Take5-4U-Bistro HS Fulda dezvoltă un nou concept de catering Marienschule OsthessenNews
Universitatea din Fulda și Marienschule din Fulda au început un proiect comun și lucrează la dezvoltarea unui nou mod inovator de alimentație școlară. Proiectul este finanțat de Ministerul Hessian pentru Știință și Artă și este gestionat de profesorii Dr. Georg Koscielny și Dr. Christoph Klotter. Marienschule din centrul orașului Fulda este o școală catolică recunoscută de stat: în jur de 1.000 de elevi frecventează școala primară doar pentru fete. Primarul orașului Fulda, Dr. Wolfgang Dippel (vezi fotografia opusă: dreapta) în timpul unei vizite la sfârșitul săptămânii trecute.
O echipă tânără de nutriționiști și bucătari a fost fondată sub numele „Oecotoques cook” - așa cum a raportat o purtătoare de cuvânt a Marienschule - care vrea să arate cum tehnologia modernă și arta culinară creativă pot evoca mese delicioase pentru copii Bucătarul oecotrofolog Jörg Disse, care a prezentat o bucătărie sofisticată în Fuldaer Dachsbau până la sfârșitul anului trecut, a creat în curând un meniu pe care copiii - potrivit inițiatorilor - îl „inspiră”.
În același timp, experții în publicitate de la Universitatea Fulda de Științe Aplicate au elaborat afișe și pancarte împreună cu studenții de la Marienschule și au transformat cafeneaua școlii într-un restaurant școlar cu atmosferă și ambianță. Școlile s-au întâlnit ca „mici modele de top” pentru o ședință foto și au prezentat mâncare sănătoasă. Chipurile zâmbitoare și fericite ale școlilor promovează acum bistroul take5-4U și nutriția sănătoasă a școlii, cu multe fructe și legume.
Echipa, împreună cu fântâna minerală Förstina din cartierul Fulda, care furnizează apă la preț de cost pentru studenți, este dedicată subiectului băutului în clasă. Împreună cu mamele Marienschule, conceptul urmează să fie optimizat în următorii câțiva ani și introdus și în alte școli. Primarul Dippel a fost entuziasmat de calitatea mâncării și și-a reînnoit dorința de a susține în continuare proiectul de cercetare al Universității Fulda de Științe Aplicate și de a promova ideea oecotrofologului școlar ca „interfață pentru o nutriție sănătoasă și educație nutrițională” în Fulda.
Cu ocazia unei primiri de Anul Nou în 2008 - la care conducerea școlii, reprezentată de doamna Müller-Berghüser, Fundația Marienschule, reprezentată de directorul autorității școlare Winfried Engel și echipa de proiect de la Universitatea de Științe Aplicate Fulda, au fost invitate în camerele bistroului școlar nou proiectat - accentul a fost pus pe aprecierea muncii părinților. Cu aproape un an în avans, echipa de cercetare din cadrul Departamentului de ecotrofologie a căutat exemple de succes nu numai în școlile germane, a vorbit cu cei responsabili cu politica de sănătate și educație și a efectuat anchete școlare.
Rezultatul este un concept de catering adaptat la comportamentul nutrițional al copiilor și adolescenților, cu componente calde, dar și „mâncare sănătoasă cu degetele” - elevii din clasa a VII-a au cerințe nutriționale diferite față de absolvenții de liceu. Și este important să îndeplinim aceste cerințe cu o gamă flexibilă de dimineață până după-amiază - proaspete în fiecare zi, regional și în conformitate cu criterii de înaltă calitate.
Mesele sănătoase în școală reprezintă o provocare economică și educațională care poate avea succes numai dacă sunt implicate toate forțele creative: conducerea școlii, administrația școlii, profesorii, catering, elevii și, bineînțeles, părinții. În viitor, scopul este de a introduce treptat părinții, profesorii și elevii Marienschule la o dietă și mai sănătoasă și de a-i sprijini cu oferte suplimentare de educație nutrițională. „Nu putem face fără tine ca părinți. Experiența dvs. practică este neprețuită pentru noi în dezvoltarea și optimizarea conceptului nostru ”, spune managerul de proiect Prof. Dr. Georg Koscielny în timpul discursului său de bun venit. „Școlile ca loc de educație și spațiu de locuit pot contribui teoretic și practic mult la îmbunătățirea situației nutriționale a copiilor și tinerilor”.
