Telegrama - Intrare

Pe tot parcursul lunii martie, Damien Victor-Pujebet, de la restaurantul La Cigale Égarée din Quimperlé, oferă rețete care combină arome delicate. Pentru început, iată o tatin de brânză de capră de andive și proaspătă, caramelizată cu sos de whisky portocaliu.

Pentru 4 persoanePreparare: 20 mn
Gătit: 15 minute (cuptorul la 200º VS)

Ingrediente

- O foaie de hârtie de copt
- 4 freze pentru biscuiți din oțel inoxidabil cu diametrul de 6 până la 8cm
- 1 brânză de capră proaspătă de la fermă (de la M.Mouillé's din Arzano, de exemplu)
- 4 andive mari
- 3 portocale
- 150g de patiserie cu coajă scurtă
- 4cl de whisky
- 1 lingură. de miere + 1
- 1cl de oțet alb
- Un buton de unt sărat.

Pregătirea

Îndepărtați andivele și clătiți-le în apă rece. Confinați frunzele de andive într-o cratiță cu sucul a două portocale, butonul de unt și o linguriță de miere. Se fierbe la foc mic până se reduce la 2/3 din sucul de portocale. Feliați brânza de capră proaspătă în patru rondele egale. Căptușiți partea de jos a tăietoarelor cu cicoare, apoi adăugați o felie de brânză de capră, terminând cu un cerc de produse de patiserie scurte. Împachetați ferm totul și așezați, pe foaia de copt, pe o foaie de hârtie de copt, andivă în partea de jos și patiserie scurtă în partea de sus. Se lasă la fiert aproximativ 15 minute. În acest timp, reduceți sucul ultimei portocale la 2/3 într-o cratiță cu ultima lingură de miere, whisky și oțetul alb. Scoateți tativele de andive din cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 15 minute înainte de a le desface.

---