Test de suc de legume Acestea sunt cele mai bune sucuri de morcovi și sucuri de sfeclă roșie - ÖKO-TEST

Suc de legume - sună sănătos. Este. Majoritatea, oricum, după cum ne arată testul sucurilor de morcov, sfeclă roșie și varză murată. Cu toate acestea, există o cantitate surprinzătoare de zahăr în unele sucuri.

Anuarul ÖKO-TEST pentru 2019:

Actualizat la 18 octombrie 2018; Achiziționarea de produse de testare octombrie-noiembrie 2017 | Sucurile de legume lovesc nervul vremurilor. La mai puțin de doi litri pe cap de locuitor pe an, consumul germanilor este încă la un nivel scăzut - dar cu o puternică tendință ascendentă. Tendința către legume primește sprijin din surse competente. Pentru test, am avut 20 de sucuri de legume examinate temeinic în laborator.

Testul sucului de legume: sucul de morcovi, de sfeclă roșie și suc de varză murată sunt atât de bune în comparație

Societatea germană de nutriție (DGE) îi sfătuiește pe oameni să mănânce mai multe legume și fructe încă din anii '90. „Am numit întotdeauna legumele mai întâi pentru că ar trebui consumate în cantități mai mari”, spune Antje Gahl de la DGE. Mai exact, organizația recomandă cel puțin trei porții de legume și două porții de fructe pe zi. O porție este aproximativ echivalentă cu o mână.

Legumele și fructele ne oferă o mulțime de vitamine și minerale, precum și substanțe vegetale secundare. Legumele sunt, de asemenea, caracterizate prin faptul că oferă adesea mai multe fibre decât fructele și, de obicei, au o energie mai mică. În general, un consum crescut de legume și fructe poate reduce riscul de boli cardiovasculare și de altă natură. Acest lucru a fost confirmat abia recent de o analiză extinsă a datelor.

Sucul de sfeclă roșie, sucul de morcovi și multe altele sunt atât de sănătoase.

Rămâne întrebarea: ce pot contribui sucurile la o dietă sănătoasă? Ceea ce este clar este că substanțele nutritive se pierd prin procesare. Deoarece sucurile de legume sunt de obicei sucuri din concentrat, producția este relativ blândă. După măcinare, presare și filtrare, totuși, este întotdeauna însoțit de pasteurizare, adică de încălzire, pentru a-l păstra. Prin urmare, există pierderi mai mari, în special în cazul vitaminelor sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C. În funcție de tipul de suc, o cantitate bună de 50 până la 70% cade pe cale, în timp ce potasiul mineral vegetal, de exemplu, este mai bine îndepărtat și este în mare parte reținut. Bilanțul pentru beta-carotenul portocaliu din sucul de morcovi, de exemplu, arată mai pozitiv. De asemenea, suferă, dar, deoarece este procesat în suc, este mai ușor disponibil pentru oameni. Cu fibrele, însă, lucrurile sunt fundamental rele: se pierd în mare măsură.

Prin urmare, sucurile de legume nu sunt un substitut complet pentru porțiile zilnice de legume, mai ales dacă le cumpărați gata preparate. Ingrediente semnificativ mai sănătoase sunt păstrate în sucuri sau smoothie-uri proaspăt preparate. Conform recomandărilor DGE, un pahar de suc de legume sau fructe poate înlocui ocazional una dintre cele cinci porții recomandate.

Test suc de legume: Se recomandă mai mult de jumătate

Am cumpărat 20 de sucuri de morcovi, sfeclă roșie și sucuri de varză murată pentru test și le-am examinat cu atenție în laborator.

Rezultatul testului: Mai ales verde. Acesta este modul în care sunt prezentate majoritatea produselor: un total de unsprezece sunt „bune” și trei chiar ating cel mai bun rating. Sucurile rămase punctează cu „satisfăcător” și într-un caz cu „sărac”. Vești bune: toate produsele nu conțin reziduuri de pesticide.

Surprinzător de drăguț. Cine ar fi crezut asta? Cu până la 100 de grame de zahăr pe litru, sucurile de legume aproape se apropie sau chiar depășesc conținutul de zahăr din sucurile de fructe. Sucul de portocale, de exemplu, conține aproximativ 80 de grame pe litru. Conținutul de zahăr depinde de tipul de legume: laboratorul comandat a găsit cele mai mari valori în sucurile de sfeclă roșie și cele mai mici în sucurile de varză murată. Între 70 și peste 80 de grame, sucul de morcovi conține aproape la fel de mult zahăr ca sucurile de sfeclă roșie.

Sucul de morcovi a fost adesea îndulcit suplimentar în cadrul testului

Sucul de legume poate fi îndulcit. Aceasta este ceea ce spune în principiile directoare pentru aceste produse. Dar nu tot ceea ce este permis este, de asemenea, bun. Șapte din cele opt sucuri de morcovi conțin miere, chiar dacă morcovii sunt legume cu gust natural mai dulce.

O explicație ar fi că producătorii doresc să compenseze diferențele în conținutul de zahăr din materia primă. Deoarece mulți oameni beau sucuri de legume din motive de sănătate, dulceața adăugată ar trebui privită în mod critic. Conform declarației, sucurile conțin două până la trei procente miere. Transformat într-un pahar de 250 de mililitri, până la 7,5 grame de zahăr sunt contabilizate prin adăugarea de miere singură - și asta înseamnă mai mult de două bucăți de zahăr. Sucul de morcovi K-Bio arată că sucurile de morcovi se pot descurca fără miere.

