Tehnologie de gătit Termeni tehnici pentru bucătărie și gătit

Tehnici de gătit explicate în contextul tehnologiei bucătăriei. Citiți despre termenii tehnici ai bucătăriei și gătitului de la A la Z.

Activitățile manuale ale bucătarului sunt practicate cu tehnicile de gătit. Pentru a face acest lucru, el are nevoie de echipamentele tehnologiei bucătăriei și a tehnologiei bucătăriei mari.

Tehnici de gătit „A” - Termenii tehnicii de bucătărie sunt arătați cu caractere italice

Un punct: Un punct provine din franceză pentru „până la punct” (adus la obiect) și este un nivel de gătit (mediu sau roz) în tehnica de gătit pentru carne. Mai multe informații: à point
arde din temelii
Opărire: Puneți un vas în apă clocotită pentru a strânge țesutul și a înmuia fibrele. Avantajele, de exemplu: peelingul și peelingul sunt ușurate.
Abur: aruncați în tigaie legumele fierte, scurse, scurse, cartofii, orezul sau pastele până când toată apa de gătit s-a evaporat. Mai multe informații: Steaming
Eliminarea deșeurilor
Scurgere: separarea albușului de ou și a gălbenușului.
Deglaze: stoc de friptură de ex. Se toarnă roux-ul puțin câte puțin cu lichid sau bulion amestecând continuu, se scoate din fundul cratiței și se amestecă. Mai multe informații despre ștergere
Gastronomie de curățare a aerului evacuat
Umezire: de ex. Udați hârtia pergament pentru a o scoate din produsele coapte fără a o deteriora.
Amestec: Se amestecă amestecul lichid sau semisolid până chiar înainte de fierbere.
Degresare: la fierberea bulionelor etc. se creează spumă. Ridicați acest lucru pentru a evita tulburarea.
Eliminare: Încălziți încet un sos sau o cremă într-o baie de apă și puneți-o în timp ce bateți constant cu un tel.
Condimentați după gust: adăugați ierburi, sare și condimente când gătiți pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. Mai multe informații după gust.
Stingere: După gătit, alimentele sunt scurte cu apă rece, astfel încât să fie Nu lipiți orez sau paste.
Puneți jos: lăsați o friptură să se odihnească aproximativ un sfert de oră, astfel încât să nu piardă prea mult suc de carne când este tăiată.
Îndepărtați: Puneți în apă clocotită pentru o clipă alimentele slab decojibile, cum ar fi roșiile, ardeii sau migdalele, pentru a dezlipi pielea. Vezi și opărirea de mai sus
Al dente este un termen italian și literalmente înseamnă „pentru dinte”. Deci, de ex. Înseamnă legume ferme pe jumătate fierte
Taietor de ananas
Acidificare: de ex. Rafinați cu oțet sau suc de lămâie.
Greva: amestecați ingredientele unei mase până la cremă.
Asezare: Gatiti legumele la foc mic pana la mediu, dar nu le rumeniti, ci doar le aburiti pana cand sunt ferme.
Permiteți să setați: abur, abur sau prăjiți ușor mâncarea, fără ca aceasta să devină culoare.
Ardier: Este învelirea cărnii cu felii de slănină, astfel încât mâncarea să nu se usuce.
Arrosing: Termenul arosing provine din limba franceză de la arroser = to turn over. Friptura este presărată cu grăsime friptă.
Atașați: de la francezi attacher = atașa. Gatiti carnea cu putin bulion pana se desprinde de pe os.
Amestecarea: legați lichidele cu unt rece.
Asamblați: Purificați fin mâncarea cu telul.
Spumare: Formarea spumei: Apare de ex. prin spumarea untului sau a laptelui, prin care proteinele și grăsimile lor formează structuri care înconjoară bulele de aer
Feliatoare
Puneți: de exemplu, puneți o cratiță pe aragaz pentru a fierbe.
Întocmire: spumă de ex. scoateți din bulionuri pentru a evita tulburarea.
Coacere: Gatiti in grasime fierbinte la 180-210 ° C in timp ce inotati. Vedeți prăjirea adâncă.
Dezosare sau dezosare: îndepărtați toate sau o parte din oasele de pe carne și păsări
Distribuitor
Omite: de ex. Scoateți grăsimea din slănină la foc și lichefiați-o
Echipamente - prețuri la cerere pentru echipamente
Lăsați-l să plângă: Procesați legumele cu sare pentru a extrage aromele amare.

