Teoria punctelor stabilite
Teoria set-point descrie reglarea greutății corporale. Conform acestei teorii, fiecare persoană are o anumită greutate corporală la care este relativ bine și care este menținută constantă de metabolism în condiții normale. Înălțimea acestei greutăți individuale se numește punctul stabilit. Valoarea sa exactă este probabil înnăscută și nu poate fi influențată semnificativ pe termen lung sau pe termen lung fără să apară probleme de sănătate. Aceasta înseamnă că organismul încearcă să-și mențină greutatea normală de pornire - punctul stabilit.
Niveluri de greutate reduse
Este posibilă o scădere pe termen scurt a greutății sub greutatea individuală a punctului de referință, dar pe termen mai lung greutatea va oscila înapoi spre punctul de plecare. Există o controreglare care combate pierderea excesivă în greutate. Același principiu se aplică și în direcția opusă: după un „regim de îngrășare” bogat în calorii, apar modificări speciale în metabolism, astfel încât greutatea inițială anterioară normală (punctul de referință) să fie realizată din nou pe o perioadă mai lungă de timp.
Descoperirile despre punctul stabilit nu sunt noi. Încă din anii 1950 și 1960, s-au efectuat studii științifice cu privire la efectele pierderii în greutate sau ale dietelor bogate în calorii asupra greutății corporale și bunăstării. Unele dintre aceste investigații sunt considerate și astăzi clasice.
Studii de teorie a punctelor stabilite
Probabil cel mai important studiu a fost realizat în 1950 în SUA de către grupul de lucru al Keys. Scopul studiului a fost de a investiga efectele foametei asupra bunăstării mentale și fizice. La studiu au participat bărbați tineri, sănătoși din punct de vedere mental, cu greutate medie. Întreaga perioadă de studiu a fost de un an.
În primele trei luni, bărbații au mâncat normal, conform obiceiurilor lor alimentare anterioare. În următoarele șase luni, faza reală a dietei, aportul individual de calorii a fost redus la jumătate. Odată cu această reducere a caloriilor, participanții au pierdut în medie 25% din greutatea corporală. În ultimele trei luni de studiu, participanții au început să mănânce din ce în ce mai mult și s-au îngrășat încet din nou.
Chiar și oamenii sănătoși își schimbă comportamentul
În plus față de schimbarea în greutate, rezultatele au arătat abateri surprinzătoare în comportamentul bărbaților: în timpul fazei de dietă, aceștia erau tot mai ocupați mental cu mâncarea și se puteau concentra din ce în ce mai puțin pe alte lucruri. Acest lucru s-a aplicat nu numai subiectelor de conversație, ci și materialelor de lectură. Unii au început să citească cărți de bucate și să colecționeze rețete. Au petrecut mult timp îngrijorându-se de mesele viitoare. În unele cazuri, participanții au petrecut ore întregi mâncând o masă care anterior ar fi durat doar câteva minute.
De asemenea, au experimentat schimbări de dispoziție. Cei mai mulți au devenit iritabili și nervoși, mulți au devenit deprimați. Au pierdut interesul pentru contactele sociale și s-au retras din ce în ce mai mult. Capacitatea de concentrare și înțelegere a scăzut în mod clar.
Senzație pierdută de foame
Același lucru s-a întâmplat și cu performanța fizică. Mulți au prezentat tulburări de somn sau afecțiuni gastro-intestinale. Rata metabolică bazală și, prin urmare, consumul de energie al participanților au fost reduse cu aproximativ 40%. Drept urmare, bărbații au slăbit mai puțin decât s-ar fi așteptat din cauza reducerii caloriilor.
În timpul fazei de dietă, bărbații au consumat pentru prima dată consumul excesiv de mâncare, pentru care cei afectați au fost rușinați. Senzația normală de foame, sațietate și apetit a fost complet pierdută pentru majoritatea dintre ei. Aceste probleme au persistat o vreme după întreruperea dietei. În faza finală a studiului, participanții s-au îngrășat din nou și au revenit la greutatea lor inițială.
Ce cauzează creșterea în greutate?
Un alt studiu important a analizat întrebarea cu cât crește greutatea unei persoane atunci când crește numărul zilnic de calorii și ce consecințe are aceasta pentru sănătatea mintală. Acest studiu a fost realizat în 1968 de grupul american de cercetare condus de Sims. 15 bărbați și-au mărit greutatea cu 25% în decurs de șase luni. Inițial, majoritatea participanților au câștigat cu ușurință câteva kilograme.
Cu toate acestea, acest lucru s-a schimbat în cursul următor: doar patru bărbați au câștigat semnificativ din supraalimentare (maximum 10.000 Kcal. Pe zi). Ceilalți participanți au trebuit să depună eforturi enorme pentru a se îngrășa și a mânca mese mari cu mult efort pentru a se îngrășa suficient. Sub condiția unei diete bogate în calorii, rata metabolică bazală a participanților a crescut semnificativ.
Pornirea greutății după supraalimentare
Adică, metabolismul a folosit mai multe calorii, de exemplu, producând mai multă căldură și transpirație. Din acest motiv, creșterea în greutate observată a fost limitată și a fost mai mică decât s-ar fi așteptat pe baza aportului de calorii. La sfârșitul studiului, trei participanți nu au atins obiectivul de a crește în greutate cu 25%.
După sfârșitul supraalimentării, majoritatea participanților au slăbit rapid și au atins greutatea inițială. Doar doi bărbați au rămas supraponderali; aceștia au avut o predispoziție familială de a fi supraponderali și s-au îngrășat rapid și ușor de la începutul anchetei.
Concluzie: teoria punctului de set
Rezultatele confirmă teoria set-point, conform căreia greutatea corporală individuală este în mare măsură determinată biologic. Dietele nu sunt o metodă permanentă eficientă de reglare a greutății, deoarece mecanismele metabolice specifice contracarează dieta și astfel punctul de referință este „apărat”. Aceasta înseamnă că greutatea este stabilizată la nivelul greutății inițiale.
Consumul neregulat, postul, vărsăturile, consumul excesiv și utilizarea laxativelor sau a inhibitorilor de apetit au toate efectul combinat de a perturba semnificativ sentimentele normale de foame și sațietate. Prin urmare, chiar și la persoanele sănătoase anterior (cu un comportament alimentar normal), toate caracteristicile anorexiei sau vărsăturilor pot apărea ca parte a unei diete cu calorii puternic reduse.