestui orgoliu italian. Pentru început, Anna Maria Pellegrino, istorică a alimentelor și membră a Academiei italiene de gătit, ne amintește: nu trebuie să confundăm totul. „Fidea este un lucru, pastele sunt cu totul altceva”, avertizează ea.
Nu se pune problema asimilării tăiței și a pastei, o adevărată emblemă culturală, identitară, patrimonială și cvasirituală pentru istoric. „Sunt reflectarea a două culturi culinare distincte, identități care s-au dezvoltat în paralel, singurul lor punct comun fiind nevoia de a se hrăni reciproc și, mai presus de toate, de a împărtăși aceleași senzații și evenimentele zilnice ale vieții în jurul unei mese.” Ea continuă:
"Modul de a le găti, recipientele, cerealele folosite, prepararea lor, ingredientele și condimentele sunt total diferite, specifice fiecărei civilizații. Nu există o legătură directă între modul asiatic, italian sau mediteranean de amestecare a cerealelor. Cu apă pentru a crea tăiței sau paste ”.
"Nimic de vazut"
O părtinire și o teorie care se opun unui importator Marco Polo de arome noi. Rău-credință sau ipoteză plauzibilă? Cine știe. Un lucru este sigur, este că dincolo de dimensiunea culturală a felului de mâncare, compoziția sa variază și între cele două țări.
Giorgio Franchetti, specialist în Roma antică și gastronomia romană antică, explică: „Tăiței pe care Marco Polo i-ar fi putut aduce înapoi din China la sfârșitul secolului al XIII-lea sunt făcuți cu orez și se bazează pe o tradiție culinară diferită, orientală, care nu are nimic de-a face cu a noastră ".