The Mummy The Best Pastry Chef sezonul 5
02 noiembrie 2016
Pentru testul creativ, Frédéric a trebuit să-și imagineze un tort cu tema Tort de ziua de naștere în timpul programului Le Meilleur Pâtissier Saison 5. A făcut un tort de ziua de naștere în duo cu un copil numit Mumia. Acest tort este compus dintr-un burete, o pralină, o cremă de patiserie, o pralină crocantă, o coajă de caramel și o înghețată regală.
- Pentru tortul de burete:
- 305 g ouă
- 191 g zahăr tos
- 1 vârf de sare
- 152 g unt
- 152 g făină
- Pentru praline:
- 80 g zahăr tos
- 8 g de apă
- 120 g migdale
- Pentru crema de patiserie:
- 1 foaie de gelatină
- 155 g lapte
- 2 galbenusuri de ou
- 30 g zahăr tos
- 15 g amidon de porumb
- 80 g praline
- 70 g unt
- 195 g smântână completă
- Pentru pralina crocantă:
- 170 g de gianduja
- 70 g feuillantină
- Pentru coaja de caramel:
- 300g zahăr
- 100 g de glucoză
- Pentru înghețata regală:
- 1 albus de ou
- 200 g zahăr glazură
- Pentru a asambla desertul:
- 300 g de pastă de migdale 33%
Timp de gătit:
Pentru tortul de burete:
În vasul robotului de bucătărie, bateți ouăle cu zahăr tos și un vârf de sare.
Se încălzește într-un cazan dublu, în timp ce bate cu un tel, la 50 ° C.
Topiți untul într-o cratiță.
Odată ce ouăle sunt bătute la temperatura potrivită (ar trebui să dubleze dimensiunea), adăugați făina cernută.
Se amestecă ușor cu maryse.
Apoi adăugați untul topit și amestecați bine până aveți un amestec omogen.
Întindeți aluatul pe o foaie de copt din silicon și coaceți timp de 30-35 de minute la 170 ° C.
Scoateți din cuptor și puneți deoparte.