Testează mâncarea - regele burgerilor - cunoștințe
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Testează mâncarea: regele burgerilor
Stiftung Warentest a testat hamburgerii: sunt mai buni decât reputația lor - dacă sunt respectate câteva reguli.
De la Werner Bartens
Mulți apostoli pentru sănătate nu vor dori deloc: hamburgerii mult jigniți sunt mult mai buni decât reputația lor. Această evaluare nu vine de la oameni de știință dependenți de industrie, ci de la Stiftung Warentest.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Burgerul în sine nu este rău, ci prea mult din acesta sau combinația cu garnituri și băuturi răcoritoare bogate în calorii.
Testerii stricți au examinat 19 burgeri de la restaurante de tip fast-food și supermarketuri, iar rezultatele testelor lor, pe care le-au publicat în numărul curent al revistei fundației, au fost surprinzător de pozitive: opt dintre rulourile de chiftele au fost calificate „bune”, zece ca „satisfăcător” și doar unul a primit calificativul „suficient” (1). Dacă nu sunt consumate zilnic sau mai multe simultan, burgerii sunt „produse decente, nicidecum mâncare proastă”, subliniază Birgit Rehlender de la Stiftung Warentest.
Unii nutriționiști nu reacționează deloc supărat. „Asta nu mă surprinde”, spune Gunda Backes de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke. "În general, nu poți spune că un aliment este rău sau nesănătos. Asta se aplică și hamburgerilor."
Pentru a preveni bolile, este mult mai important ca dieta să fie în general echilibrată și să conțină suficiente vitamine, minerale, oligoelemente și fibre.
În ceea ce privește riscul de a fi supraponderal, potrivit Backes, este - așa cum se întâmplă adesea când vine vorba de sănătate - doza contează: „Dacă nu consum mai multă energie decât am nevoie, pot mânca și hamburgeri. "
Dar nu toți experții în nutriție sunt atât de nedogmatici. Pentru unii, McDonald's, Burger King & Co. rămân inamicul numărul unu și principalii vinovați pentru o serie de afecțiuni ale civilizației. Dar există cu adevărat riscul de atacuri de cord premature, obezitate și diabet dacă ridicați în mod regulat rulourile de carton cu pâinea de carne blocată? Și ce înseamnă regulat oricum?
Filmul „Super Size Me” a făcut un exemplu drastic în vara trecută despre unde poate duce îngrășarea exclusivă a fast-food-ului. Actorul principal Matt Spurlock nu numai că a luat o greutate semnificativă ca parte a dietei sale de patru săptămâni de 5.000 kilocalorii.
Potrivit propriei recunoașteri, el suferea și de boli hepatice grase, dificultăți de respirație și impotență, așa că medicii l-au sfătuit să oprească dieta unilaterală cât mai curând posibil.
Testatorii de produse își limitează ei înșiși ratingul pozitiv de burger. Nu ar trebui să fie o problemă de sănătate curată pentru industria prăjirii rapide. Evaluarea bună a hamburgerilor individuali se aplică numai atât timp cât sunt evitate mâncărurile obișnuite. "Hamburgerii cu cartofi prăjiți nu sunt un meniu bun. Dacă comandați o porție suplimentară de majo, veți mânca prea mult", spune revista.
Dar ceea ce recomandă Stiftung Warentest este urmat doar de cel puțin cei care mănâncă: Cine alege spritzer de mere și salată cu burgerul lor? Majoritatea clienților optează pentru opțiunile de meniu: burgerul cu cartofi prăjiți și o băutură răcoritoare este doar puțin mai scump decât burgerul singur.
Dar tocmai această combinație are totul și transformă o vizită la restaurantul fast-food în gălăgie. Porțiile de dimensiuni superioare vă vor îngrași fără îndoială. Un burger dublu cu o cola mare și cartofi prăjiți oferă mai mult de 1200 de kilocalorii. Aceasta este jumătate din necesarul zilnic al unui copil de 14 ani. O masă principală la această vârstă nu trebuie să depășească 600-700 kilocalorii.
