The; Costul mărfurilor di; t; f; r restauratori
Sunteți aici: Acasă | Piscină de idei | Sfatul gastro al săptămânii | Dieta de primăvară în gastronomie: costul mărfurilor
Devino mai slab și mai bun
O dietă atât de mică la începutul primăverii nu a rănit niciodată pe nimeni. mai ales nu atunci când vine vorba de costul mărfurilor și nu de propriile lire sterline.:) O dietă este bună - se trăiește mai conștient, este mai atent, îi pasă mai mult de lucrurile mărunte, pierde grăsime inutilă, devine mai sănătos și se întărește pentru sezonul următor. Faceți acest lucru încet și cu atenție. Un mic pas în fiecare zi - nu dintr-o dată. În acest fel pierzi kilogramele mai încet, dar mai durabil.
„Dieta costului mărfurilor” - subțire în 8 zile:
1 săptămână
+ Prima zi
Purificare: Verificați depozitele, depozitele frigorifice, sertarele și congelatoarele frigorifice. Chiar ai nevoie de toate aceste alimente? Furnizorii dvs. nu pot livra mai des? Există o mulțime de bunuri expirate sau alterate? Optimizați-vă inventarul - deoarece ceea ce se află în jur este capital mort.
+ Ziua a doua
Interzice „cumpărăturile rapide în supermarketul scump din colț” doar pentru că cineva a uitat să completeze corect și complet lista de cumpărături pentru piața angro. Asta te costă o grămadă de bani și le răpește angajaților timpul.
+ Ziua a treia
Luați cele mai scumpe 10 produse din meniul dvs. de specialitate - în special carne și pește, dar și nuci de pin, uleiuri bune sau alte ingrediente valoroase. Stabiliți că trebuie să faceți un inventar săptămânal pentru aceste produse și comparați cu precizie cifrele vânzărilor. În acest scop, desigur, trebuie stabilite și rețetele. Verificați utilizarea exactă a gramajelor din rețete. Dacă vindeți 100 de fripturi pe săptămână și de fiecare dată când puneți 20g prea mult în farfurie decât ați calculat, asta înseamnă 2 kg de carne pe care o pierdeți. în fiecare săptămână! În cazul tipurilor de carne cu adevărat scumpe, aceasta se poate ridica rapid la 2.000 de euro pe an. profit net.
+ Ziua a patra
Astăzi vă uitați atent la cele zece feluri de mâncare cele mai prost calculate. Chiar trebuie să fie acestea în meniu? Oaspeții tăi așteaptă aceste preparate de la tine? Ați putea crește puțin prețul sau puteți îmbunătăți rețeta? Descărcarea gratuită a Excel-ului nostru este foarte utilă aici: Foaia de lucru pentru meniu. [161 KB]
+ Ziua a cincea
Cântărirea, cântărirea, cântărirea - oroarea fiecărei diete. Dar aceasta este mai mult o binecuvântare a mării. Veți fi surprins ce greșeli veți descoperi dacă de ex. Cântăriți livrările în mod regulat. Apoi spune că este vorba de 2,3 kg de file de vită - dar în realitate este de doar 2,1 kg. La un preț de 40 de kilograme ați fi economisit aici 8 euro. Și numai cu acest produs și această livrare. Fă calculul! Achiziționarea unei scări decente s-a plătit foarte repede. Mai multe sfaturi interesante pe tema> Bunuri primite.
2 saptamani
+ Ziua șase
Astăzi vom analiza cele mai bune 10 articole din meniul dvs. Gândiți-vă la modul în care le-ați putea face și mai profitabile. Instruiți-vă angajații astfel încât aceste TOP 10 să fie vândute în mod activ. Sigur veți găsi aceste articole interesante:> Arta creșterii prețurilor și> A face pe oaspeți mulțumiți de creșterea prețurilor
+ Ziua a șaptea
Luați-vă furnizorii și spuneți-le că în prezent urmează o dietă și că doriți să pierdeți 2,3 sau 4% în greutate. Întrebați furnizorii cum vă pot ajuta în acest sens. Tot ce are de a face cu> Reuniunea anuală a furnizorilor
+ Ziua opt
Verificați coșul de gunoi. Da, ai auzit bine. Astăzi scotociți în coșurile de gunoi. Veți fi uimiți de ceea ce veți experimenta ca rezultat. Cel mai bine este să faceți acest lucru (dacă este cazul dvs.) a doua zi după o zi de odihnă după-amiaza. Până atunci, toate produsele răsfățate, restante, coapte, cumpărate greșit etc. au fost eliminate. Veți găsi rapid o mulțime de păstrăv deja mirositor sau un munte de pachete de carne care sunt tăiate prea generos. Afișați orice observați și rugați bucătăria să le cântărească. Calculați prețul acestor lucruri după aceea și puneți-l pe avizier. Pun pariu că îi va arunca pe toți! Consultați și aceste articole:> Coșuri de gunoi transparente și> Evitați deșeurile
Este gata. Ați finalizat cu succes dieta de primăvară și sunteți sigur că vă veți simți grozav, mai tânăr, mai proaspăt și mai slab.
Mai multe articole interesante pentru tine
Găsirea sau calcularea prețului potrivit sau cel mai bun este parțial matematică pură. dar la o altă parte, de asemenea, într-un anumit mod de marketing. Dacă găsiți echilibrul potrivit aici, aveți cele mai mari șanse să vă afirmați pe piață și împotriva concurenților dvs.
Din păcate, trebuie să fim pregătiți și pentru faptul că există unii angajați care nu sunt cinstiți și care ne fură. și în moduri foarte diferite.
Pentru a vă menține afacerea profitabilă, ar trebui să faceți în mod regulat o analiză aprofundată a preparatelor din meniul dvs. Subiectul este foarte larg și intră în domenii foarte diferite.
Foaia de lucru pentru ingineria meniului este un instrument excelent pentru a împărți produsele vândute (alimente și băuturi) în patru grupuri diferite: stele, puzzle-uri, hit-uri și vagabonzi. În lista Excel (în zona de descărcare) introduceți articolele dintr-un grup de produse (de exemplu, toate vinurile îmbuteliate, toate cocktailurile, toate felurile principale, toate prăjiturile etc.). Ai nevoie doar de prețul net de achiziție.
Una dintre cele mai importante figuri cheie din gastronomie este costul mărfurilor. În principiu, aveți nevoie doar de două valori pentru a calcula costul mărfurilor.
Evaluarea furnizorilor dvs. existenți (dar și a celor viitori) este foarte importantă pentru planificarea strategică a achizițiilor. Dacă doriți să acceptați un nou furnizor sau dacă acesta se adresează dvs., el trebuie să treacă prin procesul de evaluare. Cu toate acestea, pentru furnizorii noi, unele puncte, cum ar fi nu se evaluează încă frecvența reclamațiilor. Evaluarea face parte din managementul furnizorului. Ar trebui să se facă în mod regulat - cel puțin o dată pe an.
Raportul costului vânzărilor este una dintre cele mai importante cifre cheie din gastronomie! Trebuie să puteți calcula costul mărfurilor. Nu lăsați la latitudinea bucătarului să calculeze mesele. Verificați cu atenție calculul și, mai presus de toate, actualizați-l și ajustați-l la prețurile actuale de pe piață! În caz contrar, pot exista surprize urâte aici.
Calculul „curat” al mâncării și băuturilor este una dintre cele mai importante probleme. Dacă acest lucru nu se face corect, poate fi pusă în joc existența companiei. Este vorba despre prețul de achiziție corect, precum și despre calitate, îngrijirea produselor, rețete, porții și multe altele.