Teama exagerată de chimie în alimentația - cronicarii din salon
În timp ce consumatorii își fac griji cu privire la reziduurile de pesticide din alimente, experții avertizează mai ales despre agenții patogeni periculoși.
Mâncând te poate ucide. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) presupune că aproximativ 420.000 de oameni mor în fiecare an din cauza alimentelor contaminate. Dar ceea ce contează este în ce constă această povară.
Glifosat în bere, dioxine în ouă, hormoni în iaurt, carne putredă în doner kebab, reziduuri de ulei mineral în ciocolată - lista presupuselor și actuale scandaluri alimentare este lungă. Industria alimentară ne pune în pericol sănătatea? Mulți oameni par să creadă asta. Potrivit unui sondaj relativ recent al Agenției austriece pentru siguranța alimentelor (AGES), consumatorii văd cele mai mari riscuri atunci când mănâncă în pesticide, organisme modificate genetic (OMG-uri), reziduuri de droguri și aditivi.
Experții în siguranța alimentelor, pe de altă parte, văd pericole complet diferite: în primul rând, pun microorganisme patogene, adică viruși care cauzează boli precum norovirusul și bacterii precum salmonella sau campylobacter. Pe locul doi se află malnutriția și, mai presus de toate, supraalimentarea, urmată de toxinele fungice și alergenii.
Consumatorul însuși are o influență asupra celui mai mare risc din punct de vedere expert. Igiena bucătăriei joacă un rol important, la fel și cunoașterea alimentelor consumate. Pentru că natura nu este nicidecum blândă. Deoarece plantele nu pot fugi, ele se apără de a fi mâncate în alt mod: Mama Natură este o otrăvitoare. Mai mult de 99% din pesticidele din alimentele noastre nu sunt adăugate din exterior, ci provin din plante însăși, iar aceste „substanțe naturale” sunt adesea mai periculoase decât „chimicalele” urâte. „O jumătate de frunză de busuioc este la fel de periculoasă ca două țigări”, spune președintele Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Deoarece estragolul conținut în plantă nu este doar dăunător sănătății, este, de asemenea, probabil cancerigen.
Încă se știe în general că migdalele amare conțin cianură de hidrogen în concentrații periculoase. Situația este probabil diferită de miristicina halucinogenă, care nu se găsește doar în nucșoarele exotice, ci și în pătrunjel și mărar. Chiar și semințele presupuse sănătoase de in nu sunt inofensive datorită conținutului ridicat de cianură de hidrogen. Și, deși pesticidele demonizate care sunt folosite în cultivarea cartofului nu se știe că au fost otrăvite de consumatori, în 1979 a existat o otrăvire în masă a 78 de școlari în Anglia din solanina naturală din cartofi.
Multe dintre culturile noastre sunt comestibile doar deoarece oamenii și-au cultivat cu grijă majoritatea toxinelor. Asta nu s-a întâmplat în buruieni. Henbane conține alcaloizi tropanici otrăvitori, care se găsesc în principal din când în când în alimentele organice pentru copii - deoarece buruienile sunt dificil de controlat fără substanțe chimice. Aici chimia protejează împotriva pericolelor naturii (deși această separare în sine este lipsită de sens).
„Mâncarea nu a fost niciodată la fel de sigură ca și astăzi”
Aceasta arată că se deschide un abis între pericolele percepute și cele reale ale mâncării. De exemplu, nu există niciun caz confirmat că o persoană a fost rănită de un aliment modificat genetic. Pe de altă parte, singurul scandal alimentar din Germania din ultimii cinci ani care a prezentat un risc serios pentru sănătate a fost cel mai probabil cauzat de alimentele ecologice. 53 de persoane au murit în 2011 de germeni EHEC pe muguri organici.
Dar, în principiu, a mânca în Germania nu este un flirt cu moartea. „Alimentele din Germania nu au fost niciodată la fel de sigure ca și astăzi”, spune președintele Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor din Braunschweig, Helmut Tschiersky.
Cum se poate explica atunci că campaniile de frică ale grupurilor ecologice cu bebeluși injectați cu moartea sau porumbul mutat Frankenstein cad pe un teren atât de fertil aici? Mass-media a adus o contribuție substanțială la discrepanța dintre cunoștințele experților și a consumatorilor cu privire la acoperirea presupuselor scandaluri alimentare. Cel mai bun exemplu este „scandalul cărnii de cal” din 2013, în care consumatorul nu a fost niciodată expus riscului. Scandalul a constat doar în înșelarea consumatorului prin etichetarea greșită a lasagnii care conținea carne de cal în loc de carne de vită. În loc să rezolve problema cu o amendă și apoi să vândă lasagna corect etichetată, mâncarea a trebuit distrusă din cauza reacțiilor isterice.
