Thomas Sampl - Alimentația sănătoasă începe cu părinții; SCENA HAMBURG
Subiectul educației nutriționale este chiar în partea de sus a agendei la Thomas Sampl. Bucătarul de vârf explică ce înseamnă cultura alimentară contemporană pentru el.
Interviu: Maike Schade și Jasmin Shamsi
Imagine prezentată: Gerrit Meyer
SZENE HAMBURG: Thomas Sampl, nutriția conștientă este un subiect imens în aceste zile. Chiar și așa, fiecare al cincilea copil este prea gras. De ce?
Thomas Sampl: Acest lucru se datorează faptului că părinții le oferă copiilor lor să mănânce și cum îi îngrijesc. Nu avem o problemă cu copiii noștri, avem o mare problemă cu părinții noștri.
„Gătitul împreună este esențial”
De exemplu, părinții nu mai gătesc acasă cu copiii lor, ci pun pe masă produse gata preparate. Gătitul împreună este esențial. Am vrut să coac un tort cu elevii de clasa a IV-a la Școala Insulei Elbe și copiii nici măcar nu au putut sparge un ou! Acasă primesc aluat de clătite și vafe gata de la un discounter.
... în care sunt multe gunoaie. Deci, acest lucru înseamnă: stați departe de produsele finite și creați-le singur?
Cel mai bun lucru de făcut este să implicați copiii în procesul de gătit: puneți alimente în mână și lăsați-i să gătească.
Pentru unii, aceasta poate fi o problemă de timp.
Da, asta este întotdeauna scuza. Ce porcărie. Oamenii au timp să alerge la sală sau să stea în fața televizorului ore întregi de cinci ori pe săptămână, dar nu au timp să gătească ceva pentru ei înșiși. Cred că este o prostie.
Chiar și atunci când gătim: mulți copii nu le plac legumele și ...
„Oricine cumpără legume ieftine nu trebuie să fie surprins”
Cum, prostii? Cunosc mulți copii care împing legumele deoparte pe farfurii.
Trebuie să nu fiu de acord. Este adevărat că copiii nu mănâncă unele lucruri. Dar ei văd și multe lucruri de la părinți, cum ar fi aversiunea față de sfeclă roșie. De aceea, gătesc cu sfeclă galbenă și albă sau sfeclă inelată în școli - iar copiii le mănâncă doar pentru că nu observă că este de fapt sfeclă roșie. Cu toate acestea, principala problemă este că copiii noștri nu mai au acces la alimente decente. Când cumpăr un morcov produs convențional de la un discounter, are doar gust de rahat. Dacă cumpărați legume ieftine, nu trebuie să vă mirați că copiii nu le mănâncă.
Și ce le spui oamenilor care nu își pot permite legumele organice scumpe?
Ar trebui să meargă pe piața săptămânală, pentru că cheltuiesc mai puțini bani decât la reducători. Nu cu carne sau brânză, asta e sigur. Dar cu legume și fructe, aceasta ar trebui să reprezinte cel puțin 50 până la 60% din dieta noastră. La piață puteți obține lucruri care au un gust bun, deoarece sunt recoltate nu în funcție de aspectul lor, ci mai degrabă în funcție de gradul lor de maturitate.
Ce părere aveți despre vegetarianism și veganism la copii, este adecvat și sănătos?
O poți face, dar ar trebui să fii atent la o dietă echilibrată. În cazul veganismului, există un risc de deficit de vitamina B12, deci trebuie să luați contramăsuri consistente. Mai presus de toate, este important să se evite toate aceste produse înlocuitoare ale cărnii. Deseori există o serie de potențiali și adezivi.
„Nu renunțați, continuați să încercați lucruri noi”
Dar dulciurile?
Copiii pot mânca un dulce în fiecare zi dacă altfel nu consumă zahăr industrial. Din păcate, acest lucru se găsește în multe produse finite, adesea sub formă ascunsă. Multe iaurturi din fructe, de exemplu, conțin o cantitate incredibilă de zahăr. Asta nu are nicio legătură cu iaurtul real, nici măcar din punct de vedere al gustului.
Dacă copilul meu este prea gras sau prea subțire, ar trebui să mă adresez acestuia? Sau evoci o tulburare de alimentație?
Nu, asigurați-vă că aflați cauzele și discutați cu copilul despre aceasta. Cel mai important lucru este să pregătești mâncare sănătoasă în așa fel încât să le placă copiilor.
Și dacă totuși vrei să mănânci paste fără nimic?
Nu renunțați, încercați din nou și din nou cu diferite tipuri de legume și alte tipuri de preparate. Chiar de la început. Copiii care au mâncare proaspăt gătită pentru bebeluși din legume bune se vor bucura cu siguranță să mănânce legume mai târziu.
Ajungem la mâncărurile copiilor din restaurante: Adesea nu există nimic mai mult decât paste cu sos de roșii, pepite de pui, șnițel sau degete de pește.
Nespus. Multe restaurante din Hamburg nu sunt deloc orientate spre copii și nu au un meniu decent pentru copii. Pepite de pui sau fileuri de pește pot fi întotdeauna proaspăt preparate și servite cu puține legume. Dar aruncarea produselor congelate în friteuza este pur și simplu imposibilă. Din păcate, acesta este cazul aproape peste tot.
„Mâncarea bună în grădinițe și școli este o chestiune prioritară”
Și ce zici de mâncarea din grădinițele și școlile din Hamburg?
Există diferențe uriașe. Există cu adevărat catering grozavi precum „Wackelpeter” care aduc la masă produse alimentare proaspete organice. În principiu, școlile sunt complet libere să aleagă catering. Trebuie doar să păstrați în limita bugetului specificat de orașul Hamburg. Unele școli au angajat un bucătar, altele optează pentru mâncare ieftină care costă 2,50 euro pe zi. Restul banilor este apoi cheltuit pentru alte proiecte, cum ar fi un al treilea program de schimb. O chestiune de prioritate după cum puteți vedea. Dacă sunteți nemulțumit, ar trebui să discutați cu siguranță cu conducerea școlii sau să formați o alianță părintească și să luați măsuri împotriva acesteia.
Un prânz bun la școală sau la grădiniță costă cu ușurință 3,50 euro sau mai mult pe zi. Pentru mulți părinți, acest lucru este o mulțime de bani atunci când este adăugat la săptămână.
Da, așa e. Dar ar trebui să ne merite - la urma urmei, este vorba despre copiii noștri! În alte țări, este foarte obișnuit să te sapi puțin mai adânc în buzunare pentru mâncare bună. Trebuie doar să prețuim mai mult mâncarea.
THOMAS SAMPL a lucrat îndeaproape cu Fundația Kinderjahre, Schlaufox e. V. și organizația de recreere a tinerilor împreună. Mulți ani a fost director de bucătărie la VLET în Speicherstadt. În calitate de proprietar al Catering Hobenköök, Smutjes Landgang și Sampl Gastro Consulting, el oferă acum și cursuri de gătit pentru copii și excursii la ferme.
Puteți găsi și acest interviu în SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN Kinder.
Primul ghid gastro din Hamburg pentru părinți și copii este acum disponibil în magazine și este atemporal în magazinul nostru online.
Dorința pentru mai mult # scenă de mâncare pentru și cu copiii?
Ai dobândit un gust? Pentru mai multe povești din #foodszene din Hamburg, urmați-ne pe Facebook și Instagram.