Tipuri de făină Ce înseamnă numerele de pe ambalajul făinii MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Stai în fața raftului supermarketului și te întrebi: făină tip 405, 550 sau 1050? Făină de grâu sau de spelt? Și ce tipuri de făină sunt mai sănătoase? Vă explicăm tipurile individuale de făină și dezvăluim care făină este cea mai bună pentru ce aluat!
Cuprins
- Ce înseamnă tipurile de făină?
- Ce tipuri de făină există?
- Ce tipuri de făină sunt mai sănătoase?
- Ce tipuri de făină pentru ce?
- Făină de grâu tip 405
- Făină de spelt tip 630
- Făină de spelt tip 1050
- Făină de grâu integral
- Este ortografiat mai sănătos decât grâul?
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Cu cât este mai ușoară o făină, cu atât este mai durabilă?
- Cunoștințe de luat
Făina este un ingredient esențial în pâine, prăjituri și biscuiți și este făcută din diferite tipuri de cereale. Cele mai cunoscute sunt probabil ortografia, secara și grâul. Dar einkorn, smirghiul, orzul și ovăzul își găsesc și ele drumul în moara de cereale pentru măcinare. Se produc făină și mâncare din cereale integrale, dar și diferite tipuri de făină.
Ce înseamnă tipurile de făină?
Faina de spelt, secară și grâu sunt etichetate cu așa-numitul număr de tip. Tipul de făină nu are nicio legătură cu finețea făinii. În schimb, acest număr este explicat după cum urmează: Dacă o cantitate definită de făină este arsă la aproximativ 900 de grade Celsius, atunci mineralele rămân în urmă ca „cenușă”. Acest reziduu corespunde în esență cantității de minerale din făină.
Ce înseamnă Tipul 1050? Făina de grâu de tip 1050 conține în medie 1050 de miligrame de minerale la 100 de grame de făină și are astfel un conținut de minerale semnificativ mai mare decât făina albă obișnuită (făină de grâu de tip 405). Această tipificare este reglementată și în Germania. Un standard tehnic (standardul DIN 10355) a fost în vigoare pentru produsele măcinate din 1992 - la fel ca hârtia noastră de scris (1) .
Ce tipuri de făină există?
Există un număr de tipuri de făină în supermarket, inclusiv făină de grâu tip 1700 și făină de grâu tip 405, 550, 812, 1050 și 1600. Secara este bobul de pâine prin excelență și poate fi găsit pe rafturi ca tipurile 815, 997, 1150, 1370 și 1740 făină de secară tip 1800. Când vine vorba de ortografie, lucrurile devin mai clare: Ortografia este oferită la tipurile 630, 812 și 1050.
Făina și făina de cereale integrale conțin toate componentele cerealelor, adică straturile exterioare, răsad și endosperm. În consecință, nu sunt tastate. Masa este, de asemenea, oferită în diferite setări de măcinare: fină, medie și aspră.
Ce tipuri de făină sunt mai sănătoase?
Cerealele constau în esență din coji de fructe și semințe, răsaduri și endosperm. Cojile fructelor și semințelor nu numai că protejează boabele; aici se găsesc cele mai multe minerale și fibre. În timp ce răsadul este bogat în grăsimi, proteine, minerale și vitamine, endospermul constă în mare parte din amidon.
Dacă numai interiorul bobului este măcinat pentru făină, adică endospermul, tipul de făină este mai mic decât în cazul în care cerealele întregi, inclusiv coaja și germenul, au fost procesate. De aceea livrează tipurile de făină superioare au mai multe substanțe vitale și, prin urmare, sunt mai sănătoase decât tipurile de făină cu un număr mai mic.
Sunt deosebit de sănătoși Făină de grâu integral și făină. Acestea conțin toate componentele bobului curățat, adică răsadul și straturile exterioare bogate în minerale și fibre. În plus, varianta cu cereale integrale are în bagaje o mulțime de vitamine B, în special vitamina B1 (tiamină), B2 (riboflavină) și vitamina B3 (niacină) (2) .
Oricine folosește și cereale integrale face ceva bun pentru intestinele lor: fibra nu numai că stimulează mușchii intestinali, ci și constipația sau poate preveni cancerul de colon pe termen lung. O parte din fibrele alimentare servesc drept hrană pentru bacteriile din colon. Acest lucru asigură o floră intestinală diversă și sănătoasă (3) .
Ce tipuri de făină pentru ce?
Făină de grâu tip 405
Făina de grâu tip 405 se găsește adesea în bucătăria de acasă. Făina este foarte ușoară, deosebit de fină și este cunoscută și sub denumirea de făină extractă sau făină albă. Mulți preferă făina albă pentru Prăjituri, prăjituri și plăcinte, deoarece este ușor de prelucrat și are cele mai bune proprietăți adezive.
Conține mult amidon (cuvânt cheie: endosperm), care la rândul său este înconjurat de gluten (gluten). Glutenul asigură reținerea apei în aluat, elasticitatea și, de asemenea, asigură faptul că produsele coapte rămân proaspete mai mult timp.
În plus, făina albă are o durată mai mare de valabilitate decât făina integrală, deoarece nu conține reziduuri de răsad care conține ulei. În ciuda avantajelor, făina de grâu tip 405 are și cel mai scăzut conținut de substanțe vitale.
Făină de spelt tip 630
Încercați pentru produse de patiserie fine făină de grâu liniștită tip 550 sau chiar mai bună: făină de spelt tip 630. Făina de spelt are, de asemenea, un conținut ridicat de gluten, este ușor de copt și aduce o notă ușor de nuci produselor de cofetărie. Puteți face chiar și un burete fin cu el!
Făină de spelt tip 1050
O mulțime de rețete pentru Chifle, produse de patiserie și pâine albă construiți pe făină de grâu tip 550. Făina este tare și aluatul crește bine. Există încă loc de îmbunătățire pentru sănătatea plus, așa cum demonstrează făina de spelt tip 1050.
Dacă optați pentru tipul 1050, veți obține mai multe vitamine, minerale și fibre. Făina are un gust mai puternic decât făina albă și este potrivită pentru preparatele sărate Prăjituri, quiches, pizza și paste. Este, de asemenea, un compromis excelent pentru oricui căruia nu îi place făina integrală de grâu. Tipul este disponibil și ca făină de grâu tip 1050.
Făină de grâu integral
Puterea concentrată a cerealelor este deosebit de populară cu Pâine mare popularitate. Datorită proporției ridicate de straturi exterioare, făina este mai grosieră, mai întunecată și are un gust puternic. În principiu, de asemenea aluaturi dulci modul de preparare a produselor de patiserie cu făină integrală de grâu. Incearca-l!
Cu toate acestea, făina integrală necesită mai mult lichid decât tipurile de făină 405 sau 550, deoarece nu numai straturile exterioare din făină au nevoie de lichid pentru a se umfla. Dacă există o lipsă de lichid, glutenul din făină nu se poate umfla suficient; chitanța este un aluat ferm, iar produsele de patiserie vor fi uscate și sfărâmicioase.
Este ortografiat mai sănătos decât grâul?
Pe parcursul tendințelor nutriționale actuale, Cereale antice o renaștere astăzi. Cel mai cunoscut reprezentant este scris, dar sunt incluse și emmer, einkorn și kamut. În trecut, aceste tipuri de cereale erau mai puțin cultivate și, prin urmare, sunt mai aproape de forma sălbatică.
Spelt, emmer, einkorn și kamut aparțin familiei grâului. Datorită relației botanice strânse, ingredientele din speciile de grâu nu diferă semnificativ. 100 de grame de spelt furnizează 13,2 grame de proteine, în timp ce grâul oferă 11,4 grame. Pe de altă parte, grâul poate convinge cu 10 grame de fibre, în timp ce spelta este de 8,8 grame. Grâul are, de asemenea, un avantaj atunci când vine vorba de vitamina B3: 7,1 miligrame în loc de 4,1 miligrame (ortografiate). Pe de altă parte, speltul oferă 8,2 miligrame mai mult fier decât grâul cu 3,4 miligrame. În toate comparațiile, trebuie remarcat, de asemenea, că condițiile de cultivare, cum ar fi locația, clima și vremea, pot influența conținutul din cereale (2) .
Conținutul nutrițional mediu de spelt și grâu (2):
| Energie (în kcal) | 348 | 328 |
| Proteine (în g) | 13.2 | 11.4 |
| Grăsime (în g) | 2.9 | 2.4 |
| Carbohidrați (în g) | 62,5 | 59,5 |
| Fibre dietetice (în g) | 8.8 | 10.0 |
| Gluten (în g) | 9.5 | 8.3 |
| Vitamina B1 (tiamină; în mg) | 0,5 | 0,5 |
| Vitamina B3 (niacină, în mg) | 4.1 | 7.1 |
| Potasiu (în mg) | 403 | 337 |
| Fier (în mg) | 8.2 | 3.4 |
În plus, există consumatori afectați de consumul de pâine din grâu. Acest lucru nu se datorează neapărat grâului: Multe produse de panificație industriale se odihnesc doar cu aluatul, în timp ce așa-numitele FODMAP (oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili) sunt greu defalcate în aluat. Pacienții cu intestin iritabil reacționează în special cu gaze, crampe și diaree. În schimb, brutarii artizanali acordă pâinii mult mai mult timp, iar pâinea devine mai digerabilă (2) .
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Cu cât este mai ușoară o făină, cu atât este mai durabilă?
Făina se păstrează cel mai bine într-un loc întunecat, uscat și răcoros într-un recipient etanș la aer. Aburii de bucătărie, de exemplu în apropierea cuptorului sau a mașinii de spălat vase, nu tolerează foarte bine făina și sunt cel mai bine așezați în dulap sau cămară. Depozitat în acest fel va dura până la 18 luni - cu toate acestea, tipurile mai întunecate de făină se strică mai repede decât tipurile de lumină. Pentru că cu cât făina este mai întunecată, cu atât mai multe părți de germeni și coajă sunt mai sănătoase și mai valoroase. Și aceste răsaduri grase se râncește ușor. Soiurile mai întunecate durează și ele luni de zile, dar nu trebuie cumpărate în cantități mari și păstrate prea mult timp.
Cunoștințe de luat
Dacă doriți să coaceți pâine, prăjituri sau prăjituri, aveți nevoie de făină. Și există o selecție imensă de diferite tipuri de făină. Dar dacă credeți că tipurile de făină reflectă finețea făinii, vă înșelați. Tipul de făină indică conținutul de minerale (miligrame/100 grame) ale făinii. Prin urmare, tipurile de făină superioare oferă substanțe mai vitale și, prin urmare, sunt mai sănătoase decât tipurile de făină cu număr mai mic. Dar nu fiecare făină primește un număr. Doar grâul, secara și făina de spelt sunt standardizate. Făina și făina din cereale integrale conțin toate componentele cerealelor, nu există nicio clasificare într-un singur tip de făină.
Făina de grâu tip 405 este preferată pentru aluatul de prăjitură, dar devine mai inteligentă cu făina de tip spelt 630. Tipul 1050 poate fi descris ca făină universală și este disponibil din spelt și grâu. Iar făina integrală nu este potrivită doar pentru coacerea pâinii - se pot face și delicatese dulci și cu gust bun cu ea!
Mulți folosesc făină de spelt, deoarece grâul este considerat nesănătos. Speltul aparține familiei grâului și, datorită relației botanice strânse, ingredientele celor două nu diferă semnificativ. Cu toate acestea, cerealele antice îmbogățesc meniul nostru și își are cu siguranță locul! Și când stomacul tău mormăie după pâine și chifle, de multe ori sunt FODMAP-urile, nu grâul. Și nu uitați: grâul este disponibil și pe rafturi sub formă de făină de grâu tip 1050. Și asta este cu siguranță mai inteligent decât făina albă!