Timp de păstârnac pentru rădăcina picantă!
Cu aroma lor picantă, dulce, de nuci, legumele cu tuberculi sunt delicioase în multe feluri de mâncare de iarnă - în supe de legume și caserole, rase crude în salate sau prăjite ca chipsuri. Uleiurile esențiale conținute sunt responsabile pentru gustul caracteristic, care au și efecte asupra sănătății: stimulează digestia și au un efect diuretic. Efectul său antibacterian face din rădăcină un antibiotic natural. Se spune că păstârnacul are un efect antipiretic.
Pentru sațietate și digestie
Ce altceva captivează rădăcina albă, picantă? Conține multe fibre, în special substanța pectină umflătoare, care se găsește și în mere și gutui. „Pe de o parte, pectinele au proprietatea de a lega și excreta colesterolul nesănătos din intestin”, explică nutriționistul vienez Dr. Claudia Nichterl. Pe de altă parte, pectinele ar reduce valoarea pH-ului din intestinul gros și ar stimula astfel dezvoltarea bacteriilor intestinale sănătoase. „Mai mult, fibrele dietetice promovează trecerea intestinală - adică acționează împotriva constipației.” Nu în ultimul rând, pectinele susțin satietatea pe termen lung.
O altă fibră nedigerabilă își dezvoltă efectul în păstârnac: Inulina are, de asemenea, un efect benefic asupra florei intestinale și asigură faptul că carbohidrații nu trec în sânge prea repede - acest lucru promovează un nivel stabil de zahăr din sânge.
Pentru zahărul din sânge și sistemul imunitar
Motivul pentru care ne simțim plini de plin după ce mâncăm legume rădăcinoase se datorează și conținutului ridicat de carbohidrați „buni”, cu lanț lung. La fel ca fibrele, carbohidrații cu lanț lung au un efect benefic asupra zahărului din sânge. Acest lucru nu crește rapid - așa cum se întâmplă după mâncarea pâinii albe, de exemplu ”, spune Nichterl. Un nivel constant de zahăr din sânge este esențial pentru a preveni boli precum diabetul de tip 2.
Carbohidrații buni au și mai multe de oferit: sunt furaje valoroase pentru bacteriile intestinale bune și astfel promovează o floră intestinală sănătoasă. „Un intestin sănătos, la rândul său, ne susține sistemul imunitar”, adaugă expertul. Și avem nevoie în special de apărări puternice în timpul sezonului rece și gripal.
Nu în ultimul rând, carbohidrații ieftini asigură creșterea volumului scaunului, ceea ce „la rândul său favorizează digestia regulată”. În general, păstârnacul cu gust ușor este bine tolerat, astfel încât să fie dat copiilor ca primul lor aliment solid. Piureul de pastarnac este, de asemenea, un remediu dovedit pentru constipație și, de asemenea, eficient pentru problemele de stomac, cum ar fi gastrita: prin legarea unei părți a acidului stomacal, stomacul se poate calma.
Încălzitor și hrănitor
Medicina tradițională chineză (TCM) subliniază un alt avantaj al păstârnacului: „Legumele care cresc subteran au un efect de încălzire asupra organismului nostru”, spune Nichterl, care oferă și sfaturi nutriționale bazate pe cele cinci elemente ale medicinei chineze. Spre deosebire de roșii sau castraveți, legumele rădăcinoase precum păstârnacul sau morcovii au, prin urmare, un efect de încălzire asupra organismului nostru - o proprietate care este deosebit de benefică în sezonul rece. „Legumele, care, precum păstârnacul, stochează energia pământului, sunt, prin urmare, ideale pentru toamnă și iarnă”, confirmă expertul. În plus, uleiurile esențiale menționate mai sus, cu gustul lor ușor fierbinte și picant, au un efect ușor de încălzire, care întărește în cele din urmă sistemul imunitar.
