Tendința dietei vs.
Lumea muncii și rețelele sociale ne schimbă masiv obiceiurile alimentare. Instagram, Facebook, Twitter: mass-media este plină de instantanee ale meselor noastre. Peste 50% dintre elvețieni caută rețete pe internet. În prezent, comportamentul alimentar este modelat de mass-media, cultură și societate. În tendință: alimentația sănătoasă. Cum vor arăta obiceiurile noastre alimentare în viitor?
Noi moduri de a trăi și de a gândi
Obiceiurile noastre alimentare s-au schimbat mult în ultimele decenii. Și viața de zi cu zi. Familia extinsă este înlocuită în mod constant de gospodării unice. Din ce în ce mai mulți oameni locuiesc în orașe și în apartamente mai mici. Rețeaua și mobilitatea conduc la noi moduri de viață și de gândire. Ziua de muncă stresantă necesită o schimbare a obiceiurilor alimentare. În trecut, oamenii aveau încredere în sentimentele lor intestinale, știau de ce are nevoie corpul. Antrenamentul pe teren a necesitat mai multă carne și grăsimi pentru organism. Astăzi, prânzul tradițional și-a pierdut din greutate. Masa principală este cina. Solicitările puternice ale clienților, scăderea vânzărilor în restaurantele tradiționale și cerințele de calitate ale oaspeților obligă gastronomia să se regândească. Întrebările etice au devenit importante: în comparație cu atunci, întrebările despre creșterea animalelor și beneficiile angajaților sunt prezente astăzi.
Comunicare la masa de luat masa
Aportul de alimente este o nevoie umană de bază și asigură supraviețuirea. Nevoile fiziologice sunt în prim plan. Cu ani în urmă, alimentele erau folosite pentru menținerea forței de muncă și a sănătății. Dar a mânca și a bea nu înseamnă doar consumul pur de alimente. În timp ce mănânci, poți schimba, discuta și spune. Oaspeții, prietenii și familia sunt răsfățați cu mâncare la sărbători. Mergem la prânz cu colegii de la serviciu. Acasă gătim și mâncăm cu familia.
Comparativ cu secolul al XX-lea, Essen s-a schimbat datorită turismului de masă, industrializării și migrației forței de muncă. Cu toate acestea, specialitățile tradiționale sunt încă cultivate și sunt solicitate. Friptură de porc, varză murată, feluri de mâncare cu cartofi: clasicii rămân în - aduți la farfurie mai ușor și sănătos. Dar ce ar fi Crăciunul fără mâncare tradițională?
Digitalizare și megatendimente
Coexistența noastră se bazează pe individualizare. Mâncarea devine un instrument de auto-realizare. Ce se mănâncă când și unde? Care restaurant este la modă? Schimbarea de gen, conectivitatea și urbanizarea sunt cele mai importante megatendimente ale timpului nostru.
Modele de rol schimbate, tehnologiile de rețea și comunicare digitală, precum și urbanizarea aduc noi stiluri de viață și conduc la schimbări fundamentale de comportament. Companiile din toate industriile au nevoie de o înțelegere diferită a schimbării digitale și a individualizării. Piața alimentară devine din ce în ce mai complicată în domeniile gastronomiei, turismului, industriei sănătății. Comportamentul alimentar în următorii ani va schimba industriile asociate: gastronomie, industrie alimentară și comerț cu amănuntul. Megatendențele afectează viața de zi cu zi, cultura, valorile și tiparele de consum. Ele ne schimbă lumea în mod durabil, fundamental și pe termen lung.
Gastronomie de-a lungul veacurilor
Gastronomia acomodează noile obiceiuri alimentare. Retailul și industria alimentară se bazează, de asemenea, pe noua tendință. Din ce în ce mai mulți furnizori organici și inițiative organice cuceresc piața. Când vine vorba de ingredientele alimentelor, se acordă o atenție sporită conținutului de zahăr, grăsimilor sănătoase, conservanților și nutrienților. Scopul este alimentația sănătoasă, cu cea mai mare experiență gustativă posibilă. Viitorul gastronomiei va fi despre filosofia bucătăriei convingătoare: istorie interesantă și arta seducției. Originea produsului, calitatea, metoda de preparare și modul de servire trebuie să fie clar recunoscute. Totul depinde de coordonarea perfectă între design interior, parfum, ofertă și experiență gustativă. Vrei mâncare rapidă din mers? Produse organice ca parte a unei diete sănătoase? O cină extravagantă pentru doi? Ocazia și starea de spirit, prezentarea pe farfurie, designul alimentelor trebuie să se potrivească.
Credință sau tendință: flexitarieni, vegetarieni, vegani
Oamenii sunt în mod natural carnivori. Cu toate acestea, a mânca a devenit un mijloc de provocare, de îmbunătățire a lumii și de extindere a personalității. Anumite filozofii nutriționale sunt o expresie a personalității. Ceea ce vine pe masă spune multe despre oameni. Nu este ușoară diferențierea între diferite grupuri nutriționale. Veganii înlocuiesc strict toate produsele de origine animală cu produse pe bază de plante și resping alimentele de origine animală. Vegetarienii nu mănâncă pește sau carne. Încearcă să evite componentele din carne în mesele pregătite.
Tendință: flexitarieni
Flexitarienii combină plăcerea și responsabilitatea din motive economice și culturale. Păstrezi echilibrul dintre iubirea față de animale, sănătatea și foamea de carne. Sustenabilitatea, respectul și sănătatea au devenit principii nutriționale. Un flexitar este un amestec dintre un vegetarian și un consumator de carne conștient de calitate. Flexitarienii mănâncă conștient: cumpără în magazine organice și pe piețele regionale.
Provocări pentru industria alimentară
Există prea mult din toate în societatea noastră bogată. Libertatea de alegere duce la agonia alegerii - nu la creșterea consumului. Mâncarea trebuie să fie gustoasă, sănătoasă și acceptabilă din punct de vedere moral. Provocările pentru producători și comercianți cu amănuntul sunt uriașe. Producătorii trebuie să dezvolte o ofertă bazată pe nevoi. Trebuie să știi exact de ce au nevoie clienții tăi. Dimensiunile porțiilor, conținutul de nutrienți și cunoștințele nutriționale trebuie să fie corecte. Noile concepte de restaurant se concentrează pe feluri de mâncare fără unt, lactoză și fructoză. Concentrarea pe produsul potrivit creează încredere.
Design atractiv pe farfurie
Nevoia de natură și produse de casă crește din nou. Mâncarea locală este în căutare. Oaspeții doresc prezentări promițătoare, sănătoase, naturale pe farfurii în restaurant. Fructele proaspete, ierburile de grădină, florile sau legumele exotice sunt apetisante. Pe de o parte, dorim să folosim mai puține resurse, pe de altă parte, cerem o economie orientată spre consum. Nu este ușor de rezolvat pentru industria alimentară. Circulația ciclurilor alimentare, reciclarea și materialele compostabile sunt cerințe suplimentare. Sunt necesare creativitate, idei și curaj. Cerințele legale îngreunează implementarea.
Marketing pe internet
În zilele noastre este greu să ne imaginăm viața fără social media. Oaspeții restaurantului dvs. utilizează tot mai mult rețelele sociale. Un site web de restaurante și portaluri de recenzii oferă informații preliminare. Sistemul de marketing Pogastro generează noi oaspeți în restaurantul contemporan. Cu Pogastro vă puteți comercializa meniurile pe canalele de socializare. Sistemul combină gastronomia și digitalizarea.