Tentație dulce, pericol dulce Cu zahăr, doza face otravă

De la Isabel Michael

O linguriță îngrămădită este deja opt grame de zahăr.

(Foto: picture alliance/Jens Kalaene /) ×

O linguriță îngrămădită este deja opt grame de zahăr.

(Foto: picture alliance/Jens Kalaene /)

Ciocolată, iaurt cu fructe, gem: este otravă pentru zahăr pentru organism sau un ingredient inofensiv în alimente? Experții în nutriție se certă despre această întrebare de ani de zile. De fapt, mulți oameni conștienți de sănătate încearcă să limiteze conținutul de zahăr din dieta lor. Dar asta are chiar sens?

Germanii mănâncă anual 34 de kilograme de zahăr de uz casnic pe cap de locuitor. Dar zahărul are o reputație proastă. El este la fel de responsabil pentru excesul de kilograme pe coaste ca pentru multe boli frecvente. De câțiva ani, seducția dulce se află pe lista roșie a multor nutriționiști care vă sfătuiesc să vă limitați consumul de zahăr de dragul sănătății.

Dr. Songül Gräfendorf este medic generalist specializat în medicina nutrițională și sportivă. De asemenea, ea oferă hipnoză medicală pacienților ei.

Medicul generalist Dr. Songül Gräfendorf: „Zaharurile gratuite adăugate sunt în mod clar prea multe, deoarece nu sunt doar în deserturi, ci și în mese gata preparate, conserve și pahare la conserve”, spune ea pentru n-tv.de. Un conținut ridicat de zahăr în dietă ar putea duce la rezistență la insulină. Aceasta este o etapă preliminară a diabetului de tip 2. Mai mult, riscul de obezitate, boli cardiovasculare și cariile dentare este semnificativ crescut. Aceasta este, de asemenea, ceea ce scrie German Nutrition Society (DGE) în „Recomandarea privind aportul maxim de zahăr în Germania”. Doctorul vede consecințele unei diete greșite, prea zaharate în practica ei în fiecare zi: „Am examinat mulți oameni supraponderali și erau săraci în fier, vitamina B12 și acid folic în comparație cu persoanele slabe, chiar dacă mănâncă mult mai mult”, spune ea. Potrivit lui Gräfendorf, acest lucru se datorează caloriilor goale care sunt conținute în principal în alimentele cu un conținut ridicat de zahăr.

Nutriționistul Uwe Knop consideră că zahărul este lipsit de probleme pentru sănătate.

Controversatul nutriționist și autor Uwe Knop, pe de altă parte, nu consideră că zahărul este dăunător „pentru că nu există dovezi științifice că zahărul te îngrașă sau te îmbolnăvește”. Printre altele, Knop citează un studiu din Israel care a arătat că la unii oameni nivelul insulinei crește mai brusc după mesele grase decât în mesele bogate în carbohidrați. În schimb, acest lucru înseamnă că zahărul nu are același efect asupra tuturor și că toleranța individuală variază foarte mult. „Nu există nicio dovadă științifică că o anumită cantitate este bună sau rea, deoarece fiecare persoană este un individ cu un metabolism individual, o cronobiologie individuală, un consum individual de energie și un stil de viață individual”, a subliniat Knop într-un interviu acordat n-tv. de.

În noua sa carte „Your Body Navigator”, Knop se referă la o meta-analiză a 15 studii care a arătat că nicio legătură între consumul normal de zahăr de masă și diabet nu poate fi demonstrată la un total de 250.000 de subiecți testați. Același lucru este valabil și pentru fructoză.

Copiii zvelți mănâncă o mulțime de dulciuri?

Când apare subiectul zahărului, obezitatea este întotdeauna menționată. Gräfendorf vede un motiv în faptul că papilele gustative se obișnuiesc cu zahărul excesiv găsit în multe alimente bogate în calorii: „Copiii preferă să mănânce gume din fructe cu gust bogat în calorii, cu gust de mere, deoarece gustul este mai intens decât cel al unui măr normal”, explică ea. Gustul natural s-a pierdut și trebuie recâștigat pentru sănătate și pierderea în greutate pe termen lung.

Și aici, Knop are o părere complet diferită: „Nu există dovezi științifice că persoanele supraponderale mănâncă prea mult zahăr”, spune el. Numai fundalul genetic reprezintă 70-80% din greutatea corporală. El numește alți factori, cum ar fi alimentația emoțională, un echilibru energetic permanent pozitiv (adică un aport crescut de calorii), boli metabolice și medicamente precum cortizon, despre care se știe că joacă un rol în supraponderalitate și obezitate.

Cu toate acestea, Knop refuză să dea vina pe zahăr sau pe orice alt ingredient - precum grăsimea - pentru prea multe kilograme pe coaste. Deoarece situația studiului privind legătura dintre zahăr și obezitate la copii, de exemplu, arată doar corelații și nu există relații clare cauză-efect. „Există chiar o mulțime de studii de amploare care arată că mai ales tinerii care mănâncă cel mai mult ciocolată și dulciuri au un IMC mai mic decât cei care mănâncă mai puțin din ei”, relatează autorul.