Tehnici de gătit „B” de la coacere la preparare

Coacere: vezi Coacere
Decaparea: este înmuierea cărnii într-o marinată pentru a face carnea mai fragedă, suculentă și mai aromată.
Bigarrieren: astfel încât friptura să fie suculentă și gustoasă. Mai multe informații: Bigarriers
Se îngroașă: Supele și sosurile se fac cremoase adăugând făină sau amidon de porumb. Mai multe informații: îngroșați sosurile și supele
Albire: Se toarnă scurt apă clocotită peste mâncare sau se pune în apă clocotită.
Fierbe albastru sau albastru: peștele de apă dulce este gătit ușor în apă de oțet, astfel încât să capete o culoare albastră.
Decolorare: de exemplu, ceapa sau slănina ușor rumenită în grăsime fierbinte.
Înfierbântare, înfierbântare: înăbușirea cărnii sau a legumelor într-un bulion puternic.
Prăjire: Gătiți mâncarea în tigaie cu puțină grăsime între 180 și 225 °, pentru mai multe informații consultați prăjirea.
Pasare: păsările de curte sunt legate împreună cu sfori sau ace de punte.
Preparare: Se toarnă apă clocotită peste mâncare sau se înmoaie scurt pentru a îndepărta orice miros neplăcut sau murdărie.

Tehnici de gătit „D” de la abur la pansament

Aburire: Lăsați alimentele să se gătească în abur cu lichidul folosind o inserție specială pentru abur. Pentru mai multe informații, consultați aburirea.
Deglaze: friptură cu un pic de lichid, cum ar fi vin, apă, bulion etc., amestecând constant. se dizolvă, se gustă și se diluează.
Dezgustare: Curățați interiorul prin scufundare scurtă sau lungă în apă rece înainte de prepararea efectivă.
Degresare: Scurgeți sau eliminați excesul de grăsime după gătit.
Demouling: Întoarceți mâncarea gătită sau jeleuită din tablă pe o farfurie.
Dezosare: dezosarea sau slăbirea osului.
Uscare: uscarea fructelor și legumelor în aer liber sau în cuptor pentru a le face depozitate.
Pansament: Un fel de mâncare (de asemenea, carne, pește, păsări de curte) de ex. Formați prin legare și decorați.
Gătit sub presiune: vezi gătit sub presiune
Aburire: vezi aburire
Lăsați-l să se absoarbă: întoarceți friptura după gătit, astfel încât sucul de carne să se răspândească.

Tehnici de gătit „E” de la aragaz la încălzire

Ardeți: lăsați făina să devină galbenă până să se rumenească în grăsime, treptat de ex. Completați cu bulion, amestecați și gătiți ușor timp de 5 - 10 minute.
Emincise: tăiați ceva în felii.
Gravură: periați forma sau tava cu grăsime.
Decojite: midii libere de barbă, fire lipicioase sau fire de byssus.
Degresare: îndepărtarea excesului de grăsime.
Încălzire: mâncare la evenimentul din Bain Marie.

