Tipuri de dietă pentru disfagie

Plăcere în ciuda disfagiei

Numai în Germania, peste 5 milioane de persoane suferă de tulburări de mestecat și de înghițire - numite disfagie. În cele ce urmează, vom explica problema și vă vom arăta cum puteți reda oaspeților afectați plăcerea de a mânca și de a bea, pas cu pas, chiar dacă uneori le este greu să ia ceva. Oferiți îngrijire bună celor afectați și preveniți malnutriția și consecințele negative. Ce trebuie luat în considerare?

Cauzele disfagiei

Cauzele tulburărilor de mestecat și de înghițire pot fi foarte diverse, adesea boli neurologice. Disconfortul poate apărea și după operații în zona gurii, gâtului și capului. Dar problemele psihologice pot duce, de asemenea, la o astfel de tulburare și, odată cu vârsta, capacitatea de a tăia și înghiți mâncarea uneori se deteriorează drastic.

Consecințe periculoase

Cei care suferă de disfagie își pierd adesea bucuria de a mânca în companie. Le este frică să nu se sufoce sau se îngrijorează că cineva îi urmărește cum își toarnă chimul din gură. Cei afectați refuză adesea să mănânce și să bea. Acest lucru duce la deshidratare și malnutriție. Pentru a contracara acest lucru, este recomandabil să îmbogățiți alimentele cu concentrate nutritive.

Efectele unei tulburări de mestecat și de înghițire variază de la înghițirea ușoară la pneumonia cauzată de înghițirea lichidelor sau a alimentelor solide.

Diagnostic și terapie

Primele semne de avertizare ale disfagiei includ înghițire frecventă, senzație de bulgări la înghițire și mestecare slabă. Poate rezulta un aport redus de alimente și lichide. Diagnosticul este efectuat de către personalul care alăptează, personalul din bucătărie sau serviciul de menaj. Terapia dietetică are loc apoi în strânsă colaborare cu medici, logopezi, bucătărie și personalul medical.

Prin creșterea „provocării” utilizând nivelurile de consistență descrise mai jos, capacitatea de a mesteca și a înghiți poate fi promovată din nou. În funcție de tabloul clinic și de informațiile furnizate de logoped, bucătăria începe fie cu mâncarea trecută, fie cu mâncarea adaptată.

Obiectivele terapiei

  • Promovați hrănirea orală
  • nutriție adecvată
  • Protecție respiratorie
  • Restaurarea sau menținerea celei mai înalte calități a vieții

Structura dietei pentru alimente

Selecția alimentelor trebuie adaptată la dimensiunea respectivă a tulburării. Consistența corectă depinde de capacitatea de a tăia alimentele și de a le înghiți. Situația în care se află cei afectați joacă un rol major. Dacă, de exemplu, este o persoană tânără după o operație, aici se poate aștepta un succes terapeutic mai mare decât în ​​cazul unui cetățean în vârstă care are nevoie de îngrijire, a cărui situație stagnează de mult timp.

Pe baza diferitelor niveluri, cei afectați - în cel mai bun caz - sunt readuși pas cu pas la alimentele normale. În funcție de posibilitățile individuale ale oaspeților dvs., alegeți mâncăruri și băuturi adecvate și potrivite. Oaspeții dvs. ar trebui să primească mese sănătoase și apetisante la toate nivelurile. Se recomandă o dietă mixtă de înaltă calitate și variată conform DGE.

Nivelurile de consistență

Dieta moale adaptată

De regulă, există „doar” o ușoară tulburare de mestecat. Procesul de înghițire încă funcționează. Reglați componentele individuale după cum este necesar. Pur și simplu înlocuiți alimentele tari cu altele mai moi sau prelungiți timpul de gătit. Salatele crude, fructele decojite și ingredientele tari, cum ar fi nucile sau produsele uscate, trebuie excluse.

Produse adecvate

  • Alimente mai ferme, care nu sunt crocante sau crocante
  • Carne moale, cum ar fi pui sau carne de vită măcinată
  • peşte
  • Caserole și legume cu conținut scăzut de fibre, cum ar fi morcovii, conopida sau cohlrabi
  • Fructe decojite

Alimente moi parțial purificate

Aici este necesar un mic efort de mestecat. Omogenitatea nu este necesară. Cu toate acestea, alimentele trebuie să fie moi și să nu conțină componente dure pentru a evita înghițirea. Pâinea ar trebui de ex. fii lipsit de cereale și semințe. Componenta din carne trebuie tăiată sau tăiată.

Produse adecvate

  • Pâine moale, fără coajă
  • Cartofi moi
  • Pastele bine umflate
  • Fruct moale
  • Cârnați moi
  • Găluște, găluște de pește, ouă amestecate moi, pește aburit

Mâncare fină

Sunt necesare mese omogene dacă aveți dificultăți la înghițire. Mâncărurile cu piure cu consistență uniformă pot fi zdrobite pe palat. Este nevoie de mai multă limbă. Nu sunt recomandate toppingurile de pâine lipicioase, cum ar fi miere sau blaturi de nap.

Produse adecvate

  • Pâine curată
  • Carne de piure
  • Piure de cartofi
  • Fulgi instant de cereale
  • Terci de lapte
  • Branza procesata

Mancare trecuta

Nu există un proces de mestecat, mâncarea este colectată în gură și înghițită. Alimentele trebuie, prin urmare, să fie omogene și absolut lipsite de bulgări sau fibre. Cereți alimentele pentru a îndepărta bucățile și fibrele.

