Tentații dulci de la Moscova - ziarul german din Moscova
Sunt disponibile în arome precum ciocolată și vanilie, dar și cu o notă exotică de zmeură-fistic: Eclerele sunt una dintre cele mai tari tendințe alimentare din Moscova. Un cuplu cu rădăcini ruso-germane se bazează, de asemenea, în totalitate pe bombele calorii franceze.
Willi și Alexandra Lamm încântă moscoviții cu eclere dulci și exotice./Foto: Lyubava Vinokurowa
Câteva mese, vaze cu flori proaspete și o vitrină mare, în care mai multe rânduri de cupcakes și eclere sunt aliniate frumos: patiseria Lamm de pe Novokuznetskaya Ulitsa arată destul de minimalistă. Proprietarii Willi și Alexandra Lamm s-au limitat la ceea ce este absolut necesar atunci când proiectează.
De la jurnalism la patiserie
Tânărul cuplu își conduce magazinul în centrul Moscovei doar de câteva luni. Alexandra Lamm a lucrat anterior mai mulți ani ca asistent al conducerii pentru reviste precum „Afischa” și „RBK”. „Mi-a plăcut foarte mult jurnalismul”, spune tânăra. Dar în Rusia, perspectivele de carieră ale editorilor erau deseori limitate la doar două opțiuni. „Fie sunteți pentru guvern, fie scrieți decisiv pentru opoziție.” Alexandra nu a vrut să decidă asupra niciunei opțiuni - și a ales o cale complet diferită.
După muncă și adesea noaptea, jurnalistul instruit coace cupcakes și eclere, mai întâi pentru rude și apoi pentru colegii de muncă. „Întotdeauna am adus o tavă cu un tort și o prăjitură la ședința de serviciu de marți.” Orele de după muncă au devenit rapid o afacere înfloritoare. Din ce în ce mai mulți cunoscuți, prieteni și colegi au comandat dulciurile. În cele din urmă, Alexandra a putut să renunțe la slujbă și să trăiască exclusiv din vânzări.
Marele noroc și mutarea în Germania
Apoi a întâlnit-o pe Willi. Tânărul cu numele oarecum demodat provine dintr-o familie ruso-germană care a emigrat din Altai în Bavaria în 1995. Acolo, tânărul de 11 ani a învățat rapid germana fluentă - și apoi rusa pentru a doua oară. După școală, Willi a slujit în Forțele Armate germane timp de patru ani și apoi a încercat diverse profesii, inclusiv în Australia și Asia.
După nuntă, tânărul cuplu s-a mutat în Germania. Dar Alexandra nu s-a putut împăca cu rolul unei gospodine. În fiecare lună, cofetăria pasionată zbura la Moscova pentru a susține ateliere de copt și pentru a-și transmite cunoștințele. Graba clienților a fost grozavă, iar Alexandra este acum bine cunoscută. Călătoria de întoarcere în Germania i-a devenit din ce în ce mai dificilă. Ceva de care avea nevoie urgent să se schimbe.
Cu ateliere cu maeștrii brutari la perfecțiune
Astfel, cuplul a decis să deschidă o patiserie în capitala Rusiei. Un fost coleg a oferit capitalul inițial necesar. Lammii au închiriat o brutărie și au început să-și instruiască propriul personal. Noile roluri în companie s-au stabilit rapid: Willi se ocupă de problemele organizatorice și conduce cafeneaua, Alexandra menține o imagine de ansamblu asupra brutăriei.
Eclerele de miel sunt deosebit de populare. Și nici asta nu e de mirare. Alexandra a participat la mai multe ateliere de lucru cu maeștrii brutari precum Georgian Saba Janjgawa și starul britanic Eclair Joakim Prat pentru a învăța cum să pregătească desertul francez perfect.
O bombă cu calorii cu ingrediente din Tahiti
„Bineînțeles că nu pot reinventa eclairul”, explică ea modest. Nici nu vrea să pretindă că produsele de patiserie sunt cele mai bune din capitala Rusiei. Dar știe sigur un lucru. „Există un singur ecler de vanilie ca al nostru la Moscova!” Secretul? Când coace, se bazează pe ingrediente deosebit de calitative, cu vanilie bourbon și păstăi, din îndepărtata insulă Tahiti din Pacificul de Sud. „Receptorii gustativi observă diferența imediat”, explică bucătarul-patiser, „și rămâne un gust gustativ plăcut”.
Mielul oferă eclairs cu arome clasice precum ciocolată, vanilie, lămâie și zmeură. Dar nici gurmanzii nu ratează. Le așteaptă umpluturi exotice, cum ar fi zmeură-fistic, mango-fructul pasiunii, caramel sau alun. În timpul săptămânii, se vând până la 150 de eclere pe tejghea pe zi. La sfârșit de săptămână, pe de altă parte, există până la 350 de bucăți, se bucură să spună tinerii antreprenori.
Și ce aromă preferă moscoviții? „Caramel”, spune Alexandra. Locuitorii capitalei pofteau de-a dreptul după bomba de glucoză dulce a mielului.