Prea multă sare în suc de varză murată la test

Sare se adaugă la toate sucurile de varză murată. Cu trei sucuri de varză murată în test, este mai mult decât o ciupitură.

Toate cele trei sucuri oferă mai mult de două grame de sare la 250 de mililitri. Acest lucru este suficient pentru un pahar de suc, pe baza valorii orientative a German Nutrition Society (DGE). DGE recomandă să nu consumați mai mult de șase grame de sare pe zi.

Nitrați în suc de varză murată și suc de sfeclă roșie

Sfecla roșie stochează în mod natural o cantitate relativ mare de nitrați, motiv pentru care există niveluri ridicate corespunzătoare în sucuri. Evaluăm nivelurile ca „crescute” care consumă cel puțin jumătate din aportul acceptabil pe zi (ADI) și ca „mult crescute” considerăm niveluri peste ADI - calculate pentru un adult care cântărește 60 de kilograme și o porție zilnică de 250 de mililitri de suc.

Experții recomandă limitarea aportului de nitrați. Substanța în sine este relativ inofensivă, dar poate fi transformată în nitriți în organism, ceea ce favorizează formarea nitrozaminelor problematice. Nitrozaminele sunt cancerigene în experimentele pe animale. Un produs din test arată că sucul de varză murată poate conține, de asemenea, mult azotat.

Sucul de legume din test este adesea convingător în ceea ce privește gustul

Experților senzoriali le-au plăcut aproape toate sucurile. Au găsit note de mucegai și atipice în miros și note atipice în gust într-un suc de sfeclă roșie în test. Abaterile de miros în alte două sucuri de legume din test sunt doar ușoare și duc la un „bun” în evaluarea senzorială.

Majoritatea sucurilor de legume din test sunt declarate clar. Cu toate acestea, în cele trei sucuri din test, este ușor să trecem cu vederea faptul că se adaugă miere sau sare. Producătorii evidențiază acest lucru doar în formatul mic. O notă importantă ar fi totuși utilă, tocmai pentru că astfel de aditivi nu sunt de așteptat în sucuri.

Am publicat acest test pentru prima dată în ÖKO-TEST februarie 2018. Rezultatele testului/informațiile au fost actualizate ultima dată pentru anuarul 2019 din octombrie 2018, cu condiția ca furnizorii să fi notificat modificările produsului sau evaluarea defectelor s-a modificat din cauza unor noi descoperiri științifice sau am efectuat teste noi/suplimentare.

Puteți citi câștigătorii testului, tabelul testului și întregul rezultat în detaliu în ePaper.

Am testat aceste produse pentru dvs.

Veți primi acest lucru în formă digitală

5 pagini
Pagini 30 - 34 din anuarul ÖKO-TEST pentru 2019
din 18 octombrie 2018

Procedura de testare

Cumparatura: Am selectat sucuri pure de morcov, sfeclă roșie și varză murată din gama largă de sucuri de legume. Sucurile de morcov și sfeclă roșie sunt unele dintre cele mai populare sucuri de legume. Datorită proprietăților sale digestive, sucul de varză murată este în sezon primăvara, când mulți oameni se gândesc la detoxifiere și post. Un număr de producători, inclusiv supermarketuri și lanțuri de farmacii, oferă deja toate cele trei soiuri, multe dintre ele în calitate organică.

Ingredientele: Înainte ca un suc să ajungă în sticlă sau în pachetul tetra, acesta trebuie să parcurgă o serie de etape de procesare. Cu toate acestea, ar putea exista reziduuri de pesticide, pentru care am testat produsele. Alte laboratoare au examinat nivelurile de zahăr și acizi, precum și conținutul de nitrați, care poate avea un conținut ridicat de sfeclă roșie. În sucurile la care producătorii adaugă sare, am măsurat cât din ele era în ele. Am verificat sucurile de morcovi pentru a detecta benzenul toxic, care poate fi produs în cursul producției.

Senzorii: Cinci examinatori experimentați au evaluat aspectul, mirosul, gustul și simțul gurii sucurilor. Fiecare rüfer a evaluat mai întâi sucurile pentru el însuși, apoi experții au stabilit un consens.

Celelalte neajunsuri: Produsele sunt etichetate în așa fel încât consumatorii să poată vedea toate informațiile esențiale dintr-o privire? Ambalajul are sens ecologic? Ne-am uitat mai atent la asta.

Evaluarea: Aspectele asupra sănătății sunt deosebit de importante pentru consumatorii de suc de legume. Prin urmare, sucurile de morcovi cu miere și sucurile de varză murată cu conținut mai mare de sare pot, în cel mai bun caz, să marcheze cu „bine”. În cazul sucurilor de sfeclă roșie și al unui suc de varză murată, valorile azotaților pe care le considerăm „crescute” sau „crescute mult” duc la deduceri. Trei produse sunt în sticle de sticlă nereturnabile care au un echilibru ecologic mai slab decât sticlele returnabile și ambalajele din carton. Există deduceri pentru aceasta sub celelalte defecte.

Achiziționarea de produse de testare: octombrie-noiembrie 2017