Un concept de alimentație școlară cu adevărat de succes ar necesita participarea părinților, care ar stabili contactul zilnic cu copiii și care ar crea climatul pentru situații alimentare de consolidare a încrederii cu modelele lor. Masa comună reprezintă un spațiu de comunicare deosebit de valoros, care ar trebui utilizat. "În plus față de farfuria completă, afecțiunea emoțională este cea care relevă valoarea unei diete sănătoase copiilor noștri. Prin urmare, doresc ca comunicarea de încredere dintre echipa proiectului și părinți și profesori să aibă succes. Comunicarea care mișcă, poartă și dezvoltă perspective, "a spus Koscielny.
Numele noului bistro școlar de la Marienschule spune totul: take5-4U. Pe baza campaniei internaționale de sănătate „5 pe zi”, sunt oferite componente alimentare creative, echilibrate nutrițional optim, care cresc performanța și au un efect pozitiv asupra sănătății.
Echipa de ecotrofologi și bucătari de la Universitatea de Științe Aplicate Fulda le-a prezentat participanților un meniu din viitoarea ofertă zilnică: un aperitiv din morcovi proaspăt stoarse și afine, baghete - uneori clasice, alteori mediteraneene, alteori inimioase sau vegetariene - cu alimente proaspete bogate în vitamine și fibre „Mâncare cu degetele”, cum ar fi ciabata, burgeri, cuiburi de tăiței și legume din wok. Toate ofertele au fost orientate către nevoile nutriționale optime ale elevilor cu un nou program de calcul al valorii nutriționale.
Potrivit Marienschule, toate materiile prime utilizate sunt în mare parte proaspete în ziua respectivă, majoritatea provenind de la fermele LandMarkt din regiune. Magazinul REWE de pe Petersberg, care vinde și produse LandMarkt, asigură logistică proaspătă și furnizează Marienschule cu salate proaspete, legume crude, legume și salate de fructe cu un „Schnippelküche”. Cooperarea dintre catering și comerț economisește timp pentru pregătire și reduce costul mărfurilor. Produsele lactate și fructele proaspete sunt foarte importante - acestea sunt în general incluse în componentele prânzului. În acest scop, Förstina-Sprudel sau sucurile diluate sunt disponibile în cantități suficiente.
Rețetele sunt dezvoltate și testate senzorial exclusiv pentru bistroul take5-4U de către bucătari și ecotrofologi de la Universitatea din Fulda. În Rational SelfCooking Center, un meniu școlar echilibrat cu carne, pește, păsări de curte, legume și produse de patiserie poate fi preparat complet și ușor în viitor - într-o manieră hrănitoare, săracă în grăsimi, conform HACCP și cu o înaltă calitate a plăcerii. De exemplu, se pot oferi cartofii prăjiți populari, care au cu până la 36% mai puține calorii și cu până la 80% mai puține grăsimi. Conceptul echipei take5-4U presupune că, prin pregătirea directă în școală, „gătitul la timp”, se pot economisi costuri considerabile și se poate obține o calitate ridicată a produsului, deoarece timpul de păstrare și transport al mai multor Orele sunt omise.
Elevii pot găsi informații nutriționale și despre produse pe mici panouri informative pentru produsele respective. Acest lucru creează o conexiune practică cu conținutul de învățare al lecției. Un „ecotrofolog școlar” se va ocupa în viitor de tema „educație nutrițională creativă” și va oferi sfaturi, cursuri de gătit și plăcere pentru elevi, părinți și profesori.
Conceptul de bistro școlar al Marienschule este în faza de testare și ar trebui să fie transferabil către alte școli din vara anului 2008 - poate chiar la nivel de stat și federal. Organizatorii au raportat că răspunsul la concept a fost deja extrem de pozitiv. +++