Timpul universitar; ; Știri de la universitate; t Kiel
Ce au mâncat strămoșii noștri în nord - și de unde știm asta.
În jurul anului 1200 î.Hr., pe lângă nuci și fructe de pădure, brânza, slănina, leguminoasele și produsele din cereale erau de asemenea pe masă. Foto: Tiedtke/UFG
Vânătoare, pește și fructe de pădure sălbatice - sună asta ca o dietă paldo? Așa este, pentru că timp de milenii acesta trebuie să fi fost hrana principală pentru nomazi care au cutreierat nordul și centrul Europei în timpul epocii mai vechi. Au mâncat ce au prins și au găsit. Acest lucru s-a schimbat doar în nord, acum aproximativ 6.000 de ani, când oamenii au început să se stabilească în locații permanente și au descoperit beneficiile animalelor de companie și a cerealelor pentru ei înșiși.
„Clasificăm aceste evenimente de la începutul neoliticului ca fiind prima dintre cele trei revoluții alimentare”, explică profesorul Wiebke Kirleis de la Institutul de preistorie și istorie timpurie și Școala de absolvire „Dezvoltarea umană în peisaje”. „Ca parte a celei de-a doua revoluții a epocii neolitice, sunt din meniu tot mai multe produse secundare, cum ar fi brânza și quarkul”, explică Kirleis. „Așadar, oamenii au înțeles din ce în ce mai bine cum să proceseze mâncarea disponibilă.” În plus, spune Kirleis, laptele proaspăt a fost, de asemenea, consumat din ce în ce mai mult, deoarece în epoca neolitică, toleranța la lactoză s-a dezvoltat în comunitățile agricole din ceea ce este acum Ungaria, Austria și Slovacia. Nordul afară.
În cele din urmă, ca a treia revoluție alimentară preistorică, Wiebke Kirleis și colegii ei apreciază apariția unui număr mare de plante cultivate noi de la tranziția de la mijlocul la epoca bronzului târziu. „Deși există doar dovezi ale relativ puține plante utile din epoca bronzului timpuriu, selecția a devenit semnificativ mai mare de la aproximativ 1.200 î.Hr.”, spune Dr. Jutta Kneisel. „Pe lângă mei, mazăre și fasole de câmp, aceasta include și camelina, de exemplu”, relatează arheologul. Este o așa-numită cultură secundară care a crescut inițial ca buruiană în câmpurile de in. Apoi s-a dat seama că legumele crucifere nu sunt adecvate hranei pentru vite din cauza ascuțirii lor, dar că uleiul lor poate fi folosit pentru gătit și ca combustibil.
Cu strămoșii noștri din epoca bronzului târziu, pe lângă animalele și fructele sălbatice încă folosite, de exemplu pâinea plată cu spelte, terci de mei îndulcit cu miere, carne de vită și brânză ar fi putut veni la masă ca feluri de mâncare noi. S-ar putea chiar să beți o bere cu asta.
Dar de unde vine cunoașterea meniului unui timp și regiune, din care nu s-au păstrat surse scrise sau tradiții comparabile? „Cel mai important ajutor al nostru este accidentul”, spune Wiebke Kirleis cu un ochi, „Din fericire pentru cercetările de astăzi, în epoca bronzului nu existau tigăi de teflon.” Dacă laptele a fiert sau terciul nu a fost agitat la timp, pe oală s-a format o crustă . Sau dacă o casă a ars, proviziile stocate în ea s-au ars și ele - focul a păstrat rămășițele. Pe baza formei și mărimii lor, boabele conținute în ele pot fi determinate la microscop. Rămășițe vegetale pot fi, uneori, găsite și în crustele vechilor cioburi de ghiveci. În plus, datorită celor mai recente metode de analiză biochimică, chiar și urme mici de material organic, cum ar fi grăsimea dintr-o crustă, sunt acum suficiente pentru a obține informații despre ceea ce a fost (peste) fiert acolo.
Wiebke Kirleis și echipa ei nu sunt doar entuziasmați de obiectele arse și arse, ci și de gunoi. „Strămoșii noștri își umpleau deseori gropile de gunoi într-un timp scurt, astfel încât resturile, cojile și oasele din ele să poată supraviețui milenii, ușoare și etanșe, în funcție de natura solului”, spune fericit Jutta Kneisel. În solul uscat, acesta poate fi la rândul său boabe carbonizate, în solul umed chiar și țesuturi, precum și polen. Cu ajutorul boabelor de polen, oamenii de știință pot determina care plante au crescut odată în imediata vecinătate a locului în care au fost găsite, adică dacă a fost creat un câmp de cereale sau o pășune lângă groapa de gunoi. Kirleis și Kneisel sunt de acord: „Datorită diferitelor metode de analiză care ne sunt disponibile la Universitatea Kiel, avem o imagine destul de precisă a meniului epocii bronzului astăzi”.