Test somon afumat De cinci ori foarte bun, de cinci ori șase - manager magazin

Frankfurt/Main - Somonul afumat este sănătos: carnea roz portocaliu conține o mulțime de acizi grași omega-3, care protejează vasele de sânge și inima - și se potrivesc perfect cu vinul spumant Sylvester în ceea ce privește gustul.

Câteva milioane de animale sunt ținute în acvacultură în largul coastelor Norvegiei, Scoției și Irlandei pentru a asigura aprovizionarea cu numărul patru dintre cei mai populari pești alimentari.

Cu toate acestea, specia bacteriană Listeria poate deveni o problemă pentru consumatori. Potrivit unui studiu al revistei de la Frankfurt „Öko-Test” (numărul din decembrie), așa-numitele bacterii aerobe se acumulează în mulți somoni afumați comercializați în Germania, care depășesc semnificativ valorile de avertizare ale Societății germane de igienă și microbiologie.

Din 19 pachete de somon pe care echipa editorială „Öko-Test” le-a cumpărat în supermarketuri și piețe organice, 5 au primit un rating „foarte bun” după testul de laborator. Penny oferă „Prima Kost - Somon afumat real” pentru 55 de cenți la 100 de grame - și a primit cel mai bun rating la test. Pe locul al doilea în raportul preț-performanță se află „Krone Fisch - Somon afumat real”, care costă 80 de cenți la 100 de grame. „Somonul afumat - Schlemmer - Markt Qualität” de la Top-Lax a obținut, de asemenea, un rating „foarte bun”, dar prețul este de peste șapte ori mai mare decât prețul pennyului, 3,98 euro pentru 100 de grame.

Patru mostre „răsfățate grav”

Printre cele trei țări europene care au cele mai multe ferme de somon, raportul evidențiază Norvegia, deoarece mulți crescători de aici limitează voluntar numărul de animale pe metru cub de apă. În timp ce în urmă cu câțiva ani, somonul cu o greutate totală de 40 de kilograme pe metru cub locuia în țarcurile cu plasă plutitoare, astăzi multe ferme de pește norvegiene au redus acest lucru la 25 de kilograme. Norvegia este cel mai mare furnizor de somon din lume.

Principala problemă cu cei șase procesatori de somon care au fost calificați de „testare” sau „nesatisfăcătoare” de către testatori au fost problemele cu germenii, prin urmare, patru probe au fost „grav alterate”, conform raportului de testare. Somonul, care, în toate cele 19 cazuri, a primit o evaluare „foarte bună” pentru ambalajul etanș, a fost achiziționat de testeri cu puțin timp înainte de expirarea datei de expirare tipărite pe ambalaj.

Numărul de enterobacterii găsite în șapte somoni afumați și apariția crescută a bacteriilor E. coli în trei probe au fost un indiciu al „procesării necorespunzătoare”. Cu toate acestea, acest lucru nu prezintă de obicei un risc acut pentru sănătate.

Ce mărci de somon au obținut „nesatisfăcătoare” în test

Ce mărci de somon au obținut „nesatisfăcătoare” în test

Cu toate acestea, editorii Öko-Test consideră apariția Listeriei în șapte probe ca fiind atât de periculoasă încât femeilor însărcinate li se recomandă să nu mănânce somon afumat „ca măsură de precauție”. Lanțurile de supermarketuri au reacționat la rezultatele testelor, care nu au fost bune pentru retailerii Aldi Nord, Lidl, Edeka, Rewe și Wal-Mart, cu un răspuns plauzibil, dar nesatisfăcător.

Aceștia „pot explica nivelul ridicat de germeni cu o întrerupere a lanțului de frig”, relatează revista din declarațiile companiilor. "Aldi Nord nu ne-a contactat deloc", a declarat o purtătoare de cuvânt a Öko-Test pentru manager-magazin.de. Conform testului Öko, patru probe, inclusiv două produse organice, au fost „foarte răsfățate”.

Printre altele, testerii au descoperit listeria, care poate provoca boli la persoanele slăbite - dar mai ales numai în cantități foarte mici. Conform informațiilor, totuși, erau 80.000 de Listeria pe gram într-o pagină de somon. Valoarea de avertizare este de 100 listeria pe gram, motiv pentru care acest somon nu ar trebui vândut deloc, conform „Testului Öko”. Este vorba despre marca Edeka „Bun și ieftin - Ahoy Real Smoked Salmon”.

Sfat pentru consumator: congelați temporar somonul

Problemele cu germenii pot fi evitate dacă somonul afumat este consumat cu mult înainte de sfârșitul termenului de valabilitate și este întotdeauna bine răcit. Somonul care nu este consumat imediat ar trebui să fie înghețat temporar conform sfaturilor „Testului Öko”.

Cu toate acestea, acest lucru nu protejează împotriva unui ingredient pe care echipa editorială Öko-Test l-a găsit prezent în șapte mărci de somon afumat: colorantul artificial cantaxantină. Spre deosebire de astaxantina obișnuită, care a fost conținută în toate produsele, conform Öko-Test, cantaxantina poate duce la tulburări vizuale.

Următorii au fost calificați de „nesatisfăcător”:

Delikato Real Scandinavian Smoked Sommon (Odin Seafoods, Aldi Nord)
Somon afumat organic Cornucopia din Irlanda (Rewe)
Bun și ieftin - ahoy somon afumat (Euco/Edeka)
Laschinger Aqua Group a fumat somon din Scoția (Laschinger)
Stührk Holstein Smoked Salmon Premium (Stührk Import)