Produse adecvate

  • Piure de fructe și legume
  • Supe de lapte și supe groase
  • Spume
  • Pâine trecută

Cerințe de lichid

Persoanele cu disfagie sunt deosebit de expuse riscului de a nu consuma suficiente lichide. Cu cât mănâncă mai puțini oameni, cu atât ar trebui să bea mai mult.

Niveluri de consistență băuturi

1. Subțire: În cazul unor probleme ușoare de înghițire, este posibil să beți prin paie. Băuturile sunt doar puțin îngroșate. Se potrivesc lapte sau lapte subțire, care pot fi îngroșate, nectarul de fructe, înghețata și sucurile cremoase de fructe sau legume.

2. Asemănător cu nectarul: În cazul tulburărilor moderate de înghițire, lichidele pot fi băute dintr-o ceașcă, dar nu prin paie. Produsele potrivite sunt: ​​sucuri fără pulpă cu o consistență adaptată prin agenți de legare sau texturatori, iaurt de băut și supe de cremă fină.

3. Cremos, asemănător mierii: În cazul dificultăților avansate de deglutiție, băutul dintr-o ceașcă nu mai este posibil. Este necesară o lingură. Un debit redus și o limitare a cantității reduce riscul de înghițire. Băuturile cu o consistență adaptată folosind lianți sau texturi sunt potrivite pentru aceasta. De asemenea, puteți servi iaurt, mâncăruri cu smântână, budincă și piureuri fine. Evitați băuturile carbogazoase.

Redă-le oaspeților bucuria de a mânca!

Evitați amestecul tuturor componentelor. Este mult mai plăcut pentru oaspeții dvs. să vadă, să miroasă și să guste toate componentele individuale. Vasele sunt făcute mai atractive cu duze de conducte sau forme cu care puteți reproduce mâncarea într-un mod natural.

Alimentele reci, foarte condimentate sau acide pot ajuta la declanșarea unui reflex de înghițire. Mâncarea destul de caldă și rece ca gheața este mai probabil să fie observată în gură. Dacă oaspeții dvs. pot alege mâncarea dorită, este mai probabil să o accepte.

Dacă aveți timp limitat, puteți utiliza și produse de confort fără probleme. Produse corespunzătoare, cum ar fi B. pâinea cernută se găsește în catalogul nostru special de nutriție.

În broșura noastră Disfagie și broșura de rețete asociată, veți găsi o mulțime de alte sfaturi și informații valoroase, precum și idei de rețete cu ajutorul cărora le puteți reda bucuria de a mânca și de a bea oaspeților dvs.

Piure și trece

Varietatea noastră de produse

În gama noastră de accesorii de bucătărie comerciale veți găsi toate ustensilele de care aveți nevoie pentru a crea preparate gustoase pentru persoanele cu disfagie. De la tăietor la matrița din silicon. Pentru că ochiul mănâncă și aici!

informație

Disfagie

tipuri

În Germania, peste 5 milioane de persoane suferă de tulburări de deglutiție. Pentru cei peste 55 de ani, proporția este între 16 și 22%. Persoanele mai tinere pot fi confruntate și cu un diagnostic de disfagie, de ex. B. după o operație maxilară.

Definiția este: schimbarea nedureroasă sau perturbarea capacității de a înghiți de la gură la intrarea stomacului.

Dacă tulburarea deglutiției este însoțită de durere, se numește odinofagie. Dacă cei afectați nu sunt în stare să înghită deloc, este o afagie.

Termenul de disfagie provine din greacă. Este derivat din "dys" = "defect" și "phagien" = "mânca".

Procesul de înghițire

Este un proces complex: sunt implicați până la 50 de mușchi. În plus, există articulații, structuri de cartilaj, precum și membrane mucoase și glande salivare. Creierul nostru controlează aceste procese. Oamenii înghit 1.500-2.000 de ori într-o perioadă de 24 de ore. Produce aproximativ 1,5 litri de salivă.

Un singur proces de înghițire durează aproximativ 10-30 de secunde. Este împărțit în 4 faze.

Faza preorală: Pregătirea pentru consumul de alimente, percepția alimentelor cu ochii și nasul, creșterea producției de salivă. Abilitățile inadecvate - motorii sau senzoriale - de a percepe mâncarea pot perturba această fază. Un simptom al acestui lucru este scăderea salivației.

Faza orală: Aportul de alimente și lichide, mestecatul, formarea unei mușcături de înghițit - numit și bolus și transportul de la gură la gât. Acest proces poate fi deranjat de faptul că buzele sau fălcile nu se închid corect, mișcarea limbii este restricționată și mâncarea nu poate fi înghițită. Simptomele unei tulburări în această fază sunt scurgerea de alimente sau salivă din gură sau retenție, adică reziduuri rămase în gură.

Faza faringiană: În acest stadiu al procesului de înghițire, nazofaringele este închis automat și mâncarea este transportată prin gât prin deschiderea esofagului superior. Acest proces poate fi împiedicat de faptul că laringele și palatul moale nu închid sau nu complet nasul și traheea, inclusiv corzile vocale.

Faza esofagiană: Acum bolusul este transportat prin esofag în stomac prin contracții involuntare. O tulburare a mușchiului inferior al esofagului sau un spasm al esofagului poate împiedica procesul. Acest lucru se manifestă printr-un sentiment de blocare sau eructare la vărsături.