TEREN DE FOIE GRAS CU LICOR DE CAFEA - Blogul lui Bernard DAUPHIN
O rețetă topitoare, rapidă și extrem de excelentă: foie gras și cafea care se potrivesc perfect !
Pentru un starter festiv, această terină poate fi așezată într-un buștean, tăiat în fața oaspeților. În acest caz, va fi lucios cu o jeleu de lichior de cafea (jeleul va fi turnat „în ulei”)
NB: Dacă nu găsiți foie gras foarte proaspăt, preferați-l congelat.
Ficatul este foarte fragil și se descompune de îndată ce animalul a fost sacrificat. Cu cât aștepți mai mult între data sacrificării și data consumului, cu atât vei avea mai mult un ficat care se va deteriora, a cărui grăsime se va separa de carne și care va da ulei la gătit.
EXCEPȚI dacă puteți obține ficat proaspăt direct de la producător, ÎNTOTDEAUNA preferă ficatul congelat decât ficatul proaspăt, deoarece producătorii au obligația legală de sănătate de a-și îngheța ficatul în termen de 3 ore de la sacrificare.
Deci ficatul nu are timp să se deterioreze.
Un ficat proaspăt trebuie consumat în decurs de 7 zile.
Veți avea întotdeauna, cu excepția, desigur, dacă îl cumpărați, ultra fresh, de la producător, un ficat de o calitate mai bună congelat decât cel proaspăt, mai ales dacă animalul a fost îngrășat cu porumb de cereale, mai degrabă decât cu piure de porumb (mai ales la sfârșitul anului, când producția trebuie crescută).
Anticipați-vă și cumpărați-vă ficatul înainte de sfârșitul lunii septembrie, dacă este posibil. Franța consumă mai mulți ficăci decât produce (diferența este importul) și veți evita „actualizările” produselor pe care DGCCRF le combate.
INGREDIENTE pentru 8-10 persoane