Tenis, proteine, gluten și dietă
Continuând studiul nostru pe teme legate de sport și alimentație (în special în tenis), am dorit să abordăm anumite subiecte cu dl Maurizio Tommasini, biolog nutriționist, precum și expert alimentar pentru sport, inclusiv experiența în domeniul nutriției sportive ne permite să tratează o opinie autoritară.
Domnule Tommasini, să începem cu modelul său nutrițional de referință: în hrănire, este foarte important să știm cum să ne adaptăm la caracteristicile subiectului. Deci, există un model de referință de la care să începeți și apoi să dezvoltați o diagramă mai precisă sau preferați să începeți cu pacientul și apoi să dezvoltați un model fără o diagramă predefinită? ?
MT - În cazul unui sportiv, fie că este un amator sau un profesionist, al cărui angajament este foarte profund la nivelul de pregătire sau competiție, cred că este esențial să lucrezi direct asupra caracteristicilor subiectului, ținând cont de toți factorii care le afectează echilibrul energetic și bunăstarea. Stilul de viață, programele, amploarea și tipul de antrenament, preferințele personale, indiferent dacă pregătiți sau nu mesele singure: toate acestea sunt elemente care trebuie evaluate cu atenție pentru a organiza un plan nutrițional capabil.pentru a face față cerințelor reale ale subiect, fără a fi neapărat nevoie să urmeze modele rigide care nu sunt susceptibile de a satisface condiții diferite în timp.
Proteine animale sau vegetale: multe orientări sugerează împărțirea acestora la 50%. Putem înlocui proteinele de origine animală cu cele vegetale la un procent atât de mare, fără a rezulta penalizarea? A obține o mulțime de proteine din cereale sau legume (așa-numita suplimentare, pentru a prelua toți aminoacizii esențiali) înseamnă, de asemenea, aducerea multor carbohidrați. Prin urmare, cât de multe proteine ar trebui să presupunem și care ar fi raportul corect între proteinele de origine animală și vegetală ?
M.T - Aceasta este o întrebare spinoasă. Aproape toate proteinele sunt considerate a fi fatale pentru rinichi, potrivit unei părți a comunității științifice; acest lucru este de obicei estimat deoarece există o lipsă de studii serioase care să arate că subiecții sănătoși sunt deteriorați de consumul ridicat de proteine. Vreau să spun că un atlet are nevoie de 1,2 sau 2 kilograme de greutate corporală de proteine în fiecare zi, această valoare poate crește puțin mai departe (dacă subiectul încearcă să piardă în greutate în timp ce se află, prin urmare, într-o criză calorică) sau poate scădea în caz de subiecți nu deosebit de activi. Problema proteinelor pe bază de plante este că acestea transportă mult gluten, iar în legume pot supăra intestinele. Unele alternative precum quinoa sunt destul de bune. Când vine vorba de proteine animale, în general observ de multe ori că avem tendința de a presupune o ecuație destul de simplistă: proteină = carne roșie. Dimpotrivă, aș spune că între pește, păsări de curte, ouă și produse lactate există o alegere foarte largă care nu include un consum ridicat de grăsimi saturate, cu condiția ca acestea să reprezinte o problemă foarte gravă la subiecții activi.