Tehnica de gătit „F” de la fațadă până la gătirea din față

Façonieren: tăiați carnea, legați-o și puneți-o într-un mod, de ex. pentru rulouri de vita.
Farsă: umplutură pentru carne, pește, carne de pasăre, produse de patiserie, plăcinte și legume.
Farsă: Umpleți sau periați cu farsa pregătită.
Îndepărtarea: legați alimentele împreună cu sfoara de uz casnic înainte de a găti pentru a le menține în formă.
Filetare: Filetează fructe, cum ar fi grapefruitul, îndepărtează carnea și peștele de pe oase sau din piele, astfel încât segmentele individuale de fructe să fie create în file de carne sau în fructe.
Filetare: Îndepărtați pielea din carne între file.
Flambé: mâncare de ex. Se toarnă kirsch sau rom peste el și se aplică în timp ce se arde.
Fond: set de prăjire care poate fi transformat într-un sos după turnare.
Frappé: Băuturi sau alimente reci în frigider sau în dispozitive suplimentare, cum ar fi mixerul de frappé.
Prăjire adâncă: vezi prăjirea adâncă.
Gătit frontal: vezi Gătit frontal

Tehnicile de gătit „G” de la gătit la grătar - termenii tehnici ai tehnologiei bucătăriei sunt prezentați cu caractere italice

Gătit: vezi gătit
Gătit: vezi Gătit
Masă de tăiat gastro
Geam: Acoperirea alimentelor cu aspic, jeleu sau suc propriu (sos).
Vitrare: Acoperirea alimentelor cu zahăr decorativ sau glazură de ciocolată. Vitrarea legumelor este o variantă a aburului.
Gratinare: feluri de mâncare la cuptor cu brânză rasă la căldură ridicată în cuptor sau grătar pentru a crea o crustă delicioasă maro-aurie
Grill: este un tip de gătit uscat, pentru mai multe informații consultați grill.

Hacking: este tăierea fină a alimentelor.

Tehnologie de inducție: Lucrul cu prăjitorul cu inducție

Tehnica de gătit „K” de la bomboane la tehnica de bucătărie la marinare

Bomboane: de ex. Se scaldă fructele într-o soluție concentrată de zahăr și apoi se lasă să se usuce.
Clarificați sau gătiți până când sunt limpezi: dezlipiți toate componentele tulburi, cum ar fi grăsimea și spuma din sosuri și supe, până când acestea sunt limpezi.
Gătit: vezi gătit
Tehnologia bucătăriei
Aliaj: lăsați gălbenușul de ou diluat, cald, să curgă în mâncarea finită, care nu mai fierbe, amestecând constant și legați.
Marinare: înmuierea cărnii și a peștelui într-un lichid îmbogățit cu ierburi și condimente, de ex. Vin, zeama, oțet sau suc de lămâie.

Tehnici de gătit „M” de la prăjit mediu pentru asamblare

Prăjire medie: vezi prăjirea medie
Făină: Făină alimente precum pește sau carne.
Melieren: Este acela de amestecat și împăturit.
Mijotieren: Un fel de mâncare este aburit sau fierte încet la foc mic.
Asamblați: îngroșați un sos sau o supă cu unt rece. Acest lucru face ca alimentele să fie cremoase și aerisite.

Nappieren: este acoperirea unui vas cu lichide groase precum creme sau sosuri sau jeleu.

Tehnici de gătit „P” de la coacere la piure

Coacere: transformați carnea, peștele, păsările de curte sau brânza în ou, făină etc. înainte de prăjire, coacere sau prăjire
Parry: îndepărtați tendoanele și piei de pe carne
Parures: Călește-le în grăsime fierbinte și sotează-le, transformă-le în ciorbe sau sosuri
Trecere: Se amestecă legumele fierte, cum ar fi roșiile, printr-o sită fină
Înțepați: găuriți ușor mâncarea cu un ac fin
Braconaj: Gătit la 70-90 ° C, prin care lichidul nu mai trebuie să fiarbă
Piure: Piure sau piure cartofi sau legume într-o pulpă

Tehnici de gătit „R” de la rafraîche la prăjire

Rafraîchir: Termenul rafraîchir înseamnă a se răci puțin, prin care apa rece este turnată scurt peste mâncare după gătit, astfel încât să nu se lipească (de exemplu, orez, tăiței) sau ouăle se desprind mai ușor de pe coajă.
Rapier: este răzuirea alimentelor.
Reduce: este fierberea sau îngroșarea lichidului într-un concentrat sau sos.
Revenieren: este prăjirea rapidă a alimentelor pentru a închide porii și pentru a face un sos bun.
Crăparea: coaceți, coaceți sau prăjiți până se rumenesc și crocante până se caramelizează.
Prăjire: rumenire prin încălzire directă fără a adăuga grăsimi sau lichide, astfel încât să se poată dezvolta substanțe aromatice.