Pofta de capcană

"Zaharul este o substanță care ne determină să mâncăm mai mult, deoarece se eliberează hormoni ai fericirii precum serotonina, dopamina și endorfinele. Plăcerea de a mânca crește", avertizează Gräfendorf. Experimentele cu șobolanii au arătat că zahărul poate crea dependență într-un timp foarte scurt. Animalelor testate li s-a administrat inițial cocaină și zahăr. Când li s-a cerut să aleagă între cele două substanțe, au aspirat doar tubul din care provenea zahărul. Cu toate acestea, Knop neagă vehement că zahărul se poate comporta ca un drog: „Aceasta este o propagandă absolută”, spune el. Astfel de experimente pe animale nu au putut dovedi efectele zahărului asemănătoare medicamentelor. La urma urmei, principalul nutrient al creierului este glucoza, motiv pentru care organismul tânjește carbohidrați sau - în funcție de nivelul zahărului din sânge - zahăr „rapid”. Cu toate acestea, zahărul nu este nicidecum dependent.

Cum nu afectează zahărul organismului? Gräfendorf a însoțit un experiment cu 65 de persoane din Schleswig Holstein care au renunțat la zahăr timp de trei luni. Pe lângă dulciuri, gemuri și multe alte dulciuri, au fost interzise și carbohidrații digerabili rapid, precum cei găsiți în pâinea albă. Acestea se transformă foarte repede în zahăr în organism. Cu toate acestea, participanților li sa permis să consume fructoză în fructe și legume, precum și produse din cereale integrale. Gräfendorf a observat succese uimitoare în sănătate. Subiecții nu numai că au slăbit, dar s-au simțit și mai energici, mai atrăgători, mai limpezi din punct de vedere mental și au avut mai puține pofte. „Puteți spune din aceasta că nivelul zahărului crește extrem de ridicat datorită zahărului gratuit și că acest lucru declanșează pofta”, rezumă Gräfendorf. Apropo, ea îi sfătuiește pe cei care vor să slăbească să mănânce trei mese. Experimentul a arătat, de asemenea, că acei participanți care au luat trei mese pe zi au slăbit mai mult decât cei care au mâncat și trei gustări între mese.

„Trebuie să învățăm să ne limităm”

Conform DGE și Organizației Mondiale a Sănătății, conținutul gratuit de zahăr în aportul total de energie ar trebui să fie de maximum zece procente. Aceasta corespunde unei cantități de 50 de grame de zahăr gratuit cu un consum de calorii de 2000 kilocalorii (kcal) pe zi. Gräfendorf recomandă nu numai utilizarea mai puțin zahăr, ci și reducerea produselor de origine animală. La fel ca DGE, recomandă apă și ceai neîndulcit ca calmant al setei, precum și produse din cereale integrale care nu determină creșterea atât de mare a nivelului de insulină. Potrivit expertului, oricine a consumat anterior mult zahăr sub formă de băuturi răcoritoare, dulciuri și alte produse de cofetărie ar trebui să lase mai întâi băuturile zaharoase. Apoi recomandă reducerea lentă a cantității de dulciuri și înlocuirea acestora cu alternative sănătoase: "De exemplu, ați putea pune împreună o farfurie cu zmeură, struguri și afine. Strugurii conțin în special multă fructoză", explică Gräfendorf. Așa că vă puteți obișnui încet cu dulceața naturală a fructelor.

Medicul recomandă împotriva alternativelor de zahăr precum zahăr brun, sirop de arțar sau sirop de orez. La urma urmei, forma zahărului nu trebuie schimbată, dar cantitatea totală ar trebui redusă. De aceea, Gräfendorf recomandă utilizarea îndulcitorilor, cum ar fi aspartam sau xilitol, doar extrem de puțin, dacă este deloc. "Cu cât mâncați mai natural, cu atât mai bine. Vă puteți îndulci cu curmale, miere sau banane", spune ea. Deci, cu cât este mai puțin zahăr, cu atât mai bine. Acest lucru se aplică chiar și fructelor, deoarece sucurile și piureurile de fructe sunt sănătoase, dar conțin multă fructoză: "Este mai bine să mănânci o portocală în loc să bei suc de portocale. Poți bea cu ușurință 20 de portocale fără să te simți sătul". explică Gräfendorf. Acest lucru duce la calorii inutile, motiv pentru care, potrivit lui Gräfendorf, smoothie-urile și sucurile ar trebui incluse în regula cu 5 porții pentru fructe și legume.

În opinia lui Knop, nu este necesar să se limiteze consumul de zahăr: „Dacă te simți ca un cocs, bea-l”, spune el și susține încrederea în propriul tău corp. În opinia sa, dacă ți-e foame cu adevărat fiziologic, ar trebui să mănânci doar ceea ce îți place și ce poate tolera corpul tău. Nu contează dacă este vorba de ciocolată, salată sau mese gata preparate. Orice lucru care nu are un gust bun și nu te atrage nu poate fi bun pentru corpul tău. Acest principiu este, de asemenea, numit „Mâncarea intuitivă”, care a fost investigat atât la universitățile germane, cât și în multe studii științifice internaționale, care au dat în mare măsură rezultate pozitive. Cu toate acestea, Knop admite că o dietă extrem de unilaterală sau chiar exclusiv pe bază de zahăr este sănătoasă.