Tendința brutarului pentru sandvișuri și capcana cu maion
Mulți clienți dor de untul de pe ruloul de panificație. Imagine: dpa
De la editorul news.de Christian Mathea
Toppingul de unt este întrerupt la brutărie. În schimb, vânzătorii ung sosul de maion sau tartru pe chifla. Brutarii susțin că nu prea are legătură cu prețul. Dar susținătorii consumatorilor spun altceva.
Rolele umplute profesional sunt un simbol al unei societăți în care oamenii nu se mai ung mai devreme din cauza ritmului agitat și a nevoii de optimizare, ci mai degrabă își iau micul dejun la brutăria de sucursală în drum spre birou. Singura legătură cu vremurile bune a fost untul de pe coc, dar asta pare să se fi încheiat acum.
Dacă cereți la brutărie un sandwich frumos cu brânză sau șuncă, ei spun adesea: „Nu avem unt, dar avem sos tartru și maioneză”. La întrebarea „De ce?” dacă te uiți în fața unui agent de vânzări care pune, de asemenea, o întrebare de ce, doar: de ce pui o astfel de întrebare deloc. În cel mai bun caz, lipsa de unt ți se explică ca client spunând că majorității clienților nu le place untul pentru că te îngrașă.
Se pare că noile spread-uri sunt un fenomen nord-german. Lipsa de unt nu ar trebui să fie o problemă în sud. Cel puțin așa spune Rainer Veith, consilier de gustări la Bäko-Zentrale Süddeutschland: „Cu cât vii mai mult în nord, cu atât sunt mai multe sos tartru, maioneză și propriile tale creații”.
Dar se pare că nu toți clienții pot fi lăsați cu ea. Pentru majoritatea fanilor de unt, sosul de maion și tartru au un gust prea puternic. Nu se poate vorbi încă de o mișcare de masă, dar diferite intrări în forumurile de pe Internet vorbesc de la sine. MCK scrie într-un forum despre sandvișuri: „Ceea ce nu suport până la moarte sunt toate formele de maioneză sau sos tartru pe rulouri, motiv pentru care nu cumpăr niciodată sandvișuri în altă parte. Doar vă alăturați și toată rola picură cu sos tartru. Bäääh! », Scrie MCK .
Și apoi MCK confirmă ceea ce am observat și noi: „Cred că oricum este o variantă extremă. Între timp, dacă mergi la o brutărie și vrei să cumperi un sandviș, este foarte dificil să obții unul cu unt normal ca topping și fără acea remouladă stupidă ".
Ce spun brutarii despre asta
Reprezentanții brutarilor pot oferi o mulțime de motive pentru care untul a fost schimbat în remoulade sau maioneză în multe locuri. „Poate fi procesat mai bine decât untul și este mai condimentat decât untul”, spune Mirja Pfeil, responsabilă cu legislația alimentară și reglementările profesionale la Asociația Centrală a Brutării Germani.
Avocatul admite că noile tartine sunt mai ieftine decât untul. „Dar principalul punct este că este mai solicitat decât untul. Astăzi, mulți clienți nu mai doresc unt „greu”, dar le place să mănânce sosuri și tartine așa. O variantă ‹light› în special este foarte des dorită. "
Peter Schmitz, care este responsabil pentru marketing la Berlin Bakery Guild, nu vrea să confirme faptul că brutarii vor să economisească costuri doar cu noile spread-uri. El mai spune că prelucrarea mai ușoară este cel mai important motiv pentru deplasarea untului: „În mod normal, untul este mai greu de lubrifiat decât crema de ierburi sau salată și altele asemenea. Angajații din brutării ar dura mult mai mult ".
În plus, este și o chestiune de gust, spune Schmitz: „Crema de salată și maioneza au un gust mai proaspăt”. Dar știe, de asemenea, că unii clienți preferă untul. De aceea Schmitz recomandă să solicitați pur și simplu vânzătorului unt. Majoritatea brutarilor le-ar mai avea sub tavan.
Ce spun susținătorii consumatorilor despre asta
Avocații consumatorilor pot înțelege avantajul procesării simple. Dar, potrivit lui Jan Müller, consilier nutrițional la Consumer Center Saxony, eficiența economică joacă un rol la fel de important: „Din punct de vedere financiar, maioneza este mult mai ieftină decât untul”.
Economiile nu se datorează doar costurilor mai mici pentru unt în sine. Datorită ingredientelor precum muștarul și condimentele, sosul tartru este adesea mai aromat decât untul, spune Müller. Și la rândul său, acest lucru permite utilizarea toppingurilor foarte ieftine, subliniază expertul în nutriție: „Chiar și toppingurile de cârnați și brânză„ simple ”au un gust mai bun decât dacă și-ar fi găsit locul pe un strat de unt.”
Citiți la pagina 2 care dintre cele două spread-uri este mai sănătos
Un lucru trebuie să lăsați tartinele moderne: punctul din categoria sănătății se referă la cremele pe bază de plante și maioneza bună. Nutriționistul Jan Müller oferă cele mai importante fapte:
„Maioneza pare a fi„ mai sănătoasă ”decât untul. Când se ia în considerare puterea calorică, untul (754kcal/100g) este cu aproximativ 20kcal/100g mai mare decât cel al maionezei (727kcal/100g presupunând o maioneză cu un conținut maxim de grăsimi de 80%). Untul are o densitate de energie mai mare decât maioneza.
Un alt aspect și presupus avantaj al maionezei față de unt este conținutul semnificativ mai scăzut de colesterol. 100g unt conține aproximativ 240 mg colesterol. Pe de altă parte, există o concentrație de aproximativ 140 mg colesterol în maioneză, care provine din gălbenușul de ou, deoarece se știe că uleiurile/grăsimile vegetale nu conțin colesterol.
În ceea ce privește tiparele de acizi grași:
Dacă te dedici unt, pot fi detectate următoarele concentrații:
- Grăsimi saturate: 64%
- Acizi grași mononesaturați: 33%
- Acizi grași polinesaturați: 3%
Presupunând că maionezăProducția cu ulei de floarea-soarelui are ca rezultat următorul raport de acizi grași:
- Grăsimi saturate: 8%
- Acizi grași mononesaturați: 27%
- Acizi grași polinesaturați: 65%
În cazul maionezei, domină acizii grași polinesaturați și mononesaturați, în timp ce în unt sunt acizii grași saturați. Cu toate acestea, considerația anterioară este de natură absolut teoretică.
Dacă aveți o dietă echilibrată și nu suferiți de vreo boală a metabolismului grăsimilor, nu contează cu adevărat din punct de vedere al sănătății dacă mâncați unt sau maioneză cu un sandviș de la brutar în cazul alimentației în afara casei. "