Tendință controversată din grâul de peste mări în critica forumului PTA
De Ulrike Becker/Recent, grâul a fost în mod special acuzat că a cauzat obezitate, Alzheimer și diabet de tip 2. Autorii americani în special sunt convinși de acest lucru. Și în această țară oamenii sunt nesiguri și ignoră alimentele care conțin grâu. Cu toate acestea, acuzațiile împotriva cerealelor cultivate în întreaga lume nu rezistă unui control mai atent.
Dureri de stomac după ce au mâncat pâine, paste sau tort - tot mai mulți oameni sunt convinși că nu pot tolera grâul. Respingerea publicațiilor științifice populare din SUA și a vedetelor care evită grâul sau ingredientul său gluten într-un mod public eficient este alimentată.
"width =" 320 "height =" 219 "/>
Foto: Shutterstock/Anastasiia Markus
Medicul american Dr. William Davis este unul dintre cei mai cunoscuți critici ai grâului și reproșează consumului de grâu de înaltă calitate pentru numeroase boli, de la obezitate și diabet la astm și boli de piele până la tulburări de somn. Medicul face chiar paralele cu comportamentul de dependență și drogurile. El și-a compilat opiniile în cartea „Weizenwampe - De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește”. Neurologul și nutriționistul Dr. David Perlmutter este specializat în efecte neurologice și clasifică grâul în cartea sa „Dumb as Bread - How Wheatly Destroys Your Brainly” ca fiind cauza Alzheimer, ADHD sau sindromul Tourette. Titlul teribil „Cum ne otrăvește grâul” de consilierul francez pentru sănătate Julien Venesson se alătură acuzațiilor. Tezele provocatoare pot fi găsite în numeroase forumuri de pe Internet și decorate acolo cu povești de succes personale, dar nu pot fi justificate științific.
Declarația nu este valabilă
"width =" 320 "height =" 257 "/>
Mai bine faceți fără pâinea prăjită delicioasă? Se spune că amilopectina din grâu determină creșterea rapidă a zahărului din sânge și, în cele din urmă, duce la diabet.
Sunt de asemenea discutabile concluziile că grâul crește pofta de mâncare, creează dependență și modul în care funcționează morfina. Este adevărat că fracțiunea proteică glutenină (componenta glutenului proteic adeziv) poate produce așa-numitele exorfine în timpul descompunerii, care se leagă de receptorii de opiacee din creier. Același lucru este valabil și pentru alte boabe și pentru produsele care descompun cazeina din lapte, așa-numitele casomorfine. Cu toate acestea, aceste substanțe asemănătoare morfinei nu declanșează în niciun caz stări euforice măsurabile sau chiar comportament de dependență. Deși o dietă fără gluten și fără cazeină (dieta gfcf) este discutată și în forumurile de internet pentru persoanele cu schizofrenie și autism, niciun studiu de încredere nu a confirmat încă această conexiune.
Fără îndoială, cineva pierde în greutate care nu face grâu sub formă de pâine prăjită, prăjituri, biscuiți, pizza sau burgeri, precum și mese gata preparate și dulciuri. În plus, o astfel de „dietă cu grâu” îmbunătățește parametrii metabolici, cum ar fi valorile lipidelor din sânge sau nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, s-a dovedit că aceste efecte pozitive apar și după alte diete de reducere. Deoarece pe termen lung nu contează ce nutrienți care furnizează energie alcătuiesc o dietă de reducere. Întreaga aprovizionare cu energie este decisivă pentru succesul lor.
Un praf de adevăr
Glutenul este un alt vinovat al grâului. Acuzația criticilor de grâu că oamenii din țările industrializate consumă mult mai mult din ea astăzi decât în trecut este corectă. Datorită proprietăților sale benefice, tehnologii alimentari adaugă gluten la nenumărate alimente procesate, de la cartofi prăjiți și pesmet până la conserve, prăjituri, biscuiți și gustări. Din punct de vedere chimic, glutenul, un amestec de proteine, leagă apa, crește stabilitatea aluatului și este folosit ca purtător de arome. Cu toate acestea, în Germania, doar aproximativ 0,3% din populație suferă de intoleranță la gluten. Cu toate acestea, experții Societății Celiace Germane presupun o creștere a pacienților cu boală celiacă și un număr mare de pacienți nedescoperiți. Experții se îndoiesc dacă această dezvoltare se datorează aportului mai mare de gluten. Mai degrabă, ei suspectează că sunt implicați diverși factori, inclusiv schimbarea obiceiurilor alimentare, infecții gastro-intestinale și factori psihologici.