Pentru celule și nervi
Păstârnacul este, de asemenea, bogat în aproape toate mineralele - potasiu, calciu, magneziu și fosfor. Potasiul reglează echilibrul apei în interiorul și exteriorul celulelor și, astfel, și tensiunea arterială. Avem nevoie de calciu pentru oase, de magneziu controlează, printre altele, funcția nervilor și a mușchilor. Fierul cu oligoelemente se află și în rădăcină: corpul nostru are nevoie de el pentru formarea sângelui și transportul oxigenului.
Când vine vorba de vitamine, păstârnacul are un scor deosebit de bun prin conținutul său ridicat de vitamina C. Ca antioxidant, vitamina C protejează bine celulele și, de asemenea, îmbunătățește absorbția fierului din alimente.
Sunt incluse și vitaminele B B1, B2, B3 și B6: Organismul nostru are nevoie de ele, printre altele, pentru echilibrul energetic și un sistem nervos puternic. Vitamina B3 este deosebit de importantă pentru metabolismul și regenerarea mușchilor, a pielii și a nervilor. „B6, la rândul său, susține metabolismul aminoacizilor în special, adică utilizarea proteinelor”, adaugă Nichterl.
Pentru inimă și minte
Ca bonus, legumele conțin o mulțime de substanțe vegetale secundare. Printre altele, acestea au un efect antioxidant și interceptează radicalii liberi care dăunează celulelor. Quercetina cu pigment galben din grupul flavonoidelor este deosebit de dură: nu este doar un antioxidant care contracarează îmbătrânirea celulară. Se spune, de asemenea, că quercetina protejează împotriva inflamației și este deosebit de bună pentru sistemul nostru cardiovascular și pentru creier. Se spune, de asemenea, că vopseaua are un efect anticancerigen - adică se presupune că previne tumorile. Efectul de promovare a somnului face ca un fel de mâncare cu păstârnac să fie cina ideală.
****************************
Informatii utile
Soi antic. Forma sălbatică de păstârnac, cunoscută și sub numele de „păstârnac” (Pastinaca sativa), din familia umbelliferae a existat probabil încă din cele mai vechi timpuri. Sucul de păstârnac a fost folosit ca remediu în timpul epidemiei de ciumă din secolul al XIV-lea. Rădăcina cu amidon a fost unul dintre cele mai importante alimente de bază până la mijlocul secolului al XVIII-lea, când a fost înlocuit cu cartoful. Se crede că păstârnacul de astăzi este rezultatul unei încrucișări între morcov și rădăcină de pătrunjel.
Gătit, prăjit, crud. Păstârnacul nu numai că se delectează cu supe și tocănițe, dar are și un gust bun atunci când este ras în salate de legume crude. „Pastarnacul este, de asemenea, deosebit de potrivit ca legume coapte la cuptor și ca piure”, explică nutriționistul Dr. Claudia Nichterl. Deoarece legumele de rădăcină, cum ar fi păstârnacul, au un efect ușor de încălzire, cantitățile mici sunt perfect acceptabile atunci când sunt consumate crude. Cantități mari de rădăcină brută pot provoca probleme digestive la persoanele sensibile din cauza cantității mari de fibre.
A se păstra umed și răcoros. Nutriționist Dr. Claudia Nichterl recomandă păstrarea păstârnacului cu solul în frigider în compartimentul pentru legume: „Solul păstrează rădăcinile umede.” Alternativ, ați putea înfășura păstârnacul într-o cârpă umedă. Pânza nu trebuie udată, astfel încât rădăcinile să nu se mucegăiască. Dacă păstârnacul este la cald, se usucă rapid.
Durabil. În principiu, legumele rădăcină sunt ușor de depozitat. Rădăcinile iernii erau îngropate în pământ în pivniță și puteau fi păstrate în acest fel luni întregi. Perioada de valabilitate este de zece până la 14 zile într-o cârpă umedă în frigider.
Nici un,
Cald pentru zilele reci.
Sănătos pe tot parcursul iernii cu bucătăria cu 5 elemente
ISBN 978-3-8404-7023-3
98 de pagini, Verlag av Buch, 19,90 €