Sfaturi de prăjire inversă a cărnii

Prăjirea inversă a cărnii este o metodă de preparare foarte blândă și ideală dacă doriți să serviți carne prăjită perfect la minut.

În primul rând, carnea este crudă sau marinată cu ulei de măsline și ierburi la aproximativ 55 ° C în cuptor.
Vă recomandăm să condimentați cu sare și piper după ce ați tăiat carnea.
Rămâne în cuptor până când a atins temperatura centrală de 55 ° C (un termometru central este foarte recomandat aici). Acest lucru durează câteva ore pentru porțiile dezosate care au o grosime de aproximativ 3 cm și aproximativ nouă până la zece ore pentru o friptură de 1 kg. Este important să nu setați cuptorul la aerul care circulă, ci la căldura superioară și inferioară. Mișcările de aer în modul de convecție ar putea usca carnea.
Apoi, ardeți carnea în jur într-o tigaie pentru a obține o margine crocantă frumoasă și arome minunate prăjite. Carnea ar trebui să aibă acum o temperatură de bază de aproximativ 57-60 ° C. Carnea se lasă acum să se odihnească timp de una până la trei minute, după care se poate tăia carnea.
Prăjirea inversă este ideală atunci când timpul pentru servire nu este destul de clar. Odată ce a atins temperatura centrală în cuptor, nu este o problemă, deoarece carnea are doar 55 ° C și nu se poate încălzi. Ar trebui prajit cu un sfert de ora inainte de servire.

Sfat de la un client pentru prăjirea inversă a cărnii

Săptămâna trecută un client din magazin ne-a întrebat cum poate fi friptura de vită deosebit de fragedă și suculentă. I-am recomandat să inverseze carnea prăjită. I-a plăcut mult și a vrut să o încerce în weekend. Acum clientul s-a întors și ne-a spus: A fost cea mai bună carne pe care a mâncat-o vreodată! În plus față de recomandarea noastră de gătit, ea are carnea într-o marinată de ulei de măsline și frunze de dafin. Salvie murată, cimbru, pătrunjel, rozmarin și puțină ceapă și se lasă să se absoarbă peste noapte.

Îi mulțumim doamnei Scheidt pentru laudă și acest mare sfat! Ai și tu astfel de recomandări? Împărtășiți-l cu noi!

S-ar putea să vă intereseze și aceste subiecte:

Ghid | Metoda de gătit la temperatură scăzută

Ghid | Gătit la temperatură scăzută | pulpa de miel

Despre autor:

Dirk Ludwig este un maestru măcelar și expert în prelucrarea cărnii

Dirk Ludwig a crescut în stațiunea de sănătate climatică din Estul Hessian Schlüchtern (* 1974), unde și-a descoperit pasiunea pentru antreprenoriat de la o vârstă fragedă. În tinerețe a început să facă prima sa mică afacere și, mai presus de toate, să organizeze și să structureze lucruri. Mulți ani a fost membru al consiliului de administrație și președinte al asociației de juniori a comerțului cu măcelari germani.

Din orașul Schlüchtern din Bergwinkel a mers la Vogelsberg pentru formare profesională ca măcelar în Schlitz. A urmat pregătirea ca măcelar și economist de afaceri în domeniu. A urmat pregătirea ca expert REFA la Nürnberg. În 2016, Dirk Ludwig a participat la primul curs german de somelier de carne din Augsburg. Între timp, Dirk Ludwig însuși predă la școala de meserii bavareze din Fuggerstadt.

Dirk Ludwig lucrează pe cont propriu ca măcelar măcelar din 2006 și este a patra generație care conduce afacerea de familie. Expertiza sa constă în principal în sectoarele fripturilor, procesării cărnii, grătarului și grătarului. În calitate de deținător al recordului mondial în tăierea cârnaților la gram, nici celelalte domenii profesionale nu sunt neglijate.