Sondajul AGES citat mai sus confirmă faptul că jurnaliștii evaluează riscurile asociate alimentelor într-un mod similar consumatorilor în general. Potrivit experților, și ei supraestimează pericolele pesticidelor și a altor substanțe adăugate, precum și pe cele ale ingineriei genetice.
Rapoartele relevante confirmă adesea o neîncredere fundamentală față de agricultură și industria alimentară și alimentează noțiunea nejustificată conform căreia există o tendință spre rău în materie de siguranță alimentară. O privire rapidă la rapoartele BVL privind siguranța alimentelor este suficientă pentru a infirma acest lucru. Sau pur și simplu recunoașterea faptului că un „scandal alimentar” în Germania de astăzi constă în găsirea urmelor unor substanțe care acum câțiva ani nu ar fi fost detectabile (dovadă a metodelor de analiză din ce în ce mai sensibile) și nu mai este otrăvire fatală cu ergot.
Unul dintre motivele acestui fapt este că în Germania se depune o cantitate enormă de efort pentru monitorizarea alimentelor. Legea protecției consumatorilor este probabil cel mai detaliat domeniu de drept din această țară, chiar mai detaliat decât legislația fiscală. Acesta asigură monitorizarea alimentelor de la grajd la masă.
Companiile alimentare au responsabilitatea de a garanta siguranța alimentelor lor de-a lungul întregului lanț de producție cu ajutorul propriilor sisteme de calitate și igienă, controale și furnizori externi de servicii. Acest lucru este verificat de un sistem de controale oficiale. În Saxonia Inferioară, de exemplu, acest sistem constă din Oficiul de Stat pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (Laves) și 42 de autorități veterinare municipale și de control al alimentelor. În funcție de evaluarea riscurilor pentru fiecare companie, acestea efectuează controale, ale căror costuri sunt suportate de companie.
Dar oricine subliniază toate aceste fapte trebuie să aștepte reacții violente. Subiectul mâncării este încărcat emoțional în Germania. Astăzi chiar și cei mai săraci din Germania au acces la alimente mai bune decât nobilii cu câteva secole în urmă. Poate că acesta este motivul: „Nevoile s-au schimbat. În trecut, mâncarea era pe punctul de a se sătura ”, spune Folkhard Isermeyer, președintele Institutului Thünen pentru Mediul Rural, Păduri și Pescuit. Apoi s-au adăugat sănătate și o viață lungă. Și între timp conștiința mănâncă și ea: „Mănâncând pentru mântuirea lumii, băut pentru pădurea tropicală”.
Așadar, a mânca nu mai este o problemă a satisfacerii unei nevoi esențiale, ci a viziunii asupra lumii - nutriția ca religie. Acest lucru merge mână în mână cu o romantizare a vremurilor vechi visate, când mâncarea era încă „naturală” și „fără chimie”. Și din mitul naturii sănătoase crește teama de chimie și de toate intervențiile umane. Rezultatul este că majoritatea consumatorilor din Germania se tem de pericolele imaginare ale pesticidelor din alimentele lor, în timp ce mii de oameni încă suferă de salmoneloză și diaree severă cauzată de Campylobacter în fiecare an. Spre deosebire de o religie nutrițională, luarea în considerare a acestor fapte vă poate economisi experiențe neplăcute: Tratarea fileului de pui crud separat cu grijă de salată și tăierea acestuia cu un cuțit separat vă protejează sănătatea mult mai bine decât cumpărarea de produse organice scumpe și presupuse a nu fi pulverizate.
Johannes Kaufmann a făcut deja multe. De exemplu, studierea chimiei, scopul unei cariere ca fotbalist profesionist și scrierea unei teze de doctorat despre istoria militară israeliană. În plus, nu a terminat foarte mult. De exemplu, studiile sale de chimie, cariera de fotbalist profesionist sau teza de doctorat. Cu ocoli prin universitate, Israel, Physikalisch-Technische Bundesanstalt etc. și câțiva ani ca editor științific la Braunschweiger Zeitung, el a ajuns acum în departamentul de presă al unei instituții de cercetare. În timpul liber, îi place în special cercetările agricole, siguranța alimentelor, cercetarea infecțiilor, ingineria genetică și roboții de aterizare a cometelor.