Terină de foie gras semi-gătită pentru 10 persoane - rețete elle a table

Ingrediente

  • 1 ficat de gâscă sau de rață (nu mai mult de 600 g)
  • 7 g de sare
  • 2 g piper negru
  • 100 g de grăsime de gâscă sau de rață
  • 1 terină ceramică sau din gresie

Pregătirea

Pentru a vă pregăti terina de foie gras semi-gătită:

terină

Atenție: pregătirea trebuie efectuată cu cel puțin 10 zile și cu cel mult 3 săptămâni înainte de a o consuma.

Denervați ficatul (îndepărtați ușor vena centrală a ficatului) fără a-l deteriora, deschizând ușor lobii și cu un cuțit mic de bucătărie și trăgând de venă.

Înmuiați ficatul timp de zece minute în apă călduță.

Scoateți ficatul și îndepărtați foarte ușor pielea subțire care înconjoară întregul ficat.

Combinați sarea și piperul într-o farfurie mare și sare/piper ficatul, îmbibându-l cu toată sarea și piperul. Puneți mai ușor în mijlocul lobilor.

Rulați-l într-un prosop de ceai și puneți-l pe o farfurie. Se lasă să se odihnească la frigider 24 de ore.

A doua zi, scoateți ficatul, îndepărtați excesul de sare și piper ștergând ficatul cu o cârpă.