De aceea, este important să protejăm copiii în special de porțiunile uriașe care sunt, de asemenea, promovate ca chilipiruri. Noul comisar european pentru sănătate și protecția consumatorilor, Markos Kyprianou, a cerut joi, în Financial Times Deutschland, să interzică publicitatea pentru alimentele nesănătoase destinate copiilor, cu excepția cazului în care industria impune auto-reținere.
Furnizorii de alimente sunt deschiși la acest lucru. Totuși, autocontrolul consumatorilor este dificil. „Din păcate, noi, oamenii, suntem slab capabili să recunoaștem alimentele cu un conținut energetic foarte ridicat și să reducem cantitatea de alimente pe care le consumăm în consecință”, spune Arne Astrup, expert în nutriție la Universitatea din Copenhaga.
Nu este de mirare că lanțurile de restaurante au continuat să extindă principiul energiei mai mari, mai grase, mai bogate în energie în ultimii ani. Puteți vedea tabelele cu informații despre calorii și nutriție pe spatele tăvii de la McDonald's.
Alte lanțuri mari publică valorile corespunzătoare pe Internet. Cu toate acestea, în ultimii 50 de ani, dimensiunea porției în restaurantele cu servicii rapide a crescut de două până la cinci ori.
Conținutul energetic al meselor a crescut, de asemenea, semnificativ: într-un restaurant de tip fast-food, acum are în medie 263 kilocalorii la 100 de grame pe tavă. Mâncarea pe care o consumă media central-europeană, pe de altă parte, are un conținut de energie de numai 160 kilocalorii la 100 de grame. Se recomandă o valoare nutrițională de 125 kilocalorii la 100 de grame.
Măsurile autoimpuse de companii pentru a reduce dimensiunea și conținutul energetic al porțiunilor sunt puse în aplicare doar foarte ezitant. Chiar dacă furnizorii individuali au început recent să ofere produse mai sănătoase, porțiuni mai mici, burgeri cu carne slabă, produse din cereale integrale și fructe sunt totuși excepția lanțurilor de fast-food.
Potrivit testerilor de produse, regele hamburgerilor este, de asemenea, un caloric ușor - cheeseburgerul McDonald's. Examinatorii îl laudă pentru că se presupune că „are gustul unui gust de burger - în mod clar ca carnea de vită și grătarul”.
Și a fost convingător în laborator: "Conținutul său energetic este de doar 284 kilocalorii. În plus față de ambalare și igienă, valoarea nutrițională și conținutul energetic au fost decisive pentru rezultatul testului. În ultimul loc a venit cel mai greu burger -" Chicken Supreme "de la Burger King.
Celelalte produse de pasăre testate au fost, de asemenea, dezamăgitoare. Deși au reputația de a fi mai sănătoși decât burgerii de carne de vită sau de porc, conțineau mai multe grăsimi, mai multă sare și prea multă coacere.
Un studiu publicat recent pe termen lung confirmă faptul că hamburgerii individuali, evaluați pozitiv, nu sunt autorizați să mănânce în lanțurile de fast-food (2).
Oamenii de știință americani au colectat date de la peste 3.000 de tineri adulți din Statele Unite timp de 15 ani. Rezultatul este clar și confirmă experiența anterioară din studii mai scurte: Cei care mergeau la un restaurant de fast-food de mai multe ori pe săptămână au câștigat cu patru până la cinci kilograme mai mult decât colegii lor care mâncau rar acolo.
Iubitorii Big Mac și Doppelwhopper au avut, de asemenea, de două ori mai multă rezistență la insulină. Aceasta este o măsură a utilizării zahărului în organism. Valorile crescute sunt asociate cu un risc semnificativ crescut de a dezvolta diabet.
„Dar nu doar mâncarea de fast-food contribuie la creșterea în greutate”, adaugă nutriționistul danez Arne Astrup. La urma urmei, știm că vizitatorii obișnuiți la restaurantele de tip fast-food acordă, în general, mai puțină atenție sănătății lor.
De asemenea, beau mai mult alcool, mănâncă alimente mai grase și mai dulci în general, mănâncă mai rar fructe, legume și produse din cereale integrale și exercită mai puțin. „A fi invitat permanent la vânzătorii de burgeri este pur și simplu un semn general al unui stil de viață nesănătos”, spune Astrup.