Terina de iepure în jeleu de cidru cu ierburi de primăvară - Cuisine Campagne

Joi, 24 aprilie 2008

Terina de iepure în jeleu de cidru cu ierburi de primăvară

Scăzut în calorii datorită conținutului redus de lipide (între 3 și 9 g la 100 g de carne), iepurele este un excelent sursa de proteine, vitaminele B, E, PP și oligoelemente. Acest animal nu acceptă reproducerea intensivă. Instinctiv prudenți, iepurii se stresează foarte ușor, deoarece în mediul lor natural au deja mulți prădători. Stabilirea reproducerii industriale (zgomot, agitație, contact cu prea mulți indivizi) crește numărul de boli și, în consecință, rata mortalității. De exemplu, o frică poate duce uneori la abandonarea unei întregi așternuturi de către iepurele mamă. Sensibil la variațiile de temperatură, la umiditatea mediului ambiant, la gazele generate de respirația și excrementele sale, iepurele este un animal fragil care ar trebui să fie răsfățat. Acesta este motivul pentru care, specialiștii în alimentație consideră că ar fi mult mai puțin „traficat” decât alte carne.

Interesul gustativ al acestei terine este acela de a putea mânca bucăți frumoase de iepure, fără a fi nevoie să sortați bucățile mici de oase și, sincer, este destul de practic pentru copii. Este important să adăugați o mulțime de ierburi la preparat pentru a-i da caracter. M-am orientat natural spre iarba de usturoi asta începe să crească în grădina mea. Am găsit și câteva arpagic sălbatic dar mașina de tuns iarba a fost trecută între timp, nu am putut face poze. Puteți înlocui aceste plante sălbatice cu arpagic sau cu scallions cultivate, chervil, pătrunjel cu frunze plate. Șalote oferiți condimente și prospețime, iar adevăratul sfat de degustare ar fi să vă invitați să gustați această salamă slabă cu muștar de modă veche. Am renunțat cu siguranță la gelatină pentru a găti exclusiv agar-agar ceea ce dă rezultate foarte bune. Această bază de rețetă este potrivită și pentru carne de vită, șuncă și este perfectă pentru picnicurile de primăvară.

---