Terrină de foie gras cu lămâie confiată și cacao - miere și sare

Terrină de foie gras cu lămâie confiată și cacao

Această terină este un starter de petrecere excelent, aromele sunt originale și cu adevărat delicioase. Foie grasul este aromat, dar abia, cu un indiciu de cacao amară, care este folosită ca condiment. Alunecăm coji de lămâie confiate între lobi, pentru dulceață. Rezultatul este subtil și cu adevărat gustos.

terrină

Dacă nu le spui oaspeților tăi, ei nu vor ghici că există cacao în condimente. Nu dă gustul ciocolatei, ci doar o adâncime a aromei generale, este un pic ca adăugarea unui pătrat de ciocolată neagră în sosul unei tocănițe.

Foie gras fără stres
Vă recomand să îl pregătiți cu cel puțin 48 de ore în avans. Cel mai bun este chiar 4 sau 5 zile. Se va maturiza în timpul acestei odihni și va fi mult mai bine. Se va păstra până la 15 zile, bine protejat de stratul său de grăsime, în cea mai rece parte a frigiderului. Nu uitați să îl scoateți la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a-l servi.

Cum să o alegi
Un ficat gras bun ar trebui să aibă o culoare palidă și uniformă, să respingă orice are pete roșii sau albastru ca vânătăile. Consistența sa ar trebui să fie cea a untului proaspăt, nici prea fragil, nici prea moale. Dacă îl cunoașteți pe producător, întrebați-l cum se hrănesc rațele. Dacă este terci de porumb, plesniți-vă fruntea, amintiți-vă brusc că ați lăsat supa pe aragaz și porniți călcâiele. Dacă este porumb integral, atunci zâmbești, poți cumpăra cu încredere. Acest lucru face diferența, veți avea un ficat bun (bine nu tu, ci rața) care nu se va topi când este gătit. Dacă îl cumpărați într-un supermarket, va fi pe propriul risc: ar putea fi bun sau foarte rău. Oricum nu trebuie să visezi.

Să o dezvolți
Veți găsi toată procedura de urmat făcând clic AICI pe site-ul celebrului Chef Simon, nu am putut găsi explicații mai bune.
Nu-l împingeți prea tare, îndepărtați venele mari, dar nu trebuie să intrați în prea multe detalii, venele mici nu sunt o problemă. Prima dată când suntem impresionați, putem face scame: vă liniștesc, nu este deloc grav, nici măcar nu se va vedea când ficatul este gătit în terina sa.