Tempeh, seitan, tofu
Tofu: derivat din laptele de soia
Astăzi este cea mai cunoscută și cea mai utilizată proteină vegetală. Tofu este preparat din lapte de soia cașat și apoi stors pentru a elimina excesul de apă. + Acest produs este bogat în proteine (10%) de bună calitate, deoarece reunește cei 8 aminoacizi esențiali. Și se distinge prin conținutul său ridicat de fier: conține mai mult de carne de vită (2,9 mg la 100 g față de 2,62 mg la carnea de vită măcinată). Cireșa de pe tort, tofu nu mărește factura de calorii a unui meniu cu 93 kcal pe 100 g față de 230 kcal pentru o friptură tocată cu 15% grăsime. În bucătărie Gustul său destul de neutru lasă posibilitatea de a-l prepara într-o marinată în suc de lămâie, sos de soia, ierburi ... sau de a-l însoți cu legume cu condimente.
Seitan: făcut din făină
Această friptură de legume are particularitatea de a nu fi făcută din soia, ci din făină de grâu. Acesta este frământat, apoi clătit pentru a îndepărta amidonul și a concentra glutenul. Pasta obținută este apoi gătită într-un bulion făcut din sos de soia și diverse condimente (boia, ghimbir, ceapă, frunze de dafin etc.) care îi conferă gustul. Seitanul se prezintă sub formă de friptură sau clătită. + Datorită conținutului său ridicat de gluten, seitanul este foarte bogat în proteine: până la 30%. Este, de asemenea, o sursă de minerale precum fierul, magneziul, calciul și fosforul, precum și fibrele. Are un conținut scăzut de calorii (130 kcal la 100 g) și lipsit de colesterol. În bucătărie Seitan are o consistență care se apropie de cea a cărnii. Prin urmare, poate fi preparat la grătar sau prăjit în tigaie, în curry, bolognese ...