Tehnica de gătit „S” de la saltire până la gătitul Sous vide

Saltare: vezi saltarea.
Bateți, bateți: bateți aerul într-o masă sau lichid cu un tel sau un mixer manual.
Malting: Se toarnă grăsime fierbinte sau unt peste cartofi sau paste.
Fierbere: Gătit cu puțin lichid fără grăsimi și într-o cratiță închisă la foc mic pe aragaz sau în cuptor.
Schnetzeln: carne sau de ex. Tăiați peștele în fâșii subțiri.
Transpirație: de ex. Gatiti legumele in vase inchise la foc mic in putina grasime pana cand sunt suculente.
Pete: trageți carne slabă sau pește pe lungime cu fâșii de slănină. Datorită pierderii asociate de suc, este de preferat să îl înfășurați cu felii de slănină.
Se toarnă oglinda: Se întinde sosul pe suprafața farfuriei câte o lingură pe rând.
Îngroșare: amestecați oul sau gălbenușul cu lichid și turnați-l în mâncarea finită, care nu mai fierbe, amestecând continuu.
Gătit sub vide (tehnologie de gătit pentru profesioniști)
A se vedea gătitul sous vide

Tehnici de gătit „T” de la prăjire la tăiere

Prajire: Prajiti feliile de paine in prajitor de paine, in gratar sau cu putina grasime in tigaie pana se rumenesc.
Tururi: Derulați aluatul foietaj de mai multe ori și îndoiți-l din nou, astfel încât să se ridice în fulgi.
Tur: Aduceți peștele sau carnea în forma dorită, legându-le împreună.
Sculptură: este tăierea cărnii, peștelui etc.

Pliați: Trageți cu grijă o masă ca albușurile de ou într-o altă masă și pliați-o fără a amesteca puternic.

Gătit sub vid: vezi gătitul în vid

A cantari: Folosiți un cuțit de tăiat sau cuțit pentru a toca mărunt mâncarea.

Alungare: De exemplu. Decorați legumele și fructele cu un cuțit de urmărire.

Tehnologia bucătăriei - prețuri disponibile la cerere

> Faceți cereri de preț sau produse pentru tehnologia de coacere și gătit, aparate de încălzit - faceți clic pe compania de tehnologie de bucătărie la alegere și apoi introduceți adresa dvs. mai jos. Acest lucru este gratuit conform termenilor și condițiilor. Companiile se înregistrează aici pentru o mică taxă unică

Sfaturi suplimentare despre tehnologia de gătit

Etichete: Termeni de gătit, Oranier Heiz und Kochtechnk, Bis A de pe https://www.hotelier.de/lexikon/k/kuechentechnik

Alte rapoarte de presă

Pur și simplu testați gratuit dispozitive pentru bucătării comerciale sau restaurante
02/12/2020
Treceți cu succes examenul de specialitate în restaurant
26 decembrie 2019
Planificarea bucătăriei comerciale: birouri de planificare, software și reglementări
05.03.2018
Golirea capcanelor de grăsime și eliminarea deșeurilor alimentare NRW, Hesse și Turingia
24.08.2017
Termeni specialiști gastronomie pentru succesul dvs.!
07/11/2020
Piese retro și afișe de bucătărie de la Otto Gourmet: Star cut și bucătărie latină
06 decembrie 2010
Cumpărați o cafenea mobilă? Chirie? Nu contează - dacă doar conferința ta nu adoarme!
05/11/2015

Puteți fi primul care comentează această postare