Tarta de caramel cu nucă și ganache de ciocolată - Crudul și cel copt
Plăcintă cu caramel cu nuci și ganache de ciocolată
O altă rețetă de desert făcută în perioada Crăciunului, dar nu există nimic tipic pentru această perioadă a anului, cu excepția poate a bogăției sale. O fac din când în când și atrage întotdeauna adulții. Pentru cei mici, succesul nu este garantat de toată lumea, deoarece are arome puternice și complexe, dar poate atrage destul de puțin pentru micii aventurieri ai gustului.
Este o rețetă pe care am luat-o într-o revistă cu mult timp în urmă. Îi datorăm lui Paul Koeberlé, dar am schimbat titlul pentru a-l face mai explicit și mai atrăgător. Am uitat că, dacă umplutura este cu adevărat delicioasă, aluatul dulce pe care l-a oferit ca coajă de plăcintă este semnificativ mai rău decât turtele pe care le fac de obicei. Nu vă lăsați păcăliți de fotografie pentru aspectul aluatului, deoarece aici avem de-a face cu aluat dulce, cu siguranță foarte ușor de lucrat, dar care tinde să devină carton și este mult mai puțin gustos decât un aluat de pâine scurtă.
Pentru 8 persoane
65g migdale măcinate
1 vârf de vanilie
Cu nuci: 150g zahăr tos, 150g smântână, 100g nuci decojite
Cu migdale: 100g migdale măcinate, 100g zahăr tos, 50g unt, 50g cremă fraîche, 3 ouă, 1 vârf de vanilie
Glazură: 100g de ciocolată, 100g de smântână, 16 nuci
1. Faceți aluatul de turtă scurtă. Cu mâna, amestec ingredientele uscate (făină, zahăr, pudră de migdale, vârf de vanilie pudră), apoi adaug untul moale în bucăți cu vârful degetelor, apoi încorporez oul pentru a lega toate. Aluatul nu trebuie suprasolicitat. Când toate ingredientele sunt combinate, frezați-l rapid sub palma mâinii, formați-l într-o bilă și lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră în frigider (unde poate aștepta 24 de ore, dar apoi va trebui lăsat să se înmoaie la temperatura camerei cu 1/2 oră înainte de a-l răspândi). De asemenea, puteți pune toate ingredientele în blender și le puteți amesteca rapid, dar îmi place să controlez procesul. Odată odihnit, întindeți aluatul și tapetați-l într-o matriță pentru tartă prăjită anterior. Aluatul este destul de sfărâmicios, dar chiar dacă ți se pare greu să ai un aluat dintr-o singură bucată, este în regulă, poți umple orice găuri manual, cu aluatul rămas. Nu se va arăta. Gătiți-l alb la 6 (180 °) 1/4 oră după ce ați înțepat fundul și părțile laterale cu o furculiță. Pentru mai multă siguranță, putem cântări fundul cu folie de aluminiu și fasole uscată sau altele.