"width =" 320 "height =" 150 "/>
Foto: Fotolia/Johanna Mühlbauer
Boala celiacă este o boală autoimună în care aportul de gluten declanșează inflamații mediate imunologic. Drept urmare, vilozitățile intestinale degenerează și absorbția nutrienților din intestin este afectată. Diagnosticul se face prin detectarea anticorpilor speciali din sânge și prelevarea (biopsiei) de celule intestinale.
Deoarece chiar și cele mai mici cantități de gluten le afectează mucoasa intestinală, pacienții cu celiaci trebuie să renunțe în mod constant la tot ceea ce conține gluten pentru întreaga lor viață. În plus față de grâu, glutenul se găsește și în alte boabe, cum ar fi secara, orzul și ovăzul, precum și în tipurile mai vechi de spelt, smirnă și einkorn. Așadar, renunțarea la grâu singură nu este în niciun caz suficientă pentru persoanele cu boală celiacă.
„Cerealele moderne sparg creierul”. Cu astfel de afirmații senzaționale, neurologul menționat anterior Perlmutter stârnește, de asemenea, teama de alimentele care conțin grâu și responsabilizează conținutul lor de gluten pentru efectele negative asupra SNC. De asemenea, alți autori descriu demența ca un posibil efect secundar al bolii celiace netratate, iar tulburări neurologice au fost observate la un procent mic de pacienți cu celiaci. Cu toate acestea, inversul este încă departe de a fi corect că glutenul provoacă demență. Riscul de a dezvolta demență este semnificativ mai mare la diabeticii de tip 2. Pe termen lung, se crede că nivelurile ridicate de zahăr din sânge afectează vasele de sânge din tot corpul. Consumul de cereale sub formă de prăjituri, biscuiți și alte dulciuri poate juca un rol în aceasta; până la urmă, diabetul de tip 2 este de obicei asociat cu obezitate severă și tulburări ale metabolismului lipidelor. Cu toate acestea, nimeni nu trebuie să se descurce fără produse din cereale integrale, cum ar fi pâine, muesli sau paste, chiar dacă Perlmutter susține altfel.
Alergie la grâu și intoleranță
Datorită potenței sale alergenice, grâul este uneori de fapt cauza plângerilor: printre alimente, grâul este considerat a fi deosebit de alergenic alături de laptele de vacă. Cu toate acestea, procentul celor care sunt alergici la diferite proteine din grâu este relativ scăzut; în această țară este de doar 0,1 la 0,5 la sută.
Pe de altă parte, simptomele gastro-intestinale, cum ar fi durerile abdominale, flatulența și diareea, apar mai frecvent după consumul de alimente care conțin cereale, cum ar fi pâinea, pentru a avea o altă cauză decât boala celiacă sau o alergie. Până de curând, profesioniștii din domeniul medical aveau o sensibilitate specială la gluten, deoarece simptomele scădeau atunci când oamenii nu consumau gluten. Între timp, însă, experții nu mai dau vina pe gluten singur pentru probleme intestinale.
În actualul ghid S2 pentru boala celiacă, oamenii de știință au convenit asupra termenului „boală non-celiacă, sensibilitate la grâu non-alergic“. În Germania, se estimează că 0,5-7% sunt afectate, femeile mai des decât bărbații. Simptomele sunt similare cu cele ale bolii celiace, iar pacienții cu intestin iritabil se plâng, de asemenea, de simptome comparabile. Oamenii de știință de la Charité din Berlin suspectează că până la 20% dintre pacienții cu intestin iritabil sunt de fapt deosebit de sensibili la grâu.
Profesorul Detlef Schuppan, șeful ambulatorului celiac de la Centrul Medical al Universității din Mainz, oferă o explicație pentru sensibilitatea la grâu. Echipa de oameni de știință a lui Schuppan a aflat că inhibitorii amilazei tripsinei (ATI) cauzează probabil simptomele. Aceste componente proteice apar în cereale ca substanțe naturale de apărare împotriva paraziților și bolilor. Anticorpii sunt prezenți și în soiurile de cereale vechi, dar soiurile moderne conțin de două până la trei ori mai mult ATI.
Schuppan consideră că ATI sunt relevante în principal pentru grâu, orz și secară. Aceste ATI activează sistemul imunitar, provocând reacții inflamatorii ușoare, în special în intestine, dar și în restul corpului. Persoanele cu sensibilitate la grâu par să aibă un număr deosebit de mare de receptori care mediază reacția inflamatorie. Mai ales la persoanele cu anumite boli cronice, cum ar fi boala inflamatorie a intestinului, artrita reumatoidă sau scleroza multiplă, ATI par să poată declanșa o apariție a inflamației. Cu toate acestea, oricine suferă de sensibilitate la grâu nu trebuie să se descurce complet fără produse din cereale. Simpla restricționare a consumului poate reduce simptomele.
Se estimează că aproximativ 5-10% din populație suferă de o boală inflamatorie cronică. În schimb, acest lucru înseamnă că 90-95% dintre oameni pot tolera grâul și alte cereale fără probleme, concluzionează omul de știință din Mainz.
Este nevoie de mult mai multe cercetări
Dacă ATI sunt singura cauză a sensibilității la grâu nu a fost încă clarificat în mod concludent. Așa-numitele FODMAP pot declanșa, de asemenea, simptome la persoanele sensibile. Abrevierea înseamnă „Oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili”. Aceste zaharuri neabsorbabile și polialcooli fermentabili de bacteriile intestinale apar în mod natural în legume, fructe și leguminoase. Într-un studiu de exerciții cu pacienți cu intestin iritabil, simptomele s-au îmbunătățit atunci când pacienții au consumat mai puține alimente bogate în FODMAP. Alimentele care conțin gluten nu au cauzat probleme pacienților din acest studiu. Acest lucru arată că există încă o nevoie considerabilă de cercetare și că nu există adevăruri atât de simple precum sugerează titlurile cărților populiste. În toate reacțiile de intoleranță, trebuie luate în considerare și circumstanțele vieții, cum ar fi factorii de stres, obiceiurile alimentare și activitatea fizică.
"width =" 320 "height =" 184 "/>
Durerile abdominale, gazele și diareea după consumul de alimente care conțin cereale pot avea și alte cauze decât alergiile sau boala celiacă.
Foto: Fotolia/Ana Blazic Pavlovic
Campania anti-grâu aduce profituri bune pentru autorii cărții. Publicațiile ei au fost îndelungate pe lista bestsellerurilor din SUA. Prin reinterpretarea inadmisibilă a rezultatelor studiului, ei au deranjat mulți consumatori și și-au stricat pofta de mâncare pentru pâine. În această țară, pâinea este un furnizor esențial de fibre dietetice, mineralele magneziu, zinc și fier, precum și vitaminele B. Aproape niciun alt grup alimentar nu acoperă efectele fibrelor de cereale care promovează sănătatea. Chiar dacă numărul persoanelor cu boală celiacă și alergii crește din cauza modificărilor factorilor de mediu, există o lipsă de dovezi științifice pentru avertismentele împotriva grâului.
Cu toate acestea, dacă toată lumea ar evita alimentele gata preparate cu conținut ridicat de carbohidrați și ar consuma mai puține alimente procesate și mai multe cereale integrale, ar putea avea de fapt efecte pozitive asupra sănătății și greutății lor. Profesorul Wolfgang Holtmeier, gastroenterolog din Köln, subliniază pe bună dreptate într-un interviu acordat revistei Mehlreport că întreaga discuție este problema de lux a unei societăți bogate. Grâul este unul dintre alimentele de bază la nivel mondial, fără de care omenirea nu s-ar putea hrăni. Cu toate acestea, dacă aveți senzația că nu puteți tolera grâul sau cerealele, ar trebui să aveți acest diagnostic și să nu mergeți singuri fără alimente care